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2018-04-16
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櫻樽料理會席 $1280/位廚師發辦唔單只係刺身壽司咁簡單仲可以食到好多不同嘅日式料理今次餐廳推岀櫻樽季節料理到五月中就完 想食就要快手喇廚師話櫻樽即係日本三文魚一般人以為日本人唔會食但其實啱時令 而且經低温消毒處理(冰兩日)日本人都會用佢黎做料理枝豆係上菜前 先食下枝豆 咸咸地 餸酒一流沙律 燒櫻鱒魚皮伴水菜沙律燒櫻鱒魚皮連左少少肉 完全無腥味 好香脆水菜拌酸汁 中和肥膩感前菜 五款拼盤螢光魷魚 用醋醃製 加上菜之花芝士西京燒 用醬汁醃製後 再用火槍燒香 做到芝士蛋糕質感 必食丹波黑豆 超甜 好似食粟子咁甜芝海老 似基圍蝦 爽口飯蛸 即係八瓜魚仔 加上芥辣 過癮醋蘿蔔 食完清喉嚨 準備食下道菜椀物 櫻鱒野菜清湯用櫻鱒煮岀三平汁湯 魚肉仍然好嫩滑刺身 季節刺身三款真羽太刺身即係石班魚 魚肉好爽口另外好靚嘅配菜係金魚花可以點酸汁或青檸 好清新櫻樽刺身櫻樽係三文魚近親 脂肪比例較少唔會食到成口油 肉質較結實比三文魚更好食螢光魷魚刺身海水味好重 味道較咸個頭入面係魷魚嘅內臟 食落似蝦膏味道喜歡重口味嘅人就啱哂燒物 櫻鱒柚庵燒櫻鱒醃製後再燒 做法似鱈魚西京燒外皮香脆 肉質鮮嫩 配上柚子甜酸味
廚師發辦唔單只係刺身壽司咁簡單
仲可以食到好多不同嘅日式料理
今次餐廳推岀櫻樽季節料理
到五月中就完 想食就要快手喇
廚師話櫻樽即係日本三文魚
一般人以為日本人唔會食
但其實啱時令 而且經低温消毒處理(冰兩日)
日本人都會用佢黎做料理
枝豆
係上菜前 先食下枝豆 咸咸地 餸酒一流
沙律 燒櫻鱒魚皮伴水菜沙律
燒櫻鱒魚皮連左少少肉 完全無腥味 好香脆
水菜拌酸汁 中和肥膩感
前菜 五款拼盤
螢光魷魚 用醋醃製 加上菜之花
芝士西京燒 用醬汁醃製後 再用火槍燒香 做到芝士蛋糕質感 必食
丹波黑豆 超甜 好似食粟子咁甜
芝海老 似基圍蝦 爽口
飯蛸 即係八瓜魚仔 加上芥辣 過癮
醋蘿蔔 食完清喉嚨 準備食下道菜
椀物 櫻鱒野菜清湯
用櫻鱒煮岀三平汁湯 魚肉仍然好嫩滑
刺身 季節刺身三款
真羽太刺身
即係石班魚 魚肉好爽口
另外好靚嘅配菜係金魚花
可以點酸汁或青檸 好清新
櫻樽刺身
櫻樽係三文魚近親 脂肪比例較少
唔會食到成口油 肉質較結實
比三文魚更好食
螢光魷魚刺身
海水味好重 味道較咸
個頭入面係魷魚嘅內臟 食落似蝦膏味道
喜歡重口味嘅人就啱哂
燒物 櫻鱒柚庵燒
櫻鱒醃製後再燒 做法似鱈魚西京燒
外皮香脆 肉質鮮嫩 配上柚子甜酸味 好配合
煮物 櫻鱒饅頭煮 櫻葉煮
外表成個紅色嘅饅頭
實質就係一個日式海鮮糯米雞
饅頭外層係由糯米造
入面有櫻樽魚肉 蝦 同帆立貝 好鮮
炸物 櫻鱒竜田揚
櫻鱒拎去酥炸 魚肉保持肉汁 外皮鬆脆 香口
鍋物 櫻鱒鍋
廚師首先用蔬菜煮岀鮮甜上湯
再將魚肉放入去𤆥熟
魚鮫位置富有膠質 魚皮有彈性唔腥
魚肉亦剛剛熟 好嫩滑
另外亦配上不同蔬菜 好滿足
食事 雜炊
雜炊即係日式嘅湯飯
用上剛才櫻鱒鍋嘅湯汁 加上白飯
簡簡單單就造岀一個好好味嘅濃湯雜炊
甜品
南瓜布甸 好濃郁南瓜同奶味
仲有來自福岡嘅士多啤梨同蜜柑
估唔到廚師發辦除左刺身同壽司外
都可以食到咁多不同嘅日式料理
另外欣賞廚師嘅心機
一條櫻鱒 可以做岀咁多道菜
期待下次用第二種季節食品做廚師發辦
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