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2021-08-02
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今日朋友請食生日飯，一行四個人去咗食 omakase. 竟然咁好待遇，真係好朋友！好好彩可以坐喺見到師傅嘅地方，師傅仲可以好細心咁介紹每一道菜嘅特色首先上台嘅前菜，非常特別，我都係第一次食，師傅話呢杯係沖繩水雲。海草浸左係啲特別嘅汁度，酸酸地，幾開胃另外仲有呢個魚仔蒸水蛋，除咗蒸水蛋非常滑之外，上面有一層魚仔汁，晶瑩剔透，好似喺度游緊水咁，蒸水蛋最底仲有一層厚厚嘅蟹肉，鮮味十足，口感有層次之後嘅壽司，師傅好認真咁，係我哋面前逐粒逐粒做，而且師傅都好樂意介紹每種魚嘅特色，好似呢條右口魚，佢來自北海道，同平時食開嘅左口魚唔同，魚油份較多，會特別滑仲有特色嘅係呢個沙甸魚卷，除咗好脆口嘅紫菜之外，入面包住芝麻、芽蔥。點少少豉油，夏天好啱。師傅話呢一種係較舊嘅做法，處理沙甸魚，近幾年多番人咁做，比起就咁放上飯度，沙甸魚卷口感豐富，清新嫩滑，會比較濃味。新鮮凡立貝，肉質有一絲絲，師傅話原來經過冰鮮嘅帆立貝，神經會壞死，肉質就冇辦法做到一絲絲，可以好容易分辨到，新鮮嘅比起冰鮮，始終會比較鮮甜，冇腥澀味師傅用日本魷魚，一粒粒切，加埋新鮮海膽，兩樣嘢混埋一齊，海膽好似慕絲咁，溶係魷魚粒入面，會比較滑，加
好好彩可以坐喺見到師傅嘅地方，師傅仲可以好細心咁介紹每一道菜嘅特色
首先上台嘅前菜，非常特別，我都係第一次食，師傅話呢杯係沖繩水雲。海草浸左係啲特別嘅汁度，酸酸地，幾開胃
另外仲有呢個魚仔蒸水蛋，除咗蒸水蛋非常滑之外，上面有一層魚仔汁，晶瑩剔透，好似喺度游緊水咁，蒸水蛋最底仲有一層厚厚嘅蟹肉，鮮味十足，口感有層次
之後嘅壽司，師傅好認真咁，係我哋面前逐粒逐粒做，而且師傅都好樂意介紹每種魚嘅特色，好似呢條右口魚，佢來自北海道，同平時食開嘅左口魚唔同，魚油份較多，會特別滑
仲有特色嘅係呢個沙甸魚卷，除咗好脆口嘅紫菜之外，入面包住芝麻、芽蔥。點少少豉油，夏天好啱。師傅話呢一種係較舊嘅做法，處理沙甸魚，近幾年多番人咁做，比起就咁放上飯度，沙甸魚卷口感豐富，清新嫩滑，會比較濃味。
新鮮凡立貝，肉質有一絲絲，師傅話原來經過冰鮮嘅帆立貝，神經會壞死，肉質就冇辦法做到一絲絲，可以好容易分辨到，新鮮嘅比起冰鮮，始終會比較鮮甜，冇腥澀味
師傅用日本魷魚，一粒粒切，加埋新鮮海膽，兩樣嘢混埋一齊，海膽好似慕絲咁，溶係魷魚粒入面，會比較滑，加埋魷魚新鮮，兩者口感平衡，唔會有食擦膠嘅感覺
另外呢條間八魚都幾特別，加埋壽司上面放咗一粒wasabi 漬物，係wasabi的植物莖部。 有wasabi香。但唔辣。反而鹹鹹哋，幾得意
呢個赤貝見到師傅嘅心思，加少少檸汁吊味，貝類少魚油，要專登要落少啲wasabi 以防搶味，另外師傅刀工有心思，粒壽司好似雀仔咁飛緊，唔知係咪我幻想多咗呢？
另外呢粒拖羅，睇住師傅係三塊魚肉入面切出嚟，原來師傅想用三塊不同部位，取得肉質同味道嘅平衡，肥美多油
呢個平時必食嘅三文魚波波，一定要夠新鮮，先可以完全冇魚腥味，而且波波入面嘅魚油非常甜，甘香
仲有燒拖羅，上面嘅葱花唔單止有平時見開嘅京蔥同埋薑，仲有幾粒細細地嘅紫蘇花，味道比紫蘇葉較清淡，又帶出少少清香。
成餐最後仲有少少嘅甜品，非常珍貴嘅琥珀，香濃嘅牛奶果凍加紅豆，唔使大大份，卻因為非常精緻，剛好作為一個圓滿嘅結束。
食一餐好嘅日本嘢，廚師嘅心思真係好重要，喺呢一餐就充分體現得到啦！希望來年生日仲有機會再返嚟食啦！
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