鐵板燒·鑄 (Moved) New Location

今次講述我喺呢間鐵板燒店嘅體驗，開始先來個八爪魚沙律，色澤吸引，食落鮮甜爽口，正！緊接金鯛魚出場，炸到金黃嘅魚皮香脆得黎，肉質鮮嫩多汁，南瓜醬汁蜜甜香滑，食晒都唔覺得嗌，係食肉獸都會愛上嘅好滋味🐟。講到牛油蒜蝦，真係唔錯架，喺強烈牛油香氣中透出蒜香，咬落去鮮甜彈牙，正！鮑魚也是同樣做法，入口即化，牛油味濃而不膩。來到牛肉捲蔥，牛肉薄片火侯啱哂，味道協調，蔥香四溢。飯盒組合落場，炒飯質素就普通，其他都好正，只係薑味有少少搶鏡。牙菜就意外地好食，清甜爽口，顛覆咗我對牙菜嘅看法。餐尾選擇咗柚子雪糕同咖啡，兩者都表現唔錯，柚子雪糕開胃解膩，咖啡香濃順滑，令人喺歡快嘅氣氛中完美收尾😊。

點樣食推介✨⭐️米芝蓮一星⭐️⭐️全港唯一米芝蓮鐵板燒⭐️I M Teppanyaki and Wine地址: 大坑銅鑼灣道134號地下Seafood Set Lunch $360🍖Fois Gras $230 (7.5/10)鵝肝係另外散叫嘅🙈師傅煎到超金黃酥脆，佢伴碟嘅煎山藥口感脆脆地又有d煙韌，感覺幾得意，第一次食煎嘅山藥😂食日本菜通常係泥狀拎黎拌飯～不過唔知係咪冇點解凍，鵝肝中間係凍嘅😂超驚食完會屙，食左兩啖就冇食lu～🍖Appetizer (8/10)今次前菜有三文魚籽茶碗蒸，都唔錯！🍖Prawn (7.5/10)蝦肉質結實，食得出幾新鮮，簡單用鹽調味已經幾好食🍖Amadai Fish (9/10) 🌟好好食🌟依個signature dish果然冇令人失望，店家特登留返d鯛魚鱗拎去半煎炸，鯛魚外皮脆到好似食薯片咁😂同時極高溫嘅烹調令到肉汁鎖死曬，食落魚肉特別滑🥰再加上底層嘅海膽sauce，好味！🍖Abalone (9/10) 🌟好好食🌟個人私心鍾意食鮑魚，食材新鮮就點都好食嘅，鮑魚夠曬軟，好易咬，佢配左個海膽肝醬令到鮑魚更加有鮮味😂我勁鍾意個醬🍖Fried rice (8.5/10)

相信鍾意鐵板燒嘅朋友，一定聽過鑄鐵板燒同莫師傅，結果非常滿意，下次一定會再嚟。當晚叫咗omakase 前菜有帶子刺身加海膽同魚子醬，非常鮮甜，賣相精美下一道菜生蠔配上新鮮柚子碎，清新鮮味帶子呢道菜非常難忘，肉質煮得啱啱好，加上牛油汁，真係令人想食多幾粒昆布汁煮鮑魚亦煮得非常軟身嚟到鯛魚，果然冇令人失望，蒸煮再加上煎嘅方法，令到表面非常脆口，而肉質又好滑龍蝦配上海膽汁，又香濃又肉質彈牙呢個鰻魚海膽卷，首先師傅將鰻魚烤過，再加上新鮮海膽，紫菜亦烤脆，配合起上嚟，海膽嘅鮮甜再加上鰻魚香口，滿足感十足另外亦有和牛同埋炒飯都做得非常好，配埋甜品做結尾，呢個晚飯十滿足同滿分

香港想食鐵板燒，位於大坑嘅 imTeppanyaki 鐵板燒鑄絕對係最好嘅選擇。餐廳由莫師傅主理，連續多年獲得米之蓮一星殊榮，亦是香港唯一擁有一星米之蓮的鐵板燒餐廳。餐廳不大，有兩個師傅同時間最多可招呼十位客人，想要私人空間亦有房間，可以容納六至八人。今晚試了他們的Omakase ($1980)。頭盤是海膽帶子刺身，相比之前用原個海膽上加牡丹蝦及魚子，確實有少少失望。但刺身還是很新鮮。第一道菜是香煎鵝肝配新鮮淮山，鵝肝厚切，外皮剪得甘香，入口即溶，配以用新鮮淮山造成的煎餅，比用普通多士特別。第二道是該店的signature: 甘雕魚(Amadai)。甘雕魚沒有去鱗煎焗大約三分鐘，外皮有如薯片香脆，肉質極之嫩滑。再配以用海膽造成的醬汁，加上紫蘇葉花一起食用。雖然我已食了很多遍，但還是覺得很期待！下兩道菜是鮑魚及龍蝦，還未下鐵板已經見到他們在郁動，可知有幾新鮮！龍蝦烹調方法比較特別，用了龍蝦的蝦糕做醬汁，龍蝦是法國藍龍蝦，莫師傅只把龍蝦煎成五成熟，充分帶出龍蝦的鮮味！鮑魚相對不是太特別，但勝在新鮮。跟住是燒鰻魚海膽手卷，鰻魚燒得非常香口，配以冰凍的北海道馬糞海膽，再用烤脆了的紫菜包着一起吃

莫師父的鑄.鐵板燒是我吃的鐵板燒餐廳中最特別的, 不只是食材上, 還有菜式的處理和表達上. 最出名的當然是其甘鯛, 比很多Fine Dining餐廳的表達更複雜而有趣, 魚經過蒸煮和油炸的處理, 魚肉口感依然保持嫩滑, 但外皮連魚鱗炸得香脆, 非常容易入口. 配上的是簡單的南瓜忌廉汁, 柔和的甜味和魚肉鮮香配合得到好處. 能做到如此水準, 就是莫師父和其團隊日以繼夜研究和努力的成果.除了甘鯛外, 其他鐵板燒的菜式也是有趣非常, 像是大蝦不只是直接在鐵板烤完就算, 而是燒蝦的時間同時炒起蒜蓉醬, 加起上來就是中日合壁的處理方法. 這裡的炒飯亦相當驚艷, 銀魚仔在鐵板上燒的時候跳起來的樣子很像跳舞, 力上蝦乾咸香味十足, 最為欣賞的是師父不如一般餐廳加蛋直接炒飯, 而是在炒到三分之二的時候, 將薄薄的蛋漿放在一旁快炒, 最後才拌在一起. 這樣蛋黃就不會吸收太多油份, 保持炒飯口感乾爽之餘, 也能保持雞蛋的嫩滑.美國牛肉薄燒相對就直接得多, 但如此薄的Ribeye依然能保持燒到Medium Rare, 當然待久了熟熱力再傳遞, 就可能去到Medium, 但無損其牛肉香和油香之結合. 簡單的做

大坑呢間米芝蓮鐵板燒店一直都好想試，加埋睇完viu<<大廚背後>>，即刻book位打去預訂兩位食lunch，幾日後先食的，店員話要即日過數卑$600訂，但是打電話個陣都已經夜晚，加上朋友未確實到時間，最後我選擇放棄booking到臨食的前一天夜晚，店員主動打卑我問是否前來，我說我還沒有卑訂金以為取消了，她說可以不用卑訂金但”一定一定一定”要出席，否則會”blacklist” 我，我話無問題呀到了當天我收到取消的sms，個刻我真的覺得有點被玩既感覺😑，你地店想點呀！玩夠味呀😤又係你地主動打卑我話不用收訂金，之後又取消booking，經過一輪談話，最終食到🙄😒店舖好細得10幾個位，我地點了廚師發辦午餐 & 海鮮午餐前菜沙律菜配以魚子，粟米，蕃茄，用上食用花作點綴，非常清新的一道前菜，好繽紛夏日既感覺海老蝦肉新鮮彈牙，略嫌放得太多鹽，遮蓋了本身的鮮味甘鯛魚呢個係莫師傅既signature dish, 用上煎蒸既方法做到魚皮連魚鱗脆口，但同時又保持魚肉既鮮嫩，再配以南瓜忌廉汁，果然非常不錯鮑魚用上昆布醬汁煮成，鮑魚爽口彈牙，但味道稱不上是十分驚喜薄燒牛肉牛肉微微

[🇭🇰香港- 大坑].🔻好耐冇食過鐵板燒啦,可惜今餐係失望嘅😖話曬都係全港唯一一間有星嘅鐵板燒餐廳,但唔知係咪因為食lunch加上食第二輪,師父上菜嘅速度勁快,個感覺係想我快啲食完之後落場🙈Lunch Set有海老,甘鯛同薄燒牛肉,只係一般貨色,配嘅醬汁都偏hea,最好食係我地另加嘅日本A5和牛柳;整體黎講,唔單只係食物嘅質素,連服務都差過之前😅.🔻🍽 鐵板燒·鑄📌 地址: 大坑銅鑼灣道134號地下.#tummysready #tummysreadytoeat #tummysreadyinhongkong #tummysreadyattaihang #tummysreadyforteppanyaki #tummysreadyforseafood #tummysreadyforjapanese #tummysreadyformichelin

鐵板燒我吃得不多，日本的名店基本上沒嘗過，主要是因為鐵板燒是煎炒的料理，偶然會有焗蒸，但重點始終在於食材的質素和表演成份，感覺味道變化較少，驚喜不足，所以一直沒有感到太大興趣。 這次終於下定決心光顧『I M』，乃香港唯一一家米芝蓮一星鐵板燒餐廳。『I M』於2013年成立，由莫燦霖師傅主理，曾經在『千登世』、『田舍家』和『Nadaman』任職。據Mok San所說，IM意指Ironman, 除了是他個人興趣，亦因為其鐵人形象深入民心，最後因而取名，實在有趣！ 這次點了$380 的海鮮餐和$420的牛肉餐，材料豐富，價錢比相象中便宜。 ⭐三文魚子茶碗蒸有高級鮨店的質素，頗有驚喜！🐟甘鯛伴南瓜忌廉汁當之無愧為『IM』的招牌菜。甘鯛的魚鱗炸得龍飛鳳舞，香脆可口，魚肉則保持細嫩，毫不過熟，加上香濃的南瓜汁作配合，味道口感層次豐富，擺盤優美，隱含高級西餐的思路。 這道菜的烹調亦極有技術含量，先在鐵板上放上平底鑊，潑上熱油，將魚皮朝下，用油炸出鬆脆的魚鱗，同時蓋鑊，用熱力蒸熟魚肉，雖然是鐵板燒但卻結合了油炸和蒸焗的方法，技術和創意令人配服！ 🦐虎蝦 🥬炒野菜

friday night walked in,came with the tasting menu;starter of seasonal sashimi sat in a shellthere soy sauce with lite plum tastes at the bottom of the shell,abalone with seaweed sauce,chopped into dice, bit chewy and the sauce tastes alittle buttery,amadai fish in sea urchin cream sauce,i liked this dish a lot as it made specially with crispy scales..great texture,lobster with brown meat sauce,served by half of the lobster sided with a little stack of noodles so to finish of the sauce,nearly to

Amadai 甘鯛魚🐟.終於黎試呢間奪⭐️嘅鐵板燒💁🏻‍♀️梗係試佢招牌嘅Amadai🐟連魚鱗嘅魚皮半煎炸做到金黃香脆嘅效果🤤加上蒸焗得時間啱啱好嘅魚肉鮮嫩滑溜👍🏻南瓜忌廉汁加上海苔碎同埋紫蘇花味道都好多層次，整體唔錯👌🏻.終於黎試呢間奪⭐️嘅鐵板燒.個人覺得呢兩味比起招牌甘鯛更出色👍🏻圖1係配上牛油海苔汁嘅鮑魚爽口彈牙但完全唔會話難咬，味道濃郁🤤圖2係師傅處理鮑魚嘅過程，會見得到原隻鮑魚好大隻，冇花冇假🤩至於圖3就係牛油大蝦🦐好新鮮又爆晒蝦膏，好味👍🏻👍🏻👍🏻

很意外的發現，我從來沒有來過I M Teppanyaki and Wine（一直以為自己來過……）,迅速和小夥伴們訂了座位，當然，飽含著不少期待。點了tasting menu，先說總體吧，每道菜的味道都還不錯，但是吃得時候腦海裡都可以迅速想到同款菜吃過的更好版本，另外，很多菜我都可以挑出不少毛病。同行的朋友們有的表示很喜歡，就我個人而言覺得，整體四平八穩，但是沒有出色的菜品，性價比在香港算中等，來試試也未嘗不可。先付，車貝、牡丹蝦、海膽、三文魚子刺身，朋友們都很喜歡這道，我個人覺得一般，我對「食材堆砌」類的菜品，常年愛不起來。柔軟甜蜜的海膽怎麼能和爆漿的三文魚子放在一起？牡丹蝦的濕潤質地不怕破壞了海膽的口感？Abalone with seaweed sauce活鮑魚配海帶黃油汁，師傅手法乾淨歷練，製作過程中食材擺的整整齊齊，光看製作過程非常賞心悅目。這道鮑魚的質地做的恰好，彈牙但是咬得斷，搭配海帶黃油汁也很有滋味。Amadai fish with sea urchincream sauce甘鯛配海膽忌廉汁，甘鯛魚一面炸的酥脆，很喜歡這種製作魚的方式，醬汁忌廉味道較重，完全吃不出seau

盡量造訪及回訪各米其林餐廳，也嘗試準米其林或沖擊米其林餐廳，以米其林給人的感受去品嘗。訂位：透過電話，應對可接受。下單：菜式的基本介紹清晰，惟份量描述與理解有差異。上菜：烹調及材料解釋到位。用餐環境：舒適，吧台位置觀看廚師炮製。洗手間：可接受甘鯛皮脆，肉身嫩滑，生熟恰到好處。簿燒牛肉卷入口煙韌，脂肪度適中，不膩。Prime Rib Eye口感份量滿足，肉味十足。簿燒牛肉卷和Prime Rib Eye每樣的份量足夠二人分亨，不想點太多牛肉人士，可擇其一，另嘗別的菜式。2人光顧，點餐如下：AppetizerFoie Gras w/Fruit and Teriyaki Sauce x2US 簿燒牛肉卷小鼓360ML甘鯛Prime Rib Eye 200g加一後，合共HK$2,926。

#Michelle1Star #鐵板燒唯一米芝蓮首先我早就follow 老闆ig, 所以得知他是識飲識食之人，今天特別安排過海，也提早預約了品嚐一下他的鐵板燒。我們都是雀仔肚，所以order了tasting menu， 第一道菜是一個很refreshing的mini sashimi platter, 有三文魚子、海膽，甜蝦，清清嘴巴剛剛好。然後是鐵板燒鮑魚，與鮑魚肝醬相比，我比較不喜歡吃鮑魚，但鐵板燒的鮑魚好不好吃就反映了他們的功架 好吃！燒魚算是脆皮肉嫩，略嫌大件左少少。蟹腳反而沒有什麼特別。和牛及炒飯ok，大蜆麵豉湯加日本蜜瓜作句號⋯⋯超飽....

餐廳環境不錯，座位前方有塊大鐵板，廚師即場烹調食物。午餐$420/位，有沙律，大蝦，鮮魚，牛肉，炒菜，炒飯，麵豉湯，還有甜品雪糕一球。整體食物新鮮，味道不錯，服務人員會不時為客人更換碟子。

IM I would say is probably the best Teppanyaki restaurant in Hong Kong. This is not my first time here so in a way I knew the wise thing to do is to book Chef Mok to prepare the food for us. That turned out to be a brilliant choice. It's like a tradition to serve sashimi before going into Teppnyaki (I have no real clue why), I liked the prawns it was great. Scallops, excellent. What I like about IM is that their style or cooking isn't too oily and heavy, unlike many other teppanyaki in HK. Abalo