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2024-11-08
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這間高級日本餐廳位於尖沙咀的半島酒店內，主打純樸又傳統的日本廚師發辦，所有食材均每天從日本海鮮市場空運抵港。店內以「花朝月夕」為裝潢主題，日本庭園風格糅合不同月相形象，沉浸於一種詩意與華美的氣氛之中。釧 - $2,880五款前菜、四款一品料理、八貫壽司、吸物及甜品北海道鱈魚白子即魚的精巢，綿密柔滑得入口即化，完全不腥，撒滿意大利黑松露碎，充滿麝香和榛子味。北海道香箱蟹秋季當造的雌性松葉蟹，有著豐富的蟹膏及蟹籽，蟹膏比起大閘蟹還要甘甜，拆出大量鮮甜的蟹肉及蟹腳，蟹味十足！北海道牡丹蝦他他肥碩的蝦肉極富彈性，鮮爽無比，鮮甜的蝦頭膏製成奶凍好甘香，還有紫蘇葉及水果蕃茄啫喱，酸酸甜甜更顯清新。塘鱧魚厚實細膩的魚肉清蒸，保留原始的鮮美，有一定的魚脂甘香，香煎魚皮撒滿烏魚子，有淡淡的魚卵香氣，濃稠的米麴汁帶淡淡的香甜。大分縣剝皮魚奶白色的魚肉紮實，質感煙韌彈牙，鋪上魚肝增添甘香感。鰤魚粉紅色魚肉唯天然野生油甘魚獨有，秋季特別肥美，魚油膨拜，入口甘香又爽甜。北海道筋子筋子是成串三文魚卵膜以清酒及醬油醃漬，有著豐腴的香甜，後勁帶酒香。北海道喜之次日本魚皇之一，魚肉細嫩具豐富膠質的特性，質感有點像蝦的彈
店內以「花朝月夕」為裝潢主題，日本庭園風格糅合不同月相形象，沉浸於一種詩意與華美的氣氛之中。
釧 - $2,880
五款前菜、四款一品料理、八貫壽司、吸物及甜品
北海道鱈魚白子
即魚的精巢，綿密柔滑得入口即化，完全不腥，撒滿意大利黑松露碎，充滿麝香和榛子味。
北海道香箱蟹
秋季當造的雌性松葉蟹，有著豐富的蟹膏及蟹籽，蟹膏比起大閘蟹還要甘甜，拆出大量鮮甜的蟹肉及蟹腳，蟹味十足！
北海道牡丹蝦他他
肥碩的蝦肉極富彈性，鮮爽無比，鮮甜的蝦頭膏製成奶凍好甘香，還有紫蘇葉及水果蕃茄啫喱，酸酸甜甜更顯清新。
塘鱧魚
厚實細膩的魚肉清蒸，保留原始的鮮美，有一定的魚脂甘香，香煎魚皮撒滿烏魚子，有淡淡的魚卵香氣，濃稠的米麴汁帶淡淡的香甜。
大分縣剝皮魚
奶白色的魚肉紮實，質感煙韌彈牙，鋪上魚肝增添甘香感。
鰤魚
粉紅色魚肉唯天然野生油甘魚獨有，秋季特別肥美，魚油膨拜，入口甘香又爽甜。
北海道筋子
筋子是成串三文魚卵膜以清酒及醬油醃漬，有著豐腴的香甜，後勁帶酒香。
北海道喜之次
日本魚皇之一，魚肉細嫩具豐富膠質的特性，質感有點像蝦的彈牙感，炙燒魚皮帶點微脆，魚油濃郁好重魚香。
秋刀魚
秋季當造的魚之一，銀灰色的魚皮下紅潤的魚肉特別肥美，魚肉的油香和濃郁的魚味交錯，配薑蓉及蔥花，日本溫室青瓜清脆爽口，金山寺麵豉富豆香。
北海道鮟鱇魚肝
秋季當造，有海中肥鵝肝的美譽，慢煮的魚肝如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，完全不腥，日本西瓜奈良漬帶酒香。
山口縣赤鮑
厚肉爽身的鮑魚，經七至八小時蒸煮，鮮嫩彈牙又入味，配甘香濃郁的鮑魚肝醬，壽司飯不浪費一滴醬汁。
北海道鱈場蟹腳
肥美飽滿的蟹腳，極鮮甜彈牙又多汁，充滿海水的鮮甜，炸衣薄透且不油膩，還有紫蘇葉帶獨特清香。
燕鰶魚
鹽燒後魚肉細嫩結實，油脂豐富鮮美，魚皮燒得焦香，外脆內嫩，炸蔥炸蒜更添風味！
北海道車海老
即花竹蝦，即烚的熟蝦做法，蝦肉超爽彈。
北海道大極上馬糞海膽
鮮橙色的海膽肥大肉厚，入口隨即化開，質感好奶滑，有著甘香澴郁的鮮甜味。
北海道釧路中拖羅
粉紅色的中拖羅油份適中沒有筋，魚味濃郁甘香。
北海道大拖羅
雪花般豐富魚脂，有極甘香的魚油，蛇腹位比較少筋，口感更佳。
玉子燒
質感類似布甸，有濃郁的蛋香。
鵪鶉清湯
法式烹調，湯色清澈而不膩，羊肚菌鮮甜爽嫩，再加兩三滴濃縮蘑菇汁，鮮味十足！
豆乳奶凍福袋
招牌甜品之一，層次豐富的炸腐皮酥脆而不膩，濃稠的京都豆乳，伴隨著焦香的黑糖醬，還有胚芽添口感。
初志の宴
焙茶蛋捲，外皮以蛋白製成，有誘人的焙茶煙薰香氣；北海道雷電蜜瓜，果肉特別軟滑，果汁特別多，比其他蜜瓜的糖度及味道更高更濃；青提子蒟蒻沙冰
，幼滑細膩的沙冰毫無冰塊感，有香甜的提子果香，又有紫蘇花的獨特香氣，晶瑩剔透的蒟蒻好爽彈；意大利雪糕幼滑細膩富奶香，忌廉以香甜的蜜餞及柚子製成，還有一片香脆的薑餅。
黑芝麻朱古力
極濃厚的黑芝麻香氣，帶點黑朱古力的堅果香，甜而不膩。
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