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2017-05-05
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也許每個人心目中都有一道特別的菜，它之所以特別，可能就是因為背後有一個故事。 一道富貴龍鳳球，可會勾起種種回憶？因為它是六、七十年代必備之婚宴菜式，親親媽咪的這夜，我與她往一家舊店重開的粵式飯店，名叫紫荊閣，讓媽媽回味這道當年、在她重要日子當天、充當了一小小環節的菜色，沈默寡言的她，沒有說甚麼，嘴邊掛著微微的笑容，這一刻她的內心，可會是甜蜜的回憶！富貴龍鳳球 所謂龍鳳球，龍是蝦球、鳳是燒雞潤，做法是以新鮮海蝦捲起焗好的雞肝，外層沾上生粉放鑊高溫快炸，炸起後混合自製沙律汁而成，以當年來說，是婚姻的貴價菜，確實富貴。 再以白芝麻點綴，西蘭花伴菜，企理大方，富特色但不驚為天人，比喻細水長流麼！ 外脆內鮮美，炸物不沾一點油光，師傅的巧手。 看看橫切面，一方見全只新鮮蝦球，另一方是大大件的雞肝，兩者本是南轅北轍的食品，原來非常匹配，鮮香豐腴，脆口滋味，吃得出材料之新鮮及師傅之手㙯，回甘悠久，愈吃愈美味！男才女貌龍鳳配，天長地久，確是好意頭！美味指數：4.0/5 ------------------------------ 其實舊店重開非常難得，尤其是機乎原班人馬，怪不得飯店經理告知，廚房內的
一道富貴龍鳳球，可會勾起種種回憶？因為它是六、七十年代必備之婚宴菜式，親親媽咪的這夜，我與她往一家舊店重開的粵式飯店，名叫紫荊閣，讓媽媽回味這道當年、在她重要日子當天、充當了一小小環節的菜色，沈默寡言的她，沒有說甚麼，嘴邊掛著微微的笑容，這一刻她的內心，可會是甜蜜的回憶！
富貴龍鳳球
富貴龍鳳球
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富貴龍鳳球
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外脆內鮮美，炸物不沾一點油光，師傅的巧手。
看看橫切面，一方見全只新鮮蝦球，另一方是大大件的雞肝，兩者本是南轅北轍的食品，原來非常匹配，鮮香豐腴，脆口滋味，吃得出材料之新鮮及師傅之手㙯，回甘悠久，愈吃愈美味！男才女貌龍鳳配，天長地久，確是好意頭！美味指數：4.0/5
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其實舊店重開非常難得，尤其是機乎原班人馬，怪不得飯店經理告知，廚房內的師傅，位位年到六十，讓客人重溫粵菜古味，正是紫荊閣的賣點。
據說重前的店位於窩打老道，媽咪話記得，今日的店設址紅磡，在一家精品酒店內，入口旁邊的洒吧與懷舊的粵菜飯店，在不協調的格調下融洽相處，突顯了香港華洋雜處之和諧特色！
甫入店內，想不到環境相當高雅，水墨彩畫的背景裝飾，添了幾分書香格調，柔和燈光，暖的主色，感覺舒適。
硬皮餐牌，整體企理的列印，唯欠吸引的食物照，新張期內，所有菜式打了七折，怪不得這麼親民。
各款套餐、預訂菜式等等，我們最有興趣的是回味懷舊菜的一頁。開場已經講了最精彩的富貴龍鳳球，我們還吃過以下的：
叫化雞
叫化雞
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首先做法忠於傳統，用真正的黃泥焗，並非坊間一些改良版、用上較易處理的麵粉做而大失風味。
每一次吃叫化雞，必須說說故事才有趣，話說一名叫化子某天得來一只活雞，但既無炊具亦無調味料，叫化子只好屠雞後取出內臟，然後用黃泥包裹及柴草煨烤，想不到，泥干雞熟後，雞毛雞皮非常容易隨泥殼脫掉，雞肉熱騰熟透；再話說另一天，乾隆皇帝微服出巡流落荒野，這名叫化子就送了他這樣煮的一頭雞，餓壞了的乾隆如吃到山珍一般，這道菜式從此盛名。
今時今日的叫化雞，當然不會是原味創作，中層加了錫紙及荷葉，確保衛生及減少水分流失。
叫化雞
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叫化雞
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叫化雞
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幸好，紫荊閣的老師傅果然寶刀未老，雞肉保持香嫩，餡料吸收了精華更加是寶。
叫化雞 - 雞皮
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美味指數：4.0/5
雞蛋焗魚腸
雞蛋焗魚腸
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以缻仔焗，外表焦香對辦，見到不少油炸鬼鋪面，但香脆口感在油炸鬼而非焗蛋上，整體只覺略脆而不夠香；
致命之處在魚腸份量太少，香氣自然不足，如在吃油炸鬼焗蛋；優點在沒有腥味，而且味道不錯。美味指數：2.5/5
蜜汁焗雞肝
蜜汁焗雞肝
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蜜汁焗雞肝
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蜜汁焗雞肝
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美味指數：3.3/5
蟹肉蛋白炒魚肚
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美味指數：2.5/5
整體評分 3.5，粵菜古味，甚有綽頭，難得願意做功夫菜式，這晚最欣賞的是富貴龍鳳球，其次是富貴雞，其餘三款皆有進步空間；環境服務皆滿意，可以考慮重臨試點心及其他懷舊菜。
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