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2024-12-21
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米芝蓮一星的《廚魔名人坊》曾在上月尾宣佈暫時結業，離開在2022年開業時的舊址，令一眾富哥及廚魔的粉絲們嘆之可惜，無一不期待他們覓得新舖東山再起。誰不知短短十多日後，他們攜手加盟LUBUDS集團，並在銅鑼灣時代廣場的川菜店《川川》以舖中舖的型式復出，震撼了大家。 廚魔名人坊的歸來，當然要一試富哥的招牌菜，其中一道便是享譽全城的「燕窩釀鳳翼」。先以高湯去煨煮官燕，再將之釀入去骨雞翼中，再油炸至金黃酥脆，吃起來外酥內軟，充滿油脂甘香，令人回味。 「豉椒炒肚尖」除了講究用料外，刀功及炒功決一不可，要將肚尖部份片至薄透，配搭各式配料以猛火爆炒下，要煮得爽嫩不韌，鮮而不膩，實屬高水準；相對地，「鍋貼明蝦」的口感香脆鬆化，舖上了爽口彈牙明蝦的多士在炸後不油不膩，還帶上點點咸香鮮味，令人大叫讚好。 緊接而來的是粵菜經典中的名貴菜式 - 「菜膽冬菇柚皮」，要知道柚皮的事前處理功夫不但繁複，還很費時，但富哥卻處理得恰到好處，柚皮早已被燜至軟腍，配以高湯煨煮，令柚皮吸收了湯汁精華，入口即化，與同樣燜煮得軟滑的冬菇互相輝映。 除此之外，不得不稱讚「當紅脆皮雞」的滋味，皮脆肉嫩不在話下，雞皮既輕且薄，入口如薯
燕窩釀鳳翼
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廚魔名人坊的歸來，當然要一試富哥的招牌菜，其中一道便是享譽全城的「燕窩釀鳳翼」。先以高湯去煨煮官燕，再將之釀入去骨雞翼中，再油炸至金黃酥脆，吃起來外酥內軟，充滿油脂甘香，令人回味。
豉椒炒肚尖
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「豉椒炒肚尖」除了講究用料外，刀功及炒功決一不可，要將肚尖部份片至薄透，配搭各式配料以猛火爆炒下，要煮得爽嫩不韌，鮮而不膩，實屬高水準；相對地，「鍋貼明蝦」的口感香脆鬆化，舖上了爽口彈牙明蝦的多士在炸後不油不膩，還帶上點點咸香鮮味，令人大叫讚好。
鍋貼明蝦
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緊接而來的是粵菜經典中的名貴菜式 - 「菜膽冬菇柚皮」，要知道柚皮的事前處理功夫不但繁複，還很費時，但富哥卻處理得恰到好處，柚皮早已被燜至軟腍，配以高湯煨煮，令柚皮吸收了湯汁精華，入口即化，與同樣燜煮得軟滑的冬菇互相輝映。
菜膽冬菇柚皮
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除此之外，不得不稱讚「當紅脆皮雞」的滋味，皮脆肉嫩不在話下，雞皮既輕且薄，入口如薯片般香脆，加上色澤均勻，未吃已叫人心動。細味品嚐下，肉質嫩滑之餘，油脂甘香，鮮味十足，怪不得上枱不久，已被大家消滅了。
當紅脆皮雞
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其餘的還有「家鄉蒸龍躉腩」及「鮑魚絲炒米粉」，前者以古法來蒸龍躉腩，鮮香味濃，非常嫩滑；後者則炒得鑊氣十足，每一條米粉都乾身分明，伴以鮑魚絲同吃，令人越吃越滋味。
家鄉蒸龍躉腩
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鮑魚絲炒米粉
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