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2021-01-04
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莫師父的鑄.鐵板燒是我吃的鐵板燒餐廳中最特別的, 不只是食材上, 還有菜式的處理和表達上. 最出名的當然是其甘鯛, 比很多Fine Dining餐廳的表達更複雜而有趣, 魚經過蒸煮和油炸的處理, 魚肉口感依然保持嫩滑, 但外皮連魚鱗炸得香脆, 非常容易入口. 配上的是簡單的南瓜忌廉汁, 柔和的甜味和魚肉鮮香配合得到好處. 能做到如此水準, 就是莫師父和其團隊日以繼夜研究和努力的成果.除了甘鯛外, 其他鐵板燒的菜式也是有趣非常, 像是大蝦不只是直接在鐵板烤完就算, 而是燒蝦的時間同時炒起蒜蓉醬, 加起上來就是中日合壁的處理方法. 這裡的炒飯亦相當驚艷, 銀魚仔在鐵板上燒的時候跳起來的樣子很像跳舞, 力上蝦乾咸香味十足, 最為欣賞的是師父不如一般餐廳加蛋直接炒飯, 而是在炒到三分之二的時候, 將薄薄的蛋漿放在一旁快炒, 最後才拌在一起. 這樣蛋黃就不會吸收太多油份, 保持炒飯口感乾爽之餘, 也能保持雞蛋的嫩滑.美國牛肉薄燒相對就直接得多, 但如此薄的Ribeye依然能保持燒到Medium Rare, 當然待久了熟熱力再傳遞, 就可能去到Medium, 但無損其牛肉香和油香之結合. 簡單的做
除了甘鯛外, 其他鐵板燒的菜式也是有趣非常, 像是大蝦不只是直接在鐵板烤完就算, 而是燒蝦的時間同時炒起蒜蓉醬, 加起上來就是中日合壁的處理方法. 這裡的炒飯亦相當驚艷, 銀魚仔在鐵板上燒的時候跳起來的樣子很像跳舞, 力上蝦乾咸香味十足, 最為欣賞的是師父不如一般餐廳加蛋直接炒飯, 而是在炒到三分之二的時候, 將薄薄的蛋漿放在一旁快炒, 最後才拌在一起. 這樣蛋黃就不會吸收太多油份, 保持炒飯口感乾爽之餘, 也能保持雞蛋的嫩滑.
美國牛肉薄燒相對就直接得多, 但如此薄的Ribeye依然能保持燒到Medium Rare, 當然待久了熟熱力再傳遞, 就可能去到Medium, 但無損其牛肉香和油香之結合. 簡單的做得好, 再不斷嘗試新的風格, 持之以恆, 努力和創意結合, 這些也是莫師父和他團隊成功的因素.
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