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2014-02-17
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正所謂好事成雙，繼早天的試吃飯局之後，也多謝前輩的再度慷慨，今次就由他自掏腰包，約了數位食友，於另天參與了一個簡約而熱鬧的火鍋飯局，也順道與各位開年。至於今次的地點，是位於尖沙咀厚福街處，開設不夠半年的豪火鍋，據知是由同區阿一海景飯店的老闆（如無記錯應是阿一的高徒陳志桓先生）所開設，只見到某個角落處一個「豪」字的大招牌，沿著上樓就可找到了。任你事前怎樣想像，也沒想過火鍋店會是那麼「優雅」的，可能是新開的關係，不論是裝修、傢具椅桌、還是各款餐具，都給著一份新淨的好印象，而且燈光於光猛之中，亦給著舒服柔和的感覺。雖然店內還未有酒牌，但於側面的櫃檯中，仍放置著各方所寄存的酒類。此外店方亦設有活魚即宰區，好迎合喜歡刺身的食客。順帶一提，店方亦即時奉上了一個九味醬架，而全程於服務層面上，也貫徹到同系集團的專業水平。雖然此店以火鍋為題，不過據知這裡的廚房也有一手，所以亦有幸吃到數款的特色小菜。最有印象的是川辣瀨尿蝦，平時也不乏機會吃到椒鹽瀨尿蝦，但今次將其油泡之後，嚕上的竟然是川式的麻辣香料，由於選用較細隻的品種關係，外層於香辣燙口之餘，內裡的肉質還是見著鮮甜。最要命的還是那些香椒及花椒，自問已算
任你事前怎樣想像，也沒想過火鍋店會是那麼「優雅」的，可能是新開的關係，不論是裝修、傢具椅桌、還是各款餐具，都給著一份新淨的好印象，而且燈光於光猛之中，亦給著舒服柔和的感覺。雖然店內還未有酒牌，但於側面的櫃檯中，仍放置著各方所寄存的酒類。此外店方亦設有活魚即宰區，好迎合喜歡刺身的食客。順帶一提，店方亦即時奉上了一個九味醬架，而全程於服務層面上，也貫徹到同系集團的專業水平。雖然此店以火鍋為題，不過據知這裡的廚房也有一手，所以亦有幸吃到數款的特色小菜。最有印象的是川辣瀨尿蝦，平時也不乏機會吃到椒鹽瀨尿蝦，但今次將其油泡之後，嚕上的竟然是川式的麻辣香料，由於選用較細隻的品種關係，外層於香辣燙口之餘，內裡的肉質還是見著鮮甜。最要命的還是那些香椒及花椒，自問已算吃得辣，但只挾了數口之後，舌頭立時麻卑發燙，正是食得唔好嘥，那些吃剩的料物，事後還是要拿走回家備用的。
期間食友亦提供一個簡易的拆殼方法，只需用一條筷子直插蝦身，就可輕易地將其剖殼，可為十分方便。至於其餘的菜式，包括了這碟黃金墨魚咀，做法不外將墨魚咀泡炸之後，再撈上椒鹽及金蒜等物，這香口而脆身之物，絕不比以往提及過的珠江酒家所遜色。最後的是涼吃鮑魚，入口下的鮑片，於軟熟之餘，仍然是帶點彈身的質感，本身所用的來貨已見鮮甜，加上烹調時所用過的滷汁，乃就來得更加入味了。輪到湯底方面，主人家也於餐紙之內，推介了兩個選擇，再經食友投票點選（這方面倒贊成篩選一下），最後選了這個川芎蟲草花白玉鍋，只見上桌之時，除鍋內各式配菜之外，為何會墊上半隻雞的?! 只見侍者拑起這半隻雞後，原來鍋中放置了一大件冬瓜，中間處更放置不少蟲草花，至於湯內的配料，分別有紅棗、黃芽白、白玉菇、與及主題的川芎藥材，也是淺嚐了數口，除味道來得清甜之餘，相信亦有下火的功用。
說時遲，那時快，剛在那半隻黃皮雞，亦應經斬件上場，據知所用的雞隻，是以漫火浸熟的方式來煮熟，當晚聽到的還是鮮雞，但細想之下，正值禽流感期間，又怎會有活雞供應?! 平心而論這半隻雞項，也是見著鮮味而嫩滑的質素，除可即場挾來進食之外，建議下還是放入湯中灼煮一下，煮久了亦沒有重大問題，而試後的印象也確實不俗。在揀選了湯底之前，一眾亦已經選了一批生料，也可能是店家人面夠闊的關係，整體所出來的質素，的確是十分新鮮，論刀章也是有其功架，而且看過餐紙，選擇上更是花多眼亂。最先上的有雪至起巢的冰豆腐、此外除了鮮蝦水餃之外，同場亦有一個鵝肝茡薺餃，除了賣相漲卜卜之餘，內裡的味道於爽口清甜之中，也帶點肝類的甘香之感。
還有片成蝴蝶狀的脆鯇片，肉質除了爽脆之外，於鮮味之中，亦沒有討厭的草腥味，如想名貴一點的話，則有爽口鮮甜的帶子片，可切得厚薄適中。同場更點了一份大魚鰾，當切成件狀再灼入鍋中，除稍為韌身及微腥之外，內裡膠質其實甚重，所以亦頗為嫩滑，倒是同場的鮮花膠則略為遜色，最後是前輩所揀選的豬肚尖，即豬肚處的邊位，在界上刀花之後，出來的質感於軟熟而爽口之餘，亦不乏內臟的鮮味，初嚐下的印象也是良好。這裡的手打丸子亦是有點特色，傳統的有手打牛肉丸，全用上鮮牛肉攪打成膠狀，期間也不太落粉，難怪出來的口感於彈牙之時，鮮牛味也是濃郁，相比潮式麵店的出品，更是高出一籌。此外還有一道蛋黃墨魚丸，外層是鮮味彈牙的墨魚膠團，內裡則釀入了鹹香起沙的蛋黃蓉。若然仍然不夠的話，再來一碟黃沙豬膶，於軟熟中也帶點嚼感，味道於甘香之中，仍是帶上應有的苦澀感。
段初已提到此店還是未有酒牌，不過這裡的竹蔗茅根水，問心下味道甚為不俗，屬於清甜潤喉的味道，最適宜作火鍋下火之用。都是怪咀巴惹的禍，因為說了一句很想喝啤酒的關係，結果攪到身為主人家的前輩，要親自落街買給我，真是不好意思。始終火鍋店確是倚靠酒水消費來維持經營，現今的政策之下，除要一大輪的申請手續及金額，也難保六個月後能夠成事，只能說句徒嘆奈何。作為香港人來說，如果來到火鍋店（尤其是港式火鍋）而不吃牛的話，總是有點說不過去。當晚也就來了三份，分別有本地的鮮牛頸脊、美國的安格斯肥牛片、與及薄身的牛舌片三項，價錢由一百數十餘元，至三百餘元不等。最美味的是本的牛頸脊，表面的油花雖然不多，卻是三味之中最濃味的一款，肉質於鬆化之中，亦略帶少許嚼頭，正如當晚主人家所言：誰說瘦牛一定是差?!
至於帶有密集油花的安格斯肥牛，每一塊約切成一寸闊、三寸半寬的Size，肉質於嫩滑之餘，肉味也是殊不遜色，勝在來貨優質之緣故。至於價錢最平的牛舌片，質感上也是流於軟熟，入口中也帶點「煙煙韌韌」的感覺，不過味道中可有點微羶，相信未必個個都會適合了，整體來說，三道也是佳物。
說了那麼久，還未有呈上灼熟後的葷料賣相，那就順便整理成輯，當作為間場也好，當中各款的味道，以上各段亦已提及過，還是再談談冰豆腐，在雪至長久的情況下，其實內裡不少水份已被抽走，所以在軟熟中亦帶點鬆化，當中的豆味可更加鮮明，比傳統的滑豆腐更加有趣。
尾段再來幾款素物，包括即炸的生根與及脆響鈴，上桌時仍然屬於香脆的狀態，遇上這些上等貨色，即使用來浸湯，也只能於三秒內完成，一方面好等索盡湯底的精華，另方面仍然吃著脆身的口感，就仿如炸魚皮一般.......吃了那麼多肉，所以這時最適合一些菜蔬來清清腸胃，分別有唐蒿與及「鬼妹」，即西洋菜是也，勝在菜質爽口，入口下亦可為清甜也。
其實火鍋屬聚火之物，放在全天候的香港，還是建議吃上甜品作下火之用，至於今次所吃的，倒不是中式的糖水及榚點，而是西式的雪榚三文治，即是兒時於電視廣告那種，一層蛋榚夾上一層雪榚，但賣相明顯精緻得多，雖然分別有朱古力及雲呢拿兩味，但只吃了後者的筆者，真心覺得仍是不錯，最後再來上一個果盤，這一餐火鍋開年夜宴，就此完成。後記：
不論是環境、服務配套、小菜、湯底、以致於生料方面，整餐給人的印象實在也佳，好像是無懈可擊似的，倒是於隔天後的一個飯局，與某食友談起此店，倒覺得「普通」一個的蕃茄薯仔牛腩鍋，味道不過爾爾，其實一間再好的餐廳，怎也會有「弱項」的地方，只是短短的一餐之中，還是未能窺探此店的全貌，這方面還需參詳各方同道的意見。後來問過店內的經理，今餐約為平均數百餘元，算起這種級數來說，仍然屬於合理之選。
當晚除了嚐味之外，一眾亦談及了不少話題，恕本人直言，當中有不少確是認同的，其餘的不是有所保留，就是需要一點時間去消化，或者亦想多些資料去求證云云，總結一句還是樂於「習思廣益」。倒是聽君一席之話之後，還是隔天開始著手自家的「地盤」，為的不是甚麼異心，反而是希望能補於網站的不足，好使兩方面能夠分庭抗禮，就此收筆之時，再次多謝前輩的宴請。
陵觀印象：甚佳之餘，仍未算摸清全貌。
評分(以10分為滿分)：味道 8.5 環境 8.5 服務 8 衛生 9
聚餐於二零一四年二月七日晚上
Other Info. :
除散叫之外，店內亦提供多道精選火鍋套餐，價錢由二百餘元至三百餘元不等，當中亦不乏貴價的食材，豐歛由人。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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