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2012-07-30
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傳統，懷舊，隨著青黃不接，後繼無人的情況下，幾乎消聲匿跡；同時，物以罕為貴，有些餐廳以“古董價”重新推出懷舊點心，可真要讚讚他們的生意頭腦。這晚來到專賣古法順德菜的鳳城酒家（旺角），希望試試懷舊滋味。相信不少人都聽説過鳳城酒家，甚至到訪過。大家也應該知道，鳳城有“很多”分店。其實，真正的鳳城只是有北角和旺角分店，其餘的（包括銅鑼灣和上環分店）只是因爲商標註冊問題而成功在飲食界佔一席位，根本與北角旺角分店沒有關係。我們曾經試過銅鑼灣那家“冒牌”貨，食物質素慘不忍睹。所以，我們這次則到訪旺角鳳城。雖然賣的是古法菜，裝璜不像蓮香樓一樣古色古香，比我想象中新式，可能先前曾經裝修過，最多只有一處紅牆綠瓦用作存放燒味的地方。既然是吃懷舊菜，拍板的權利還是歸還給父親，畢竟他較清楚嘛=p。我沒事幹，又沒話説，正好桌上有碟花生給我動動口。看看父親，見他不斷將餐牌餐紙翻來翻去。原來他想點家鄉煎釀鯪魚，我便替他掃看餐牌，結果還是沒有。問問店員才知道這道菜沒有供應。這煎釀鯪魚是順德菜名物，可能因爲功夫複雜，連專賣古法順德菜的鳳城都沒有。最後我們三人點了三道菜，全都是推介菜式，看看分量再決定是否加菜。先來桂花順
這晚來到專賣古法順德菜的鳳城酒家（旺角），希望試試懷舊滋味。相信不少人都聽説過鳳城酒家，甚至到訪過。大家也應該知道，鳳城有“很多”分店。其實，真正的鳳城只是有北角和旺角分店，其餘的（包括銅鑼灣和上環分店）只是因爲商標註冊問題而成功在飲食界佔一席位，根本與北角旺角分店沒有關係。我們曾經試過銅鑼灣那家“冒牌”貨，食物質素慘不忍睹。所以，我們這次則到訪旺角鳳城。雖然賣的是古法菜，裝璜不像蓮香樓一樣古色古香，比我想象中新式，可能先前曾經裝修過，最多只有一處紅牆綠瓦用作存放燒味的地方。
既然是吃懷舊菜，拍板的權利還是歸還給父親，畢竟他較清楚嘛=p。我沒事幹，又沒話説，正好桌上有碟花生給我動動口。
看看父親，見他不斷將餐牌餐紙翻來翻去。原來他想點家鄉煎釀鯪魚，我便替他掃看餐牌，結果還是沒有。問問店員才知道這道菜沒有供應。這煎釀鯪魚是順德菜名物，可能因爲功夫複雜，連專賣古法順德菜的鳳城都沒有。
最後我們三人點了三道菜，全都是推介菜式，看看分量再決定是否加菜。先來桂花順德魚肚（HK$80），看似很大碟，堆得高高的，實情底下全都是炸春卷皮絲，我們不禁苦笑起來。炒蛋炒得不錯，不老，嫩滑，也有蛋香，濃度當然不及日本雞蛋。魚肚本來沒有什麽味道，也只是微微爽口，但新鮮飽滿芽菜和火腿絲剛好彌補不足，加了份清爽和鹹香，不錯。吃完之後，看見底下的炸春卷皮充滿油光，濕鹿鹿，原來它是用來吸油的，令人不敢想象沒有這些炸皮的炒桂花。
其餘的菜式都來了，便叫一飯兩粥拌菜。先說香煎蓮藕餅（HK$80），我覺得它比較像魚肉餅，只因蓮藕碎不夠，而且魚肉未打發好，所以小小的蓮藕未能為軟腍腍的魚肉餅增添爽脆口感。不過，我倒欣賞店家加點蔥絲，加了色彩，也添了香氣。
順德菜不能少的大良炒鮮奶（HK$88），炒鮮奶不能少的食油。 不能加炸春卷皮，不能加吸油紙，只能以最真實的呈現出來 —— 底下一層發光的油。不過炒蛋炒奶很難避免多油的情況，否則出來的會是炒黑奶。
扳開油量問題，這蛋白炒鮮奶炒得還好，不會水汪汪，亦沒有像粉團一樣呈塊狀。奶味香濃，甜甜的，另外加了爽口蝦仁，多番滋味。
說回那碗米粥，名字叫大良牛乳白粥（終於不是經常只用來宣傳的北海道牛乳）。當初以爲是將煮好的白粥與大良牛奶一塊滾，原來只是白粥配一片“牛乳片”。以爲每人一碟兩片，所以我加了兩片（其實一碗粥只有一片）。米粥不夠熱，不能完全將牛乳片溶化，唯有光吃牛乳片。牛乳片一味甜，即使兩塊一起吃，奶香仍然不足，與炒鮮奶很大差距。至於米粥，雖然米粒已開，而且沒有像美x皇宮的用攪拌機“煲”粥，但是太稀了，而且熱度問題以致米香減少。如果再叫，我寧願吃回白飯。
雞蛋，牛奶，是母親很怕的菜，因爲很膩口，所以最終沒有加叫菜。這裡的甜品不太吸引，所以只吃了餐後附送的海帶綠豆沙。綠豆分量很多，不會很糊，入口清涼，很舒服。若不是底子問題，我真想要多碗。
這裡價錢相宜，又標榜賣古法菜，好像很大吸引力。對，這裡很多食客，但大家都是蟹黃燴翅或化皮乳豬而來。那又難怪，隨著人們社會地位提升，珍饈百味，鮑參翅肚，漸漸會離開所謂平民飯堂。需求少了，那些古法，功夫多的菜式也會絕種。難道真的要等待那些餐廳招攬老兵賣古董菜的時候，才有機會品嘗過去的文化？
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