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2010-09-08
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又是一個月一次的大局，惡男兄搞大局，真的經驗豐富，是日又是一個過百人的盛宴，整個酒家的大禮堂也要了，有如擺酒一樣，真厲害！所以在此先多謝惡男兄的安排。在此也先解釋一下本食評的標題，一如以往，本人針對的是食店出品的質素，從是日吃到的多項食物之中，才以歸納這個判定，這當然跟惡男兄周詳的安排是一點也沒關係的。是日的主角是燒豬，所以一開波就入正題，十一枱食友十一隻豬，店家端了兩隻代表出來讓大家拍過照之後，就搬回入廚房斬件奉客，此店的乳豬看來是在細豬及中豬之間，而食的方法有如吃烤鴨一樣，伴來一點甜麵醬，再配來點麵餅，當然先獨吃一塊豬肉來嚐豬的真味，可能真的是人多的關係吧，豬出場的時間不算很熱，但幸而塊芝麻皮仍然真的挺脆，肉不嚡口而有點彈性，但皮下肥膏的積聚都幾結實，吃起來油份甘香的感覺好像遜色了一點，沒有爆油的快感。伴上麵餅吃又如何，此麵餅有如扁平的蒸包，包看起來很厚粉，但原來也還可以，而同來的大蔥真的挺有辛香，跟甜麵醬及豬一起吃，絕對能降低油膩感；有咁多豬，有的是更多的豬腳，這味鹵水豬腳仔，白鹵水的香味來得不夠重，花椒及桂皮等香料的味道是可以再強一點，但勝在鹹度適中，當它是鹽水豬腳仔吃也夠味，
又是一個月一次的大局，惡男兄搞大局，真的經驗豐富，是日又是一個過百人的盛宴，整個酒家的大禮堂也要了，有如擺酒一樣，真厲害！所以在此先多謝惡男兄的安排。在此也先解釋一下本食評的標題，一如以往，本人針對的是食店出品的質素，從是日吃到的多項食物之中，才以歸納這個判定，這當然跟惡男兄周詳的安排是一點也沒關係的。
是日的主角是燒豬，所以一開波就入正題，十一枱食友十一隻豬，店家端了兩隻代表出來讓大家拍過照之後，就搬回入廚房斬件奉客，此店的乳豬看來是在細豬及中豬之間，而食的方法有如吃烤鴨一樣，伴來一點甜麵醬，再配來點麵餅，當然先獨吃一塊豬肉來嚐豬的真味，可能真的是人多的關係吧，豬出場的時間不算很熱，但幸而塊芝麻皮仍然真的挺脆，肉不嚡口而有點彈性，但皮下肥膏的積聚都幾結實，吃起來油份甘香的感覺好像遜色了一點，沒有爆油的快感。
伴上麵餅吃又如何，此麵餅有如扁平的蒸包，包看起來很厚粉，但原來也還可以，而同來的大蔥真的挺有辛香，跟甜麵醬及豬一起吃，絕對能降低油膩感；有咁多豬，有的是更多的豬腳，這味鹵水豬腳仔，白鹵水的香味來得不夠重，花椒及桂皮等香料的味道是可以再強一點，但勝在鹹度適中，當它是鹽水豬腳仔吃也夠味，可惜店家連基本的浸腍豬腳仔皮的功夫也好像做得不太好，入口不算太軟滑膠質不重，都是留肚吃更多的餸菜吧。
吃過了不少的肉，喝個清清的冬瓜盅來迎接接下來的美食吧，這個鮮蓮夜香花冬爪盅看起來真的非常對版，一個大大的冬瓜內，除了滿滿的湯，放下的材料分別有蓮子、燒鴨、蝦仁、夜香花、金腿、蟹肉及菜莖等，材料的種類方面是滿意的，瓜夠腍而湯夠甜，可是個別的食材如蓮子就煲得未夠鬆化，吃起來太硬身，除此之外，此湯是很不錯的。
之後是一道功夫菜家鄉雞蛋焗魚腸，看其樣子非常漂亮，面層的油炸鬼焗至金黃色，入口果然焗得很乾很香脆，可是吃到底就出事，因為底下的雞蛋及魚腸也是濕得很，濕得蛋的香及層次都很差，莫非是缺了繁複的反砵動作，以致水份未能焗得乾透，是懶之過嗎？而且魚腸腥味很強，有食友說腥到苦，但個人吃不出苦味，但腥味就真的有點過了火，最後吃剩的預期中事。
又是一道花功夫的菜蠔皇蝦籽柚皮，最花功夫的就是要啤水的柚皮，柚皮入口只有非常少量的渣，其實已經很不錯，柚皮的味道很靠個汁，但是日個汁太稀，蠔油茨連蠔油都要慳，蝦籽其少，碟菜內的蝦籽比去吃碗一人份的蝦籽撈還要少，如果汁內的油份可以高一點來推個柚皮，除了味道更好之外，相信柚皮吃起來會更嫩，也可辟掉那陣酸味，因為這柚皮雖然沒有澀味，但就有點點酸味，但總括來說是合格的。
之後就來一道清清的瓜菜來清洗一下味蕾，蒜子上湯浸勝瓜以鴛鴦的方式一厚一薄的去皮，顧意留下一點點的纖維以增加口感實屬正常，但可是也真的留得太多了吧，加上勝瓜切成厚切圓餅狀，而不是可以令勝瓜更吸湯的長形薄片狀，很明顯廚子沒有做應做的斜切，而是在「HEA」切，這一下真的很懶！幸而瓜都算腍，不過邊位真的很渣，而其所謂的湯就有如鹽水，本人不太喜歡，如果用上的是魚湯就正了，不知本人的要求是否太過份？
古法鹽焗龍崗雞雖然看起來有點甩皮甩骨，但其皮是焗得金黃色，雞皮入口鹹香有致，而不是死鹹，可惜的是，吃多兩件雞就知有點問題，因為不是每件雞也同樣的鹹，可以說是局部地區性鹹，乜放鹽都要懶？而雞肉雖有點霉，幸而沒雪味也未至於肉質散，雞殼內附有一套雞雜，有可能是新鮮雞，但以其價位及雞肉的質素，又真的很難令人相信是新鮮雞來的，但其實真的焗得不錯的，如果能再認真一點的去醃，相信一定更棒。
之後就是單尾的荷葉飯了，看外表又是荷葉好像很殘，顏色也很淺很不中看，但原來嗅起來很有荷香，荷葉飯味道夠而在口中散出一點芳香，飯粒濕度拿掐得剛好，不會太黏但又不會太乾口，配合芹菜條、菇粒、叉燒、蝦仁及蛋花，是平凡中的美味。
另一個單尾是乾燒伊麵，這個樣子看起來正常的麵，反而效果比樣殘的荷葉飯糟，材料的韮黃及草菇少也罷了，但個麵又冇色，又非常之濕，如何乾燒的？莫非是用水拖完伊麵未等乾再乾燒一下就算？如果是如此的話，容我再說店家有點懶吧！加上麵條空有鹹味但味道不鮮，吃起來如無味，麵勉強的有點彈性不太腍，除了真的肚餓要充飢，另也想不到其他理由再浪費胃納。
甜品環節店家包的是綠豆沙及生果拼盤，綠豆沙有如一碗沒沙的綠豆湯，像未煲開似的，還以為自己在吃有彀的綠豆爽；生果拼盤只有哈蜜瓜及西瓜，吃起來爽口清甜，都沒什麼特別；是夜最好的甜品，其實反而是惡男兄的友人一碗麵老闆Michael帶來的甜點，它擁有一個美麗的名字，叫作明月卷，用上糯米皮包着紅豆蓉及最中心的餡料，個人認為真的挺好吃，糯米皮有點黏得黏住了個口，但吃起來是有米香的，而且黏得來仍帶煙韌，所以個人偏向認為是店家個凍櫃不夠凍吧？紅豆蓉就夠滑，但紅豆香可以再多一點，而中間的餡個人估計是加入了酯的綠豆蓉，但究竟是哪一種味的酯，就不得而知了，但總之就是好吃，如果雪凍一點來吃會更棒！
又是一貫熱鬧的一夜，開心的分享着美食是一種福，雖然不是每局都能盡如人意，但這個可以理解，也希望大家可以繼續吃下去，在此再次謝過忙了一整夜「可能是一整日」的惡男兄。
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