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2011-09-07
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朋友來電, 說想於夏天, 來多一次精美的潮菜. 問我能不能再訂多一次上次食完, 人人讚好的潮州會館. 可是因為我已離職舊公司的關係, 要再拿舊老闆的身份出來訂位, 實在有點難度. 不過最後都不負朋友所托, 硬著頭皮同舊老細down一聲. 再要多謝"龍五"兄代我做跑腿, 安排菜式. 才有這一頓比上次更精彩的夏日潮菜. 潮州商會, 再次把潮味的精髓, 淋漓盡致的展示出來. 是晚擺了4圍, 比上次人多, 氣氛, 當然比上次更加之好啦.首先, 我們食飯, 食潮州人的魚飯. 這個會館的名物, 手撕凍烏頭, 這一個是我千叮萬囑一定要保留不能改的菜式之一, 烏頭, 夠肥美, 黃油盡顯, 用手拆出一磚磚的魚肉, 咸香而結實. 不用加普寧豆醬了, 我總是喜歡, 原味. 有一樣野, 我從來沒有過問, 到是次經理口述才得知, 要做出此手撕烏頭, 要用兩條魚, 才能起到那麼多的肉. 是日的魚, 比上次的肥, 但拆骨的細心功夫, 好似未做得足. 清燉荷包鱔, 荷包鱔是潮州的功夫菜. 用咸酸菜包的, 以前食過好幾次, 總覺得味道太過濃郁了. 本身對呢一味菜既興趣只是一般. 但是日食到的, 是荷
首先, 我們食飯, 食潮州人的魚飯. 這個會館的名物, 手撕凍烏頭, 這一個是我千叮萬囑一定要保留不能改的菜式之一, 烏頭, 夠肥美, 黃油盡顯, 用手拆出一磚磚的魚肉, 咸香而結實. 不用加普寧豆醬了, 我總是喜歡, 原味. 有一樣野, 我從來沒有過問, 到是次經理口述才得知, 要做出此手撕烏頭, 要用兩條魚, 才能起到那麼多的肉. 是日的魚, 比上次的肥, 但拆骨的細心功夫, 好似未做得足.
清燉荷包鱔, 荷包鱔是潮州的功夫菜. 用咸酸菜包的, 以前食過好幾次, 總覺得味道太過濃郁了. 本身對呢一味菜既興趣只是一般. 但是日食到的, 是荷包鱔的另一個境界. 以前食的是紅炆, 味道極濃, 這一次, 是用清湯去燉, 改用紹菜包鱔, 令味道清了好多. 魚肉, 因為是放湯的關係, 質感較腍, 而且亦唔覺佢多油. 這樣放湯食, 同紅炆就咁食, 係兩個截然不同既飲食層次.
另一味, 我要求保留不變的菜式, 是家傳戶曉的潮州名菜, 滷水鵝. 鵝片, 鵝件, 同鵝肝. 在底, 亦鋪上了美味的滷水豆腐. 可是, 對比之下, 此鵝比起上次食到的, 稍為失色了, 不過不是味道上失色, 而是鵝本身失了色, 肉質差了少許. 而鵝肝, 口感夠滑溜, 食落亦唔覺滯同肥膩. 最令人開心的, 是味道適中, 口感鬆化的, 滷水豆腐.
普寧豆腐伴蟹棗卷煎, 潮州菜的味道, 除了著重滷水之外, 著重原味的炸點. 普寧豆腐, 外皮炸得乾身, 內裡滑一滑, 而且豆味非常之香. 上次食蝦棗, 今次食蟹棗, 蟹既味道比起蝦既味道更加之濃郁, 然而, 蟹肉的膠質是比不上蝦的, 所以彈牙既口感稍遜. 而卷煎, 經理解說是用糯米包著蘿蔔絲和花生等等的配料而成. 口感特別, 也是一個非常香口的美食.
是日開心大發現之一, 是這一個色彩豐富的煎餅. 按菜單的順序, 這應該是百花釀乳鴿. 這道菜, 連席上的兩位資深食家都想舉手問過究竟. 之後經理來了為這一個特別的菜式, 解畫. 百花, 就是面頭上的蝦膠, 一紅一綠的原來是紅蘿蔔同芹菜, 美麗兼有心思. 而好物藏歸底. 去了骨的乳鴿肉, 埋在下面. 正如菜式名, 把蝦膠釀上去. 非常之特別. 可是味道同口感上, 有美中不足之處. 如樓下不少參與是次活動的食友所說, 蝦膠不夠彈牙, 味道不夠重, 突顯不到乳鴿的味道來. 賣相同創意滿分, 但味道就要扣分.
上一回吃了一餅我認為是最好食的家鄉蠔仔烙, 這一次味道一樣的香. 但感覺真的比上次差了一點. 鴨蛋味道一流, 但蠔仔, 的確是比上次的少. 早知有這一回事, 我應該改叫一個菜甫蛋, 相信會有另一番的味道. 不過, 此蠔仔蛋, 依然是非常是香口, 但脆口就未夠.
上次來, 食的魚鰾菜式是較為濃味的, 為了配合夏日主題, 是次用勝瓜煮魚鰾, 亦剛好補回上次吃不到魚湯浸勝瓜的失望. 勝瓜, 煮得剛好夠腍, 勝瓜的味道精華, 充滿了在那一個湯汁內, 而魚鰾, 是經炸過處理的魚肚, 氣泡中, 吸收了湯汁, 味道鮮美, 而且又唔腥. 食落依然的帶點爽, 是是晚精華的菜式之一.
今回, 的確是多了一些"菜"式. 栗子炆芥蘭就是另一個既簡單又味美的潮菜. 芥蘭, 是粗條的大芥蘭. 食落帶苦, 苦盡甘來, 正是潮州人的精神. 栗子同大芥蘭, 炆得非常之腍. 食大芥蘭, 一定要夠腍, 這樣做其特別的苦味就會散發了一點. 而食大芥蘭, 就是這一種似苦似甘的味道, 吸引人把它吃下. 不過, 栗子, 就如一名路過的過客, 一點都不顯眼, 就算吃了, 也沒有感覺.
尾聲了, 來飯麵. 一人一碗綿綿的潮州粥, 當然要加點欖角, 鯨吞一碗啦. 另外, 就是潮州炒麵線. 雖然已是飽, 但點都要留些空間吃一小碗吧. 平時食到, 功夫不太到家的, 可以看得出碟底是盛油的. 說真, 潮州麵線是一道幾肥膩的炒麵. 但這次一食, 感覺不到肥膩, 咸味均勻, 配料的蝦仔, 蛋,魚肉和韮菜都食落有感有味. 賣相好似亂炒一通的東西, 實際上, 是一點功夫都不能少的鑊氣炒粉麵.
我們的飯局, 總有甜品時間. 大家吃罷了咸點. 就來甜一甜. 是次吃到我們上次點不到的反沙芋. 反沙芋伴五仁酥奶皇酥, 店方細心地分到每人一粒反沙芋, 一粒五仁酥同一粒奶皇酥. 有伙記說先吃淡味的五仁酥. 但經理就過來, 連忙改正, 反沙芋一定要趁熱食, 所以我先行去食這個期待已久的反沙芋, 此反沙芋, 食落嫩, 糖面雖然有點厚, 但無損味道同口感. 五仁酥, 在這兒熱食五仁, 份外的不同, 既香口, 又不硬. 而奶皇酥, 算是一個比較味濃的酥點, 也是香口的非常.
銀杏芋泥, 同上次一樣的細滑, 濃濃的芋香, 打得細滑的芋蓉. 又甜又香. 雖然是一個比較滯的甜品, 但好味的東西, 點飽麵要食.
是晚盈出的水果, 竟然是一個令眾人嘩然的東西. 黃色的火龍果, 經理介紹說是南美運來的, 中文名叫麒麟果. 味道上, 比起火龍果更清更甜. 肉質細嫩, 店方經理, 真的有心思.
再次食到精彩的潮宴, 真是非常開心. 我雖然是搞手之一, 但唯一的任務只是book地方. 真正勞苦功高的, 是龍五兄. 另外, 若是沒有爐兄的人面, 相信是晚不會有一些有份量的嘉賓, 同席歡唱.
離開時, 經理叫我們每人打一下鑼鼓, 原來打鑼鼓, 是代表小店打烊的意思. 連我們離場也搞搞好氣氛, 是晚的感覺, 更勝上次.
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