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2014-07-30
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說到香港的美食新聚地，不得不提灣仔船街，多間人氣食店，中西各式，由街頭排到街尾。就連今年獲頒米其林二星的人氣法國餐廳Restaurant Akrame，都選擇在灣仔船街開設巴黎之外第一間分店。得知行政總廚Akrame Benallal在上月親自來港為餐廳創作最新夏日餐單，而且限定兩個月(1/7-31/8)，我當然屁顛屁顛地跟蛋白君去嘗新。是日品嚐的夏日菜單同時於午、晚市期間供應。食客可於午餐時段挑選其中三、四及六道菜(價錢分別為$280、$380及$580)，而在晚餐時段則可選四、六或八道菜式(價錢分別為$788、$998及$1398)，豐儉由人。#後記：午餐和晚餐提供的料理大致上相同，如果閣下LUNCH HOUR時間充裕，不妨選擇中午去品嘗。既是法式Omakase (廚師發辦)，我們只需要選擇菜式數量，向店家表明有什麼食材是自己不能吃的(像我就是生蠔^^")，廚師便會依據客人要求而輕微調整菜式。 來之前完全不知道自己將會吃什麼，心中既緊張又期待。先來點法包，配搭灑上檸檬皮削的奶油，麵包肉感美味。The "Pecking at" - Parmesan, Anchovy / Califl
是日品嚐的夏日菜單同時於午、晚市期間供應。食客可於午餐時段挑選其中三、四及六道菜(價錢分別為$280、$380及$580)，而在晚餐時段則可選四、六或八道菜式(價錢分別為$788、$998及$1398)，豐儉由人。
#後記：午餐和晚餐提供的料理大致上相同，如果閣下LUNCH HOUR時間充裕，不妨選擇中午去品嘗。
既是法式Omakase (廚師發辦)，我們只需要選擇菜式數量，向店家表明有什麼食材是自己不能吃的(像我就是生蠔^^")，廚師便會依據客人要求而輕微調整菜式。 來之前完全不知道自己將會吃什麼，心中既緊張又期待。
先來點法包，配搭灑上檸檬皮削的奶油，麵包肉感美味。
The "Pecking at" - Parmesan, Anchovy / Califlower, Mustard, Bread / Endive, Salmon roe未正式進入餐單之前，先來一些開胃小吃，當中包括了橄欖薄脆、鯷魚醬起司餅、三文魚子苦白菜和椰菜花，味道起伏有序，時而清新、時而濃郁，十分討好。Soup - White Asparagus，Orange Blossom ＆ Smoked Haddock 第一道，湯品，白露荀的清新配合以橙花做成的泡沫，口感幼滑清甜，加上香口的杏仁片和濃厚的魚肝碎粒，喝到最後我用麵包把餘下的渣滓統統抹進口中，一點都不想浪費。
Vegetable - Zucchini，Crab，Mayonnaise，Brown Butter 主角意大利青瓜以兩種口感呈現，上下夾攻著鮮拆本地花蟹肉和焦牛油蛋黃醬，鮮甜得過份。喜歡黑色的Akrame還以菜油混合食用炭粉，變成無色無味的炭油，隨意地為欣綠添上幾分墨黑，仿如藝術品一般美。Shell - Clams，Tarragon ，Lettuce 這道菜的擺盤像極一個生菜包，廚師以一片灼熟的生菜把底下的寶物蓋著，輕輕把蔬菜掀開，原來是飽滿的蜆肉，質感咬勁十足，龍蒿的獨特香味令菜式變得不平凡，餘韻竟是有趣的鐵锈味。
Surprise - Lobster，Tartar Sauce，Capers，Apple 賣相簡單的炸圓球，裡面暗藏驚喜!龍蝦肉配搭酸豆和蘋果粒，再加入鮮味他他醬，香脆的外層配合彈牙爽嫩的龍蝦肉，味道來得十分討好，再醮一點盤子上以龍蝦殼磨成的粉末，立即把鮮味加倍提升起來。
Sailor - Pollack，Tandoori，Pine Nut，Cauliflower 來到第五道菜，依然是海鮮的天下。嫩滑如絲的阿拉斯加鱈魚肉，廚師以創新的方式來製作，先以印度天多利粉灑上魚肉之上，置底還有以松子製作的醬汁，天多利粉辛香濃烈，鱈魚和松子的油潤互相較勁，幸好有清脆的椰葉花片稍作調息；自行加上一點鹽花，提升魚肉鮮味。
Basil Ice Cream 海鮮退場，送來羅勒冰淇淋清新味蕾，酸甜的芳香意想不到的討好，吃完頓感意猶未盡。Pigeon，Jelly of Raspberry，Grilled Leeks 法式經典的乳鴿，輕輕蓋上一層酸甜的紅桑莓啫喱，加上火烤得宜的美味韭葱，完美搭配味道濃郁的鴿肉，加上幼嫩多汁的口感，成功地征服了大家的味蕾。
Milky，Comte Cheese，Mushroom 吃甜品之前，先來一款別出心裁的起司料理作間場，一層起司、一層烤蘑菇，仔細地互相交叠著，上桌後，淋上蘑菇清湯，蘑菇的香氣充斥口腔，非常適合像我這樣的蘑菇控。
Sweetness - Milk Froth，Ginger，Strawberry Jam，Pepper；Calfoutis with Cherry，Emulsion of Honey Lavender，Creamy Milk Chocolate，Tonka，Crisped Rice，Coffee Ice Cream 三款甜品疊羅漢地出現人前，先品嚐杯子中的薑汁胡椒草莓果醬甜辣奶泡，微微辛香的薑汁配以酸酸甜甜的草莓果醬奶泡，味道好吃之餘，也讓人聯想到我們的薑汁撞奶；接著是法式櫻桃批伴蜜糖熏衣草泡沫，煮製過的櫻桃伴以蜜糖薰衣草泡沫，恰到好處的香甜和豐富的口感層次，重新演活了傳統法式櫻桃批的滋味；最後的軟滑牛奶配巧克力香豆及脆米咖啡冰淇淋同樣十分討人歡喜，牛奶+巧克力+脆米+咖啡，感覺就像是吃了一份豐盛的早餐。
Lemon Meringues，Madeleines，Sea Salt Chocolates as Mignardises 最後還有精美的 petit fours 送上，吃不完的自家製海鹽朱古力，還可以外帶品嚐，為是日的午餐劃上一個完滿的句號。享用petit fours 之際，我們每人都收到一張是日菜單，一面是印刷版，另一面是Akrame Benallal在構思料理時的手稿。
Akrame 的菜式有別於傳統的法國料理，客人可以享用到精緻的美饌外，食材的運用、呈現、擺盤，都會為客人帶來驚喜，正如他本人所說的：「Trying to make the fleeting, unforgettable...」在這裏用膳，實是一場難忘的美食之旅。( ´ ▽ ` )ﾉ
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