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2012-06-12
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發覺自己對逝去的，過去的，特別喜歡：新派的，潮流的，都不及懷舊的，昨日的，對我胃口，那怕我並不曾屬於那年代．但不是過去值得令人懷念，又怎會有這麼多人，像我般逆流而上，希望尋回曾經的時地人？至少，我在銅鑼灣一隅，呼吸到昨日的空氣．上世紀的昭和年代，日本經歷高速發展，從外地傳入的吃西餐文化變成了潮流．但為固有文化而自豪的大和民族，又怎會樣洋食就這樣影響自身的飲食文化？加上日本不慣吃太多肉的西餐，於是揉合和洋文化的日式洋食就在此時誕生．其中的代表菜式包括：蛋包飯，漢堡扒，意粉，炸薯餅，炸豬扒．在東京歷史較長的地區如銀座和橫濱，還有不少傳統洋食店．上年紀的侍應穿著筆挺西裝，奉上賣相精緻的洋食，一切都像昔日．想不到，在銅鑼灣鬧市的樓上，也能尋到屬於異國的昨天． 不諱言，我也是看雜誌才得知有這地方．從繁囂的銅鑼灣鬧市步進所在的商業大廈，找到所屬的樓層，迎面的是懷舊的大木門．推開，感覺像是進入另一個空間：老舊的搞盤電話和煙盒藏在雕花後迎接著我們；牆上掛滿舊式女郎飲品廣告；耳邊傳來悠揚的英文老歌；酒吧的高椅貫徹懷舊氣氛，都是厚重的綠皮楬木重椅，下面還有網子供擺放雜物．處處洋溢著昔日的歐日情懷．響亮的一
但不是過去值得令人懷念，又怎會有這麼多人，像我般逆流而上，希望尋回曾經的時地人？至少，我在銅鑼灣一隅，呼吸到昨日的空氣．
上世紀的昭和年代，日本經歷高速發展，從外地傳入的吃西餐文化變成了潮流．但為固有文化而自豪的大和民族，又怎會樣洋食就這樣影響自身的飲食文化？加上日本不慣吃太多肉的西餐，於是揉合和洋文化的日式洋食就在此時誕生．其中的代表菜式包括：蛋包飯，漢堡扒，意粉，炸薯餅，炸豬扒．在東京歷史較長的地區如銀座和橫濱，還有不少傳統洋食店．上年紀的侍應穿著筆挺西裝，奉上賣相精緻的洋食，一切都像昔日．
想不到，在銅鑼灣鬧市的樓上，也能尋到屬於異國的昨天．
不諱言，我也是看雜誌才得知有這地方．從繁囂的銅鑼灣鬧市步進所在的商業大廈，找到所屬的樓層，迎面的是懷舊的大木門．
推開，感覺像是進入另一個空間：老舊的搞盤電話和煙盒藏在雕花後迎接著我們；牆上掛滿舊式女郎飲品廣告；耳邊傳來悠揚的英文老歌；酒吧的高椅貫徹懷舊氣氛，都是厚重的綠皮楬木重椅，下面還有網子供擺放雜物．處處洋溢著昔日的歐日情懷．響亮的一聲いらっしゃいました，和迎來打招呼的日籍侍應，確認了這片空氣並不屬於歐洲，而是數千里外的日本．店子小小，只有日籍員工三名，枱子四張．酒吧坐著兩名把酒談心的日本人．雖然身在香港，但來到這充滿日本氣氛的小室，我忽然有從主變客的感覺，像是闖進了一個我不屬於的空間．
幸好，餐牌是日英對照，彬彬有禮的侍應也懂流利英語．和日本不少餐廳一樣，這裡並不主動遞上水，客人is expected to點飲品．飲品牌上的飲品名稱和成分，都滲入日本元素：黑醋，燒酒，是常見的材料．
最終我們點了Moscow Mule和Cassis Grapefruit，插著星星冰棍的賣相是同樣的懷舊．呷一口，翳熱盡消，味道更和在日本喝過的一模一樣．價錢並不便宜，但也許這份家鄉味道，叫思鄉的日本僑民都愛到這裡喝上一杯． 餐牌簡潔，加上每日精選，菜肴選擇不過三十：不少更是下酒食物，如雜錦香腸，火腿，豚煮伴麵包等．雖然都是西餐常見的名字，但餐牌上那日文拼音，為它們添上大和情懷．
廚師只得一人，所以上菜慢，但都賣相精緻，貫徹日本人的認真嚴謹．先送上每日推介的assorted ham，原來是辣肉腸和風乾火腿。薄薄一片，卻有意想不到的咸滑脂香，油潤而帶辣，空口吃也不覺太咸，是送酒良品。最驚喜的是長得像黑橄欖的酒浸提子，咬下去爆出濃郁酒香，叫人驚喜又心醉！ 和洋食的意粉沒了傳統意菜固有的框框，創意無限。而這晚吃的是cold pasta with tomatoes and basil，究竟是主菜或是沙律？
和意大利的caprese一樣，意粉有黃，紅，綠三色，非常奪目．切碎的番茄多汁厚肉，和羅勒葉一樣充滿田野清新；幼身的天使麵以橄欖油和醋汁伴之．平常用很多油混合意粉都會很膩，但這麵因有醋汁的關係，吃下去不會太膩，加上冰凍的溫度，非常適合夏天食用！ 蛋包飯既是和洋食的要員之一，亦是一個意外的結晶品：關於蛋包飯的來源有兩種說法，一說是位於銀座的煉瓦亭，為了提供又快又方便的伙食給員工，就把飯包進蛋中，想不到反而大受顧客歡迎．亦有一說是位於大阪的老店北極星，老闆發現客人愛點蛋捲和飯一起吃，就發明了糅合兩者的蛋包飯．
現在的蛋包飯亦分成兩種，一是把茄汁炒飯裹進蛋包的做法，二是因電影蒲公英而發明，將蛋包置於炒飯面，切開並展開，將蛋包舖滿飯面的做法．
這裡雖沒說明，但提供的卻是第二種，伴以肉汁或茄汁．等了好一會兒才送上的蛋包飯還蒸著熱氣．蛋包不是漂亮的梭形．侍應迎上，有禮地問我們要否把它切開；然後就拿起小刀，緩慢而小心地把雞蛋切開．看著流心而金黃的蛋液被展開在肉汁上，真叫人食指大動！
老實說，蛋雖嫩滑，但不算非常甜美，沒了日本雞蛋的濃烈甘香；茄汁炒飯雖夠酸，但飯粒過稔，看來用冷飯炒飯是中國人的獨特智慧．但加上咸香的肉汁，加上能夠在如此懷舊又寧靜，更叫客人誤以為到了日本的環境中用餐，瘕疵頓時變得無所謂，一切已足夠．
臨時追加的蒜蓉油煮大蝦拼麵包，要等一會才準備好．大蝦浸在蒜油中，肉質爽口，但蝦味因蒜辣太濃被掩蓋掉．
麵包切厚，點蒜油吃雖稍嫌油膩，但想到這本是送酒小吃，一切又變得理所當然． 不光是食物味道，更有日本人的嚴謹和堅持，令這間隱藏於大廈的優雅廚房，比不少所謂’日本’餐廳更正宗．
真想不到在銅鑼灣鬧市中，仍有如此一個如此日本，如此懷舊的空間．
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