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2020-09-15
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有十二蚊場新張優惠, 買五送一, 為了添置家中小物，所以今天到長沙灣. 路上看到這個玻璃樽堆砌出來的<擺設>, 十分吸引, 而店門的午市餐牌價格實惠, 加上內堂地方夠大, 所以馬上入座. 客家菜, 也是我的味蕾記憶之一. 母系家族在每年聚會後, 都到光顧客家菜館. 註:不知道母系家族是否客家人, 但聚會後必定全體到客家菜館, 二圍枱!!! 聽說這是他們自小經常食的菜系. 所以自己把客家菜和家族聚會連在一起, 變成我的味蕾記憶. 當時必點的有鹹雞, 梅菜扣肉, 東江豆腐.... 而現在午市餐牌中, 就點了傳統客家菜 : 鹽焗雞 & 梅菜扣肉. 下單後, 先去清潔雙手, 在等待食物期間, 發現有圍餐, 足夠一大堆親朋好友享用. 又勾起當年整個家族合共2圍枱一起食客家菜那個<虛冚>情景. 餐湯先上 青紅蘿蔔煲豬骨, 簡單又大路的老火湯. 梅菜扣肉 客家菜中的招牌菜. 梅菜, 有分鹹甜. 先把梅菜洗淨切碎, 放落油鑊加調料爆炒至收汁, 然後平均塗在炸好的五花肉片上, 再蒸一段時間. 五花肉經過長時間蒸煮, 已經很入味了.
路上看到這個玻璃樽堆砌出來的<擺設>, 十分吸引,
而店門的午市餐牌價格實惠, 加上內堂地方夠大, 所以馬上入座. 客家菜, 也是我的味蕾記憶之一.
母系家族在每年聚會後, 都到光顧客家菜館.
註:
不知道母系家族是否客家人, 但聚會後必定全體到客家菜館, 二圍枱!!!
聽說這是他們自小經常食的菜系.
所以自己把客家菜和家族聚會連在一起, 變成我的味蕾記憶.
當時必點的有鹹雞, 梅菜扣肉, 東江豆腐....
而現在午市餐牌中, 就點了傳統客家菜 : 鹽焗雞 & 梅菜扣肉. 下單後, 先去清潔雙手, 在等待食物期間, 發現有圍餐, 足夠一大堆親朋好友享用.
又勾起當年整個家族合共2圍枱一起食客家菜那個<虛冚>情景.
餐湯先上 青紅蘿蔔煲豬骨, 簡單又大路的老火湯.
梅菜扣肉
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梅菜扣肉
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梅菜扣肉
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客家菜中的招牌菜.
梅菜, 有分鹹甜. 先把梅菜洗淨切碎, 放落油鑊加調料爆炒至收汁, 然後平均塗在炸好的五花肉片上, 再蒸一段時間.
五花肉經過長時間蒸煮, 已經很入味了.
還感到扣肉中帶著微微的玫瑰露酒香.
也許還有老抽酒南乳糖蒜呢!
梅菜扣肉
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梅菜扣肉
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梅菜扣肉
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梅菜扣肉
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厚身的豬皮, 經梳針及油炸過, 再加上後期上色, 變得鬆軟又容易分拆出來.
豬皮經過油炸, 不再油膩了, 反而似豉汁鳳爪那麼軟綿綿.
消滅了三大塊扣肉後, 來到梅菜... 吸盡了肉汁精華, 鹹香中又帶著甜味, 而且撈飯一流, 是膳食纖維之一.
梅菜扣肉
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這梅菜, 讓我想起那惠州西湖旁邊的梅菜. 如果要挑剔, 就是扣肉不夠肥美.
個人喜歡的扣肉 :
肥瘦相間, 肉中夾雜著油脂, 有油脂來潤澤豬肉的纖維, 甘香豐腴...很邪惡呢!
鹽焗雞
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鹽焗雞
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母系家族會叫它做<鹹雞>或者<東江鹽焗雞>, 真係以鹹為主...
這碟是上庄. 雞胸肉依然滑滑, 合格了!!
配不太鹹的沙薑油, 感覺很和諧.
鹽焗雞
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消滅了主菜, 最後來一杯餐飲. 因為看到吧枱放著黑白奶, 所以點了熱奶茶. 嚐過美味的午餐後, 到十二蚊場掃貨.
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