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2014-08-09
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自出娘胎，一直都是「小薯」一名，未曾擔當過任何重要角色。從小學立下的平庸志願來看，早已奠定我跟那些銀行、金融、商界大班絕緣。「大班樓」之名，明顯就是大班經常聚首用膳之地，如同小市民之輩也有連鎖快餐式的飯堂一樣，不過兩者「飯堂」在格局、服務、質素及收費上，有著天與地之別！送來的「大班樓」自製的子薑粒作前菜。奇怪的是子薑為何全是粒狀？！原來大班所嚐的子薑也矜貴過人，全以子薑芽製作，因此入口特別細嫩，加上優質的白醋，甜潤中帶微酸，正好打開眾人的胃納，迎接豐富的菜式。多謝食友們帶來了白酒、紅酒，還有威士忌來配襯不同的菜式，相當的親貼！蟶子皇多以蒜蓉粉絲蒸煮，而「大班樓」卻選用珍藏二十年的鹹檸檬作焦點。蟶子皇散發出如陳皮的醇厚香氣，又帶著鹹檸檬的小酸，相比一貫光是蒜蓉與粉絲，更能勾起蟶子皇的清甜。這股清雅脫俗之味，猶如撥開霧霾，視野更清更遠，就正如大班的宏觀遠見！烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔，看似沒什麼特別，賣相亦沒予人更多想像空間。可是味蕾不單憑外表，是美食的忠實朋友。一試後，頓覺滷豬頸肉芳香肉嫩，柔韌富彈性，口感更是一流。而爽酸的淺漬蘿蔔剛好輕柔地襯托著滷水的芬芳，兩者相輔相成，適合夏日進食！外層甘
「大班樓」之名，明顯就是大班經常聚首用膳之地，如同小市民之輩也有連鎖快餐式的飯堂一樣，不過兩者「飯堂」在格局、服務、質素及收費上，有著天與地之別！
送來的「大班樓」自製的子薑粒作前菜。奇怪的是子薑為何全是粒狀？！原來大班所嚐的子薑也矜貴過人，全以子薑芽製作，因此入口特別細嫩，加上優質的白醋，甜潤中帶微酸，正好打開眾人的胃納，迎接豐富的菜式。
多謝食友們帶來了白酒、紅酒，還有威士忌來配襯不同的菜式，相當的親貼！
蟶子皇多以蒜蓉粉絲蒸煮，而「大班樓」卻選用珍藏二十年的鹹檸檬作焦點。蟶子皇散發出如陳皮的醇厚香氣，又帶著鹹檸檬的小酸，相比一貫光是蒜蓉與粉絲，更能勾起蟶子皇的清甜。這股清雅脫俗之味，猶如撥開霧霾，視野更清更遠，就正如大班的宏觀遠見！
烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔，看似沒什麼特別，賣相亦沒予人更多想像空間。
可是味蕾不單憑外表，是美食的忠實朋友。一試後，頓覺滷豬頸肉芳香肉嫩，柔韌富彈性，口感更是一流。而爽酸的淺漬蘿蔔剛好輕柔地襯托著滷水的芬芳，兩者相輔相成，適合夏日進食！
外層甘香酥脆，薄而不油，炸功扎實。咬開蟹盒，透出一陣香氣，原來是蟹肉與香菇也是最佳拍檔，味道溫和可口，香氣迷人！
古法金錢雞配饅頭是一道讓人較易產生膩意的菜式，所以小巧的份量最適合不過！
金錢雞表層充滿蜜香與甜意，內層綿綿潤潤，而鬆化的饅頭，更是廚師的心思所在，用以減輕金錢雞的膩意，非常不錯！一口金錢雞配送一口威士忌，更是錦上添花的享受！
若不早知菜單的內容，我會猜它是一道蒸豬肉。
豬肉也不是全錯，起碼對了一半。爽彈不油的豬肉，與臘腸斑細緻軟滑的魚肉同蒸，口感一剛一柔，一彈一滑，配搭不單新穎，而且味道也蠻不錯，
湯頭色澤清澈，熱度十足，香味隨熱度徐徐送出，味道溫醇細甜，女士養顏滋陰的恩物！
雞油花雕蒸大花蟹霸氣非凡，大花蟹仿如沐浴在龍蝦湯的雞油花雕中，可想像得到鮮甜的蟹汁混合雞油與花雕的濃湯中，會是那麼的誘人！花雕酒香濃郁無比，不用細量，味蕾已告訴我要比正常的高出多倍來。更令人費解的是花雕的濃香，竟沒有掩蓋大花蟹的清甜，啖啖蟹甜啖啖花雕香，「大班樓」和大班的確不一樣！
兩碟雞油花雕蒸大花蟹沒有大不同，差別只在於陳村粉而已！陳村粉吸收力如海綿般強烈，入口盡是濃濃的花雕香，愛喝酒的我也被厚重的花雕酒為之一振！難得此為「大班樓」之特色，既然愛酒，大家該盡情把酒「吃」光，用雞油花雕汁伴白飯也是不錯的選擇！
雞也在靜靜起革命！這道香煎百花雞件配魚露，有著香脆細薄的雞皮，但缺了慣常厚厚的雞肉！
原來廚師拆除雞隻的骨頭，將純雞肉與蝦肉混合打成蝦膠狀，入口彈牙、香氣怡人，連同脆香而不肥膩的雞皮進食，少了一分膩意、多了一分新奇與美味。潮流興創新，革命又何懼之有？！
放在木版上的羊鞍，賣相極度西化，香氣四溢。一試，羊鞍表層較為乾身，帶點點香脆；近骨處油肪較豐，羊羶味亦較濃，肉質隨之變得嫩滑盈香。旁邊的酸醃菜更為羊鞍帶來一點平衡，簡直是最佳配搭！
芥蘭選取最幼嫩的莖部，以鹹魚ＸＯ醬烹調，入口爽嫩而無渣，稍嫌鹹魚與ＸＯ醬味道較平乏，缺少了一份應有的霸氣！
侍應將蒸籠蓋打開，雪白粗大的蟹肉如散落在糯米小山之上，令人讚嘆！
蟹肉鮮嫩細滑，口感要比一般蟹肉來得強烈，加上蝦乾、冬菇和雲腿等點綴，將糯米飯昇華至更清雅的層次，原來糯米飯可以用「鮮」來形容，夏天食用也不覺飽滯！
甜品有薑味雪糕、杞子雪糕和生磨杏仁茶。薑味雪糕少甜、薑味充沛，質感輕盈像雪葩；杞子雪糕藏有原粒杞子，質感輕稠密，味道亦較甜。兩者之中，我較喜歡清怡的薑味雪糕。嚐過凍的雪糕，來一杯香滑暖和的生磨杏仁茶，想不到會有如斯暢快的感覺！
抬頭看一眼高高在上的吊燈，低頭舉起手上食友提供的私家酒杯與威士忌，細細搖晃，然後呷一口，喉部暖和的餘暗似在告訴我：「偶爾嚐一下大班的飯局，要比當真正大班逍遙得多了！」，大抵做慣乞兒懶當大班吧！確實大班的壓力不單來自自身的工作，就連抱著社會公義發聲，也會牽連家人的安危，不禁搖頭慨嘆.......這個年頭，真正的大班不好當！Post
