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2011-10-07
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近日受颱風影響，天氣明顯轉涼，心裡湧起一股吃煲仔飯的意慾，靈機一觸突然想起這裡。早在今年一月時份已很想吃，但礙於地點的問題，久久也未能嘗試，不知不覺間已是夏天，唯有等待秋冬季的來臨。為何不去坤記、四季、添樂園等等名店，偏偏要選這間寂寂無名的小店，答案只有一個，就是為了多年前紅透半邊天的蔡師傅，他重出江湖，主理的煲仔飯深受食家的讚賞，可以再次品嚐失去的味道。私房蔡店子細小，只有數枱，能容納的客人不多，開放式的煲仔飯廚房，能讓煲仔飯的香味傳至店內。我更是坐在開放式廚房旁，所以更能感受那股香氣。牆上掛了一些黑板，寫上了店中推介的菜式。我與朋友二人決定只點一個煲仔飯及兩個小菜，原因是看見隔旁的小菜份量也頗多。在等候時，對著公雞圖案的杯碟，份外有著一股親切感。先來的是蝦乾咸肉炒韭菜花，份量很多，滿滿至潟。咸肉採用了帶肥的肉來鹽醃，炒起上來真的很香，甘香豐腴，還有一點點鮮味。鮮味的來源可能是源自蝦乾，味道偏咸，可是鮮味出眾，為整碟提供一點咸鮮味。韭菜花一點也不老，嫩滑無渣，配上蝦乾及咸肉，咸度剛剛好，相當滋味。接著來的秘製咕嚕肉，是少有的高水準，肉件外脆內嫩，用上了新鮮帶肥的肉，炸得酥脆，咕嚕汁不
為何不去坤記、四季、添樂園等等名店，偏偏要選這間寂寂無名的小店，答案只有一個，就是為了多年前紅透半邊天的蔡師傅，他重出江湖，主理的煲仔飯深受食家的讚賞，可以再次品嚐失去的味道。
私房蔡店子細小，只有數枱，能容納的客人不多，開放式的煲仔飯廚房，能讓煲仔飯的香味傳至店內。我更是坐在開放式廚房旁，所以更能感受那股香氣。牆上掛了一些黑板，寫上了店中推介的菜式。
我與朋友二人決定只點一個煲仔飯及兩個小菜，原因是看見隔旁的小菜份量也頗多。在等候時，對著公雞圖案的杯碟，份外有著一股親切感。
先來的是蝦乾咸肉炒韭菜花，份量很多，滿滿至潟。咸肉採用了帶肥的肉來鹽醃，炒起上來真的很香，甘香豐腴，還有一點點鮮味。鮮味的來源可能是源自蝦乾，味道偏咸，可是鮮味出眾，為整碟提供一點咸鮮味。韭菜花一點也不老，嫩滑無渣，配上蝦乾及咸肉，咸度剛剛好，相當滋味。
接著來的秘製咕嚕肉，是少有的高水準，肉件外脆內嫩，用上了新鮮帶肥的肉，炸得酥脆，咕嚕汁不會太甜而偏酸，這樣正好，挺開胃的，如果菠蘿不是用上罐頭的，應該會更加好。
最後的當然是壓軸好戲川椒白鱔飯加潤腸。打開飯蓋時，一份焦香隨隨散出。倒入豉油後，才發現不是川椒，而是豉汁，有點不開心，可是沒有向店方提出更換，深想豉汁也是不錯的選擇。白鱔肥美，有數件，而豆豉味亦濃厚，與白鱔相當配合。可是，加配的潤腸卻帶來驚喜，酒香豐富，鴨潤油潤鬆化，外皮更有點脆口。煲仔飯飯粒分明，吸入豉汁及潤腸的香，更美味，但飯焦才是主角，滿佈煲底，脆口不硬，只用匙羹一刮就起，真的很美味。
小弟覺得這店的出品真的不錯，可是大家要懷有相當的耐性，每個煲仔飯需要差不多二十至三十分鐘才有，如果大家有留意的話，就明白我為何沒向店方提出更換味道的要求。雖然等待時間長，可是正正可以慢工出細貨，很欣賞蔡師傅的煲仔飯，希望能在下次嚐到更美味的。Post
