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2012-11-21
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10月是大閘蟹當造的季節, 蟹肉飽滿, 蟹膏豐腴, 特別鮮味... 今晚又有食神!!! 有幸出席是次「陽澄金黃蟹宴」星級食家飯局, 要多謝博藝會的邀請!!!會所方面安排了一間VIP房進行試食活動, 各位食家可以盡情拍照, 不怕騷擾到其他客人, 很有Privacy... VIP房內有一個白色歐陸火爐, 是我夢寐以求的款式, 曾經幻想過如果自己屋企有個歐陸火爐就好啦... 仲要買一個扮燒柴燒到火光烘烘嘅電暖爐放入去, 然後凍天就坐係火爐前面嘆杯熱朱古力, Woo... 人生一大享受!!!蟹粉小籠包 -- 服務員逐一端上小巧可愛的蒸籠, 打開蓋子時, 蒸氣撲面, 金黃色的小籠包呈現眼前, 輕輕一咬, 蟹黃的鮮味湧出, 湯汁不多亦不燙口, 可能因為我影相影耐咗的關係啦, 嘿... 自己不是蟹迷, 亦常聽到「九月圓臍十月尖」, 意思指農曆9月雌蟹蟹黃最豐富, 農曆10月雄蟹蟹膏最鮮味, 只要看看蟹腹底部, 圓的即是雌蟹, 尖的即是雄蟹... 今晚我們會率先品嚐一下雄蟹... 陽澄湖大閘蟹(4.5兩) -- 紅彤彤的大閘蟹隊伍出場時, 全場嘩然... 剛才還在噗噗聲的吐著泡沬, 現在已乖乖地靜待大
10月是大閘蟹當造的季節, 蟹肉飽滿, 蟹膏豐腴, 特別鮮味...
今晚又有食神!!! 有幸出席是次「陽澄金黃蟹宴」星級食家飯局, 要多謝博藝會的邀請!!!
會所方面安排了一間VIP房進行試食活動, 各位食家可以盡情拍照, 不怕騷擾到其他客人, 很有Privacy... VIP房內有一個白色歐陸火爐, 是我夢寐以求的款式, 曾經幻想過如果自己屋企有個歐陸火爐就好啦... 仲要買一個扮燒柴燒到火光烘烘嘅電暖爐放入去, 然後凍天就坐係火爐前面嘆杯熱朱古力, Woo... 人生一大享受!!!
蟹粉小籠包 -- 服務員逐一端上小巧可愛的蒸籠, 打開蓋子時, 蒸氣撲面, 金黃色的小籠包呈現眼前, 輕輕一咬, 蟹黃的鮮味湧出, 湯汁不多亦不燙口, 可能因為我影相影耐咗的關係啦, 嘿...
自己不是蟹迷, 亦常聽到「九月圓臍十月尖」, 意思指農曆9月雌蟹蟹黃最豐富, 農曆10月雄蟹蟹膏最鮮味, 只要看看蟹腹底部, 圓的即是雌蟹, 尖的即是雄蟹... 今晚我們會率先品嚐一下雄蟹...
陽澄湖大閘蟹(4.5兩) -- 紅彤彤的大閘蟹隊伍出場時, 全場嘩然... 剛才還在噗噗聲的吐著泡沬, 現在已乖乖地靜待大家品嚐...
Mr Crab said : 我很醜, 但我很多油...蟹身紅彤彤, 蟹殼帶黃, 蟹腳及毛皆呈黃色, 肯定是多膏靚蟹!!! 買大閘蟹, 講究的是肉質肥美、膏脂豐滿, 大隻的大閘蟹不代表優質...
蟹膏飽滿, 呈橙黃色, 蒸熟後呈糊狀, 口感綿密, 油潤豐腴, 味道似咸蛋黃, 甘香鮮味, 香味濃郁... 蟹肉肥美, 肉質細膩, 蟹味濃郁鮮甜... 剪開蟹腳也見到蟹膏, 這隻大閘蟹真是超級肥美... 終於明白為何經常喊住減肥的友人, 也敵不過大閘蟹蟹黃的誘惑, 我倆曾笑言世上最完美的月餅是四黃蓮蓉月, 哈哈, 難得大家有如此特別的共同喜好...
幹掉完1隻又1隻, 實在太美味, 不用什麼調味, 已很滋味...
大閘蟹要趁熱食, 會所方面很貼心, 先蒸熟第1批, 讓大家有足夠時間慢慢品嚐, 當大家差不多吃完時, 再端上第2批熱辣辣的大閘蟹上枱, 拿上手如燙手山芋般熱...
好配服蟹迷一族, 食完隻大閘蟹仲可以完整地砌返成隻出來, 我只可以食前砌蟹, 哈哈...
太史五蛇羮 -- 人生第一次食蛇羮, 以前是避之則吉, 為了完成試食使命, 轄出去吧... 蛇肉外型及口感均與雞肉無異, 配料有木耳絲、香菇絲、魚肚絲, 胡椒味道濃烈, 近乎辛辣, 沒有半點腥味, 秋冬時分飲用, 驅風暖胃, 很補身...
隨蛇羮奉上的薄脆可增加蛇羮口感, 菊花和檸檬葉可帶來甜味...
鳳凰卷、生拆蟹粉玉簪蝦球 -- 大家對於裝飾用的黃金葛有點驚訝, 還是初次見到... 蝦球鮮甜, 爽脆彈牙, 若以蘆筍作為玉簪, 觀賞價值會更高... 鳳凰卷炸得酥脆, 沒有半點多餘的油分, 餡料有雞肉、芋頭、洋蔥, 味道有點像白汁雞皇飯凡醬汁, 哈哈...
椒鹽老虎斑腩肉 -- 老虎斑腩肉以炸醬包裹著來酥炸, 以炸米粉鋪底, 吸走多餘的油分, 椒鹽香口冶味, 惜味道過濃, 掩蓋了魚肉本身的味道, 魚肉頗滑溜...
XO白玉蒸老虎斑球
-- XO醬香辣冶味, 鋪底的豆腐不太滑沒有豆香, 蒸老虎斑球肉質幼嫩, 鮮甜味美...
濃湯肉丸津白 -- 乳白色的奶湯以鮮雞及金華火腿慢熬而成, 口感濃稠, 湯頭濃郁, 味道鮮美... 用濃湯煨煮的津白, 香濃味美... 肉丸材料清晰可見, 有豬肉、馬蹄、冬菇, 沒有加入太多的麵粉, 口感豐富, 鮮甜爽口...
又係大廚出馬的時候!!!
今日標哥為大家即席烹調蟹粉炆烏冬, 材料有2隻大閘蟹, 蟹粉, 蟹膏, 薑粒, 日本運到的烏冬, 上湯... 先用慢火燒紅沙鍋, 下油炒香大閘蟹後再下薑粒及蟹膏, 然後加入上湯, 蓋上鍋蓋把大閘蟹的鮮味迫出來, 然後加入烏冬, 讓烏冬盡吸大閘蟹的鮮味... 炒蟹時散發的香味, 還有劈裡啪啦的聲音, 惹人垂涎, 令人心急如焚, 標哥, 快一點可以嗎?!!
大家想偷師係屋企試做此菜的話, 可參考足本烹調過程...
炆完烏冬, 再翻滾預先處理好的蟹粉, 將蟹粉加入烏冬撈勻即成... 蟹粉係此菜的靈魂, 需要拌勻蟹膏和蟹肉, 然後炒香成粉狀, 蟹膏的油脂四溢, 滋味無窮...
堂做蟹粉炆烏冬
-- 烏冬吸收了大閘蟹的精華, 再鋪上香濃的蟹粉, 口感濃稠, 層次豐富, 味道甘香鮮甜, 好有蟹味, 入口滑溜, 炆久了很軟腍略欠彈性...... 蟹肉煎香後, 外脆內軟, 很有咬口... 各食家均認為此烏冬是全晚最具特色的菜餚... 而最好吃的當然是清蒸大閘蟹...
薑茶湯丸 -- 雖然大閘蟹很美味, 但性質寒涼, 食用後飲用薑茶, 有驅寒暖胃之效... 黑芝麻湯丸芝麻味香濃, 略嫌湯丸皮不夠煙韌... 薑茶不太甜, 薑味十足, 過於辛辣, 但為了驅寒, 最後也一飲而盡...
蘆薈紫米糕
-- 馬豆糕改為蘆薈紫米糕, 入口軟滑富有彈性, 蘆薈清甜, 紫米略嫌有點硬...
若然能以紹興花雕酒佐蟹, 花雕的醇厚酒香與大閘蟹的甘香鮮味, 互相輝映, 更加淋漓盡致... 詩人李白的詩詞「蟹螯即金液, 糟丘是蓬萊, 且須飲美酒, 乘月醉高台」中, 亦曾提到佐蟹必須有美酒...
飽餐一頓後, 會所方面還安排各位食家參觀會所內的設施...
最後, 再次感謝博藝會嘅邀請及款待!!!
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