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2021-03-07
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還記得十多年前年輕時代去深圳玩, 第一次吃的午餐, 就是湖南菜的毛家飯店, 吃的就是很有大陸風味, 又辣又濃味又多味精的菜式, 時光飛逝, 很久也沒接觸如此的菜式. 在香港的辣勁中菜也以川菜為主導, 湘菜餐廳並不太顯眼, 和川菜的麻辣不同, 湘菜的辣是咸辣, 味覺感受更多, 因為味蕾不會被過於麻痹.這家銅鑼灣的湘菜館, 吃的就是很傳統的住家菜, 像是我點的農家蒸魚, 用上鯇魚切塊, 再伴以辣椒蓉, 咸菜醉, 豆豉及豉油再蒸, 鯇魚去腥, 魚皮彈牙而魚肉厚實但不韌, 以咸鮮為味道主軸, 辣味徐徐滲出, 吸收了魚汁精華的豉油, 就成了送飯的好拍檔. 另外點的干鍋五香鴨, 則更為濃味, 鴨肉切丁令五香醬更能滲入骨和肉, 沒有因應香港人的口味而較輕口味, 這就是十多年前初去深圳, 充滿回憶的重口味, 當然之後就是口渴了一整天. (笑)
這家銅鑼灣的湘菜館, 吃的就是很傳統的住家菜, 像是我點的農家蒸魚, 用上鯇魚切塊, 再伴以辣椒蓉, 咸菜醉, 豆豉及豉油再蒸, 鯇魚去腥, 魚皮彈牙而魚肉厚實但不韌, 以咸鮮為味道主軸, 辣味徐徐滲出, 吸收了魚汁精華的豉油, 就成了送飯的好拍檔. 另外點的干鍋五香鴨, 則更為濃味, 鴨肉切丁令五香醬更能滲入骨和肉, 沒有因應香港人的口味而較輕口味, 這就是十多年前初去深圳, 充滿回憶的重口味, 當然之後就是口渴了一整天. (笑)
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