太平館餐廳

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我作為食得之人，經常會推介獲獎食肆給身邊友人，可是卻甚少分享飲食心得。素仰太平館餐廳名聞遐邇，歷史悠久，口碑載道，我豈能不嚐箇中滋味？太平館的瑞士雞翼、燒乳鴿（並非龍華酒店般採用紅燒）、焗梳乎厘、乾炒牛河、焗豬扒飯一直採用傳統製法，當然不像大家樂或一般茶餐廳只求「鑊氣」。焗豬扒飯雖然不是有名，但番茄與豬扒調和得恰到好處，伴以炒飯享用，吃下一種年少時的口味，甜酸度適中，口感分明。乾炒牛河也是店子的傑作。我經常吃乾炒牛河，可是每家酒家餐廳的水準參差；一般茶餐廳為求「鑊氣」，一般把河粉炒得較黏，而往往留下一點點炭焦。這裡的就不存在這樣的問題。大廚一展身手，把最簡單的材料炒得大師級的層次：河粉炒得完整，沒有斷開，也沒有黏起來；整體油份及調味分配均等，沒有一點沾不上醬油；配料方面，牛肉沒有炒得過火，菜心能保持嫩綠。毋須辣椒醬的修飾，即可品味到食物的精粹，可謂一件活藝術品。