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2019-08-19
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今晚值得用心記下。好朋友下星期離港一段長時間，今晚選擇左銅鑼灣依間法•日 🇫🇷 🇯🇵 fusion fine dining 餐廳同佢餞行。放工乘地鐵由時代廣場行過來耀華街Zing! 大廈，地段方便，大約 5分鐘內就到。一打開lift 門，映入眼簾是一種很Grand 的感覺；餐廳燈光柔和偏暗，浪漫又帶點神秘既感覺。 牆上桌上有雪白羽毛裝飾、以書本形式設計的menu、所用的器皿、職員對食材的專業認識及友善的服務，整體感覺很美好。-我們點了<6 shades of flavour> 及 白酒配佳餚。 今晚的食材主要以海鮮為主，職員建議白酒可提昇海鮮鮮味。-<6 shades of flavour >先來Amuse Bouche，即餐前菜。 玻璃碟上是爽脆牛旁、蘿白絲及白芝麻，冷盤小吃口味挺清新，刺激味蕾準備品嚐廚師精心炮製的佳餚美饌之前奏。還有袋子裡暖笠笠的自家製麵包，特別喜歡牛角包🥐那有層次及鬆化的口感。麵包是可以refill 呢。-第一道出場的是［Pan seared hokkaido scallop］珍寶size 日本帶子表面煎至微微金黃，約七成熟的程度
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我們點了<6 shades of flavour> 及 白酒配佳餚。 今晚的食材主要以海鮮為主，職員建議白酒可提昇海鮮鮮味。
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<6 shades of flavour >
先來Amuse Bouche，即餐前菜。 玻璃碟上是爽脆牛旁、蘿白絲及白芝麻，冷盤小吃口味挺清新，刺激味蕾準備品嚐廚師精心炮製的佳餚美饌之前奏。
還有袋子裡暖笠笠的自家製麵包，特別喜歡牛角包🥐那有層次及鬆化的口感。麵包是可以refill 呢。
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第一道出場的是［Pan seared hokkaido scallop］
珍寶size 日本帶子表面煎至微微金黃，約七成熟的程度，內裡質感像刺身般柔軟爽彈。頂層放上咸香三文魚子，配上芥末子醬及青豆蓉，提升鮮味及層次感。 貝殼底部是開心果曲奇碎，周邊是海苔碎；還有用韓式醬油醃製的香脆小澤蟹。 味道棒，賣相佳。
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接著兩道是［Surprise Dish ]
鮮甜味濃的宮崎白海膽搭上明太子及金飛魚子，底部是軟身味淡且入口即溶的豆腐慕絲。海膽殼底部是味甜的竹炭曲奇，還有味咸的紅綠海草作配搭。 食材味道對比明顯，複雜得來有著無比新鮮感。
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另一道菜的驚喜源於龍蝦卻不是龍蝦。龍蝦殼蓋著的是什麼呢🤔？ 以千層蛋糕concept 為藍本，頂層是白桃、人造花及魚子醬，中層是鮮甜蟹肉，底層是蛋沙律，兩旁醬汁分別是帶酸的Raspberry及甜的mango。精緻賣相，味道層次如此多樣化。
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緊接左驚喜兩道菜，就到［Lobster］出場。南澳龍蝦擁有甜美細膩的白肉，那彈牙嫩滑的口感教人一試難忘。配搭時令芒果、羽衣甘藍、蜜糖香的風乾蓮藕及雪梨片
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主菜有兩款，第一款是［Japanese cod fish ］鱈魚用上日式西京燒的做法 ，面層用上鰻魚甜醬汁，魚皮帶點脂質煙韌有咬口，魚肉嫩滑非常；鱈魚本身油脂豐，廚師巧妙地用上香草檸檬蜜糖醬及配上一些酸甜水果如金奇異果🥝、青蘋果🍏、蕃茄等減輕膩滯感。
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第二款主菜是［A4 kagoshima tenderloin ]
鹿兒島牛肉質及油脂分佈堪稱完美比例, 大約五至六成熟，口感幼嫩軟綿，有著入口溶化，但又不失嚼勁滋味。淋上pepper and truffle 醬汁/點上海鹽，味道齒頰留香。
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飯後甜點令人滿足，來一道[Sesame stone ]
香濃黑芝麻慕絲蛋糕，配上合桃味雪糕。
還有食用花裝飾、開心果、曲奇碎等等，甜度適中，味道不錯。
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［Mignardise & Coffee or Tea ］
法式fine dining , 到最後會奉上petit four 配茶/咖啡。有Vanilla cream 搭朱古力蛋糕，及蜜桃🍑乳酪，配最愛的Earl grey tea ☕️, 為晚餐劃上完美的句號。
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餐廳環境、食物、餐具款色及溫度、職員的友善等等，每個細節都很完美
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