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2017-04-15
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提起懷舊菜時，總會第一時間想起美味的順德菜式，特別是順德享用「粵菜之源」的美譽。回想一下，年多兩年前，不少大大細細的中菜廳都搶先製作懷舊菜式，近月來就較為寧靜，不過位於銅鑼灣的翠亨邨正推廣著「尋味順德」，將懷舊的順德真味重現。 雖然「尋味順德」共分兩期，但今次很好彩，可以一次品嚐兩期的菜式，兩段時期由3月8日至4月30日。其中有令人一見傾心的鳳城龍吐珠；功夫極多的順德拆魚雲羹；還有惹味的砂鍋煎焗魚咀等等。 除了這些懷舊菜外，豈能錯過招牌的【蜜汁叉燒】，肉質鬆化，蜜味甜香不膩，最重要的肥瘦均勻，略帶微焦，真是百吃不厭。 接著當然要一嚐【順德拆魚雲羹】，由於功夫極多，坊間已很少地方弄製，每次想吃時，總要拜托某某城中名店的大廚出馬才吃到，現在這兒不但價錢適宜，更是隨時吃到。這個拆魚雲羹用料甚足，香味濃郁，所有材料都切成幼絲，層次豐富，配合滋味的湯底，令人回味。 有時候，絏覺得食順德菜就像吃全魚宴般，此時一道熱氣騰騰的【瓦罉焗魚鰾】送來。香噴噴的薑蔥蒜味伴隨著熱氣四散，引得大家口水也流出來了。一下夾上爽脆軟糯的魚鰾，惹味的醬汁剛好掛上，真是滋味。 再來一個重頭戲的【鳳城龍
雖然「尋味順德」共分兩期，但今次很好彩，可以一次品嚐兩期的菜式，兩段時期由3月8日至4月30日。其中有令人一見傾心的鳳城龍吐珠；功夫極多的順德拆魚雲羹；還有惹味的砂鍋煎焗魚咀等等。
除了這些懷舊菜外，豈能錯過招牌的【蜜汁叉燒】，肉質鬆化，蜜味甜香不膩，最重要的肥瘦均勻，略帶微焦，真是百吃不厭。
接著當然要一嚐【順德拆魚雲羹】，由於功夫極多，坊間已很少地方弄製，每次想吃時，總要拜托某某城中名店的大廚出馬才吃到，現在這兒不但價錢適宜，更是隨時吃到。這個拆魚雲羹用料甚足，香味濃郁，所有材料都切成幼絲，層次豐富，配合滋味的湯底，令人回味。
有時候，絏覺得食順德菜就像吃全魚宴般，此時一道熱氣騰騰的【瓦罉焗魚鰾】送來。香噴噴的薑蔥蒜味伴隨著熱氣四散，引得大家口水也流出來了。一下夾上爽脆軟糯的魚鰾，惹味的醬汁剛好掛上，真是滋味。
再來一個重頭戲的【鳳城龍吐珠】，平時順德人都喜歡將鯪魚拆肉，加入其他材料再釀回魚皮內香煎而成，但這個卻打成鯪魚球，並將魚腩位置保留，加入臘腸及欖角來蒸，讓客人能品嚐鯪魚的原汁原味。
吃完蒸魚後，再來一個焗的菜式 -【鳳城雞蛋焗魚腸】，相信大部份人都吃過，這兒做得尚算不錯，沒有腥味，蛋香亦濃，只是感覺面上未夠焦香，再焗久一點會更好。
到最後的魚菜式，還有香氣四溢的【砂鍋煎焗魚咀】，這道一出，其餘都要往邊站，要趁熱辣辣享用。大大件的魚頭一開二，舖上薄薄的一層粉來泡油，再回鍋與薑蔥蒜等烤焗而成，外觀完整，味道惹味，肉質更是鮮嫩，齒頰留香。
除此之外，還有一雞一鵝菜式。雞的菜式非【銅盆錫紙焗走地雞】莫屬，又稱污糟雞，以銅盤傳熱快的功能去快速烹調雞肉，令肉質更為嫩滑，由於加入了杞子、紅棗及大頭菜的關係，也有一股香噴噴的味道。鵝的菜式就是【古法彭公鵝】，是以子薑及甜醋烹調，醬汁香濃，肉質爽滑而帶嚼感，經醬汁燜煮後，醬汁滲進鵝肉中，相當惹味，配合酸溜溜的子薑，既能增添香味，又能減輕油膩的感覺。
來到甜品時間，【蛋香煎倫教糕】那爽口富彈性的口感迅速俘虜了大家，甜美中沾有蛋香，加上煎得頗為香口的表面，令人愛不釋手。而【黃金糕】比倫教糕更為煙韌，也有不少的捧場客。
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