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2015-11-28
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持續的暖意最終消散，直到十一月尾才漸見冬寒。即是說，又來到地氈式搜索驅寒暖身滋味美食的時節，羊腩煲當然必不可少。提到羊腩煲，不禁想起去大排檔時見到係威係勢咁款，有時滿得拱起來那一盆盆。對那些氣勢浩大，卻有一半都是「雙冬」外加羊骨的羊腩煲失望透頂。只因價格不算便宜，怎樣都要兩三百，但總是不如人意。然而，今年似乎有食神，除了家人早前的足料羊腩煲之外，友人捎來了好消息。位於荔枝角近來的青少年熱點，就是不時有手作市集之類的D2Place。並非文青風，也不是所謂生活態度，以傳統中式磚牆及紅大門作門面。大公館實行會員制，不過聽聞剛開張幾個月，暫時也開放予非會員。加上從報章得知，師傅曾任澳門米芝蓮三星餐廳的行政總廚，有相當實力功架。而吃過這家出品的朋友都鼎力大讚，大抵差極有個譜，會對得起價位吧？Cold Silky Fowl Sichuan Style 川味口水竹絲雞$118（非會員） $108（會員） 一般吃的口水雞都是用白雞，肥美鮮潤，香嫩惹味。不過吃多幾件就開始覺得那層層黃油膩得可怕，加上辣椒油，基本就是油罈。大公館的口水雞用上竹絲雞，屬少見，因為通常只在炖湯時會選竹絲雞。聽說是取其滋陰補肝
位於荔枝角近來的青少年熱點，就是不時有手作市集之類的D2Place。並非文青風，也不是所謂生活態度，以傳統中式磚牆及紅大門作門面。大公館實行會員制，不過聽聞剛開張幾個月，暫時也開放予非會員。加上從報章得知，師傅曾任澳門米芝蓮三星餐廳的行政總廚，有相當實力功架。而吃過這家出品的朋友都鼎力大讚，大抵差極有個譜，會對得起價位吧？
川味口水竹絲雞
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Cold Silky Fowl Sichuan Style 川味口水竹絲雞$118（非會員） $108（會員）
一般吃的口水雞都是用白雞，肥美鮮潤，香嫩惹味。不過吃多幾件就開始覺得那層層黃油膩得可怕，加上辣椒油，基本就是油罈。大公館的口水雞用上竹絲雞，屬少見，因為通常只在炖湯時會選竹絲雞。聽說是取其滋陰補肝脾的作用，而且比起白雞要瘦得多，帶鮮又少肥膩。但想不到去骨製成的口水竹絲雞雖瘦，但雞肉不乾柴，就算是連著雞皮也無礙。香辣微麻，溫和的辣度之下一口接一口非奇事，尤其面對嫩彈爽口的雞皮，怎可抵擋？
話梅鐵棍淮山
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Fresh Chinese Yam Marinated with Preserved Plum Sauce 話梅鐵棍淮山$86（非會員） $78（會員）
正如其名所示，用的是鐵棍山藥，本是幼細一點，倒也愈之爽甜。先切好小方塊疊起，整齊精緻個不行，透亮之間略顯啡黃。表面一如以往的帶點黏滑，咬下去時爽身不乾粉，濕潤順口。絲絲話梅酸香溢出，果味點綴了本來清淡的淮山，多添姿采。
燕麥金沙蝦球
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Wok-fried Prawn Balls with Oat Coated with Egg Yolk 燕麥金沙蝦球$268（非會員） $238（會員）
金黃登場，由外表開始就惹人垂涎，只因表面的金黃不只是香炸的成果。陣陣濃郁的鹹蛋黃香氣持續不斷，單純哄近一點去拍個照，已經為之著迷。不多作猶豫，趁熱快食，免得眼睜睜看著那份鹹香消殆。薄脆重香，層層香氣滲溢，不只有炸過的香氣，更加添鹹蛋黃的美味。紥實爽彈的淨蝦肉叫人驚喜萬分，還以為如此大件頭，不多不少都是釀出來的。想不到是完全足料，灑上片片燕麥添咬口，整件的鹹香鮮味叫人回味不斷。
大公館巧手羊腩煲
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Mutton Hot Pot 大公館巧手羊腩煲$340（非會員） $320（會員）
於陣陣涼意襲來的晚上，與皮嫩肉稔的羊腩煲相遇，一樂事也。清潔徹底，細緻香滑的羊皮不會連帶過多白脂，軟嫩之間略帶嚼勁。早已煮得熟稔不爛的羊肉未算過老，帶輕輕羊香的同時沒多羶味，但不怎帶骨。基本上就是懶肉，鹹香潤順之餘不覺膩口，要不就以菜去膩就好。再有腐竹等配料，充分裹上醬汁後顯得不再單調乏味。同時附上腐乳醬添味，不過本人對此興致不大，無謂為試而試了。
功夫桂花素翅炒米粉
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Wok-fried Vermicelli with Shark's Fin, Conpoy and Egg 功夫桂花素翅炒米粉$258（非會員） $228（會員）
出人意表的一道主食，老實說沒有期望過炒米粉會如此誘人。平時去酒樓中菜點個炒粉，通常看到的就是一大堆炒好，頗亂。用心的就會另外在面頭放上配料，看起來美觀雅緻得多。至於這個桂花炒米粉，早已將食材均勻炒好，看起來乾爽不油。細碎蛋花的橙黃亮色確如桂花，蛋味明顯出眾，沒有怎樣整色水都份外足味香口。條條分明，晶瑩剔透的就是素翅，其實比起真翅顯得更加可人。濕度恰到好處，幼細米粉沒有黏成團或是水爛，保持清爽。
流沙奶皇包
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Steamed Egg Custard Buns 流沙奶皇包$40（非會員） $36（會員）
嚐甜由中式開始，邪惡的起源，來自一籠三件的皮滑細緻的小包。細細件，當是甜點就恰到好處，就算之前吃了各款精美菜餚也無問題。還是未能趁熱先食，稍為放涼後才吃，不知道內餡狀況何如？緩緩流淌，雖然不是一下子澎湃如泉湧，但都叫做仲會流心。鹹蛋黃及奶黃鹹甜平衡得當，不會太鹹太粉，不會過奶過甜，輕微沙感不粗糙。包子外層未會厚得過份，吃完亦不至於飽滯過頭，倒是香味順口。
椰子焦糖凍伴青檸雪芭
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Coconut Caramel with Lime Sorbet 椰子焦糖凍伴青檸雪芭$62（非會員） $55（會員）
大公館雖然由名堂到門面及裝潢均為中式一直線，但其實也藏著西式及泰式變數。繼我們貨真價實的流沙包後，就是西式甜品的世界。什麼蛋糕的先不吃，只因之前一直積累下來都有少許膩意，味清的才是首選。那就不能忽略一碟兩味的椰子焦糖凍伴青檸雪葩了，必定是去膩去油的好物。椰子焦糖凍確如其名，椰子淡香及焦糖郁燻結合，甜度不高，倒能吃出兩種本味。青檸雪葩酸味突出，青檸味自然不嗆澀，適度冰感，清怡得沁人心脾。
香芋椰汁黑糯米
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Warm Black Sticky Rice with Taro and Coconut Milk 香芋椰汁黑糯米$55（非會員） $48（會員）
最後就來份泰式的作結，不僅椰汁糕西米糕等，也有糯米飯之類。不過來到尾聲，吃太過紥實實在的甜品擔心有點過火，還是水性的為佳。滿碗足量黑糯米上淋上椰汁，再在中間位置上細碎綿身的芋頭粒。芋頭粒清香細緻，切碎後吃下去飽滯感無蹤。且有甜綿黑糯米及濃滑椰汁坐陣，消滅一整碗又有什麼困難？
行會員制的餐館當然不只大公館一家，我就唯有望之而不及。聽說很多家都做得十分出色，可是就是非會員止步，看圖解癮。$6888的個人入會費，現金回贈、旗下幾家餐廳的優惠、香檳及蛋糕劵。值不值得，因人而異，廢話，但就是箇中道理。
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