鷹巢

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農曆新年差不多來到的時候，就是要吃一些好意頭的菜式，旺角希爾頓花園酒店的粵菜餐廳鷹巢，就是以前中環希爾頓的鷹巢閣之繼承者，當然價錢更為相宜，因為酒店的定位也是如此。除了點心和燒味之外，也點了這裏的福建炒飯，比一般更矜貴，除了是濃厚湯汁加上瑤柱和花膠絲之外，在上枱前將湯汁和炒飯分開，不會直接淋上面頭，這樣的做法能夠保持炒飯的乾身，以及能讓食客調教湯汁的多少，從而在味道和飯的口感上作出改變。炒飯本身的金鑲銀效果做得相當不錯，也就是蛋汁完全黏在飯身上，外表金黃咬下去才會見到雪白的飯身，當然吃之前倒上湯汁，然後再撈起，也是在這節慶相當有儀式感的一件事。點心大件，即叫即做，蝦餃沒有什麼花巧，但是餃皮厚薄適中，內餡的蝦豬肉蓉加上少少豬油，自然風味也令本身口感更舒服。燒腩仔的蜜豆做得很不錯，沒有死甜，豆香也很吃得，腩肉層次分明，外面的脆皮微微帶焦，腩肉嫩滑，中間的脂肪層油香和厚道也是剛剛好，簡單的是做得好，有心思，自然要值得表揚。