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2016-01-06
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大時大節，點可以唔食好啲？要食得特別、又要精緻，八寸的日本料理，可謂首選。每位HK$680，但有著十二道菜！而家大廚用上是最最最時令的日本空運到港食材！唔靚唔食，幾咁講究！今次人多，可以坐入廂房，更隱蔽、私隱度更高！先付，即係頭盤。有著「鮪腦天醬清」、「蒸鮟鱇魚肝」、「鱈魚子千年漬」。食法，建議是由淡到濃。先黎食上「鱈魚子千年漬」，是鱈魚精子，加了點豉油、酒及蒜去調味。可以僻咗少少腥味，令到鱈魚子鮮味突出。滑溜溜的，感覺特別~~「蒸鮟鱇魚肝」，整到好似鵝肝咁，師父介紹先知原來是鮟鱇魚的肝部。以蒸的方式，加了點醬油，以及辣的蘿蔔蓉，魚肝十分滑溜，一點也不會有腥味。而且其口感在口腔內久久不能散去，令人十分回味。而辣蘿蔔蓉吊味，令到魚肝變得更有層次。「鮪腦天醬清」，是吞拿魚頭頂肉。十分珍貴的部位。微微燒過表味，加埋味林同自家豉油去醃制，十分惹味而且很開胃。調味浸泡的時間控制得好，令魚既有鮮味也有咸味。先浸後燒，肉質十分Juicy~~椀盛：京菜 ‧ 九絵這一道，就像是高湯茶碗蒸那種，菜式上會有高湯去做。魚肉是九絵魚，白身魚，色澤很美。底部是京菜，即京都水菜，是冬天時令食材之一。食的時候才淋上以
大時大節，點可以唔食好啲？要食得特別、又要精緻，八寸的日本料理，可謂首選。每位HK$680，但有著十二道菜！而家大廚用上是最最最時令的日本空運到港食材！唔靚唔食，幾咁講究！
今次人多，可以坐入廂房，更隱蔽、私隱度更高！
先付，即係頭盤。有著「鮪腦天醬清」、「蒸鮟鱇魚肝」、「鱈魚子千年漬」。食法，建議是由淡到濃。
先黎食上「鱈魚子千年漬」，是鱈魚精子，加了點豉油、酒及蒜去調味。可以僻咗少少腥味，令到鱈魚子鮮味突出。滑溜溜的，感覺特別~~
「蒸鮟鱇魚肝」，整到好似鵝肝咁，師父介紹先知原來是鮟鱇魚的肝部。
以蒸的方式，加了點醬油，以及辣的蘿蔔蓉，魚肝十分滑溜，一點也不會有腥味。而且其口感在口腔內久久不能散去，令人十分回味。而辣蘿蔔蓉吊味，令到魚肝變得更有層次。
「鮪腦天醬清」，是吞拿魚頭頂肉。十分珍貴的部位。微微燒過表味，加埋味林同自家豉油去醃制，十分惹味而且很開胃。調味浸泡的時間控制得好，令魚既有鮮味也有咸味。先浸後燒，肉質十分Juicy~~
椀盛：京菜 ‧ 九絵這一道，就像是高湯茶碗蒸那種，菜式上會有高湯去做。魚肉是九絵魚，白身魚，色澤很美。底部是京菜，即京都水菜，是冬天時令食材之一。
食的時候才淋上以鰹魚高湯所製的上湯，令到九絵魚變得半熟，魚肉肉質十分彈牙。點上了煎酒後，會有微甜的感覺。令鮮度再被提升。
舟船：鮮劍魚腹、本皮剝、火灸天上鰤去到刺身環節，食上的是三款時令刺身。
左邊，紅魚的是天上鰤，即是鰤魚。由北海道魚巿港引入，微燒過的皮下肪，令到偏腍的肉身得爽口。中間，是日本的剝皮魚，即是本皮剝。片得很薄，再點上黃色的醬汁，更添鮮味！因為個醬是用上柚子檸醋及本皮魚的肝去做的。
最右邊的，是油脂相對高的劍魚魚腩，完全零雪味，油脂雖高，但肉質十分爽口！
鮨：白蝦紅工壽司這一道，絕對是八寸的招牌菜！用上了數十隻的白蝦，隻隻晶瑩剔透，一隻一隻地手工堆砌而成。而且還噴上了醬油，食時無需要再點任何嘢。
這一次，發現更加好食！因為大廚改良了，米改用北海道夢美人的米。飯會變得黏身一點。而且飯味會濃一點、水份重一點，令到富山灣的白蝦食上黎會有一股清泉感。
焚：味噌煮宮城蠔
用上西京的味噌，味道會比一般的味噌淡一點，這樣才可以食到蠔的細味。再以菠菜中和，令蠔食起上黎有種鮮甜感。
燒之物：貝壺燒呢一道菜，十分吸睛，真係豪氣非常！用上了榮螺的外殼，內裡的立貝的肉。
加埋清甜的高清去燒，有著炭燒的微香，爽脆的立貝以及鮮甜的高湯，配合得一絕~~
揚之物：茸之福袋大時大節，食返啲意頭嘢！之唔係呢個福袋！入面有著爆多的雜菌！加了一點朝鮮醬，點點辣，吊一吊味。剛炸起，十分的熱辣辣，令人很回味，而且不會有油的感覺。
八寸：蟹羔豆腐、八寸風鵝肝 + 八寸清酒黎到八寸環節，這一道當然有驚喜！
蟹羔豆腐，這個十級有驚喜！有著極濃郁的蟹膏在每一啖豆腐內。雖叫豆腐，但原來是無豆，用上蛋糕做成。但蟹膏味十分濃，就像用上一整隻蟹膏去做成的感覺。而且滑溜非常！
八寸風鵝肝，先用鹽、酒去醃制，再而蒸一蒸。放上一晚去走油份。然後切開微燒，整道菜，没有多餘的油脂感，很滑而且味道層次很高。配上柚子檸檬醋及蘿蔔蓉，十分回味。
這個八寸環節，當然少不了要飲上自家製的八寸清酒，很好飲呢~~
酢之物：帆立貝 ‧ 生若布新鮮的北海道帆立貝，加入了少三杯醋，令帆立貝硬身少少，更有咬口。用上太鼓指海帶包著，想不到令平時食開軟身的帆立貝，變得更有咬口，爽爽的。而且多了一份鮮味！
食事：松葉蟹飯十分有份量及睇頭的一個飯！上碟時很有氣勢！！
上面舖滿了拆肉的松葉蟹腳，啖啖肉。而飯則用了松葉蟹膏去撈，每啖都有松葉蟹的鮮甜味。
吸物：魴鮄潮汁個湯，用上干冬菇同木魚去製，很鮮。淋在赤降魚上，多了一重的鮮魚味。
甘味：京花餅美呆了的甜品，用上了傳統的京花餅。還有著兩款口味！
白色的是黃豆、而紅色的是紅豆，不會太甜，食完就剛剛好~~ 滿足的一餐！！Post
