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2024-06-27
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日本法國菜餐廳ᴛɪʀᴘꜱᴇ，以驚人的速度拿下了米芝蓮一星榮耀，並獲選為全球50大餐廳之一。在香港的ᴛɪʀᴘꜱᴇ，沿用了東京團隊，所以在香港也能品嚐到日本正宗風味。.餐廳有分室外及室內位置，風格走向是以法國菜作主軸，並糅合日本風格，並以藝術品方式呈現。今天有幸能見到餐廳日本主廚ᴄʜᴇꜰ ꜱʜɪᴍɪᴢᴜ ʏᴜᴛᴀ，為我們介紹了其中一些菜式。.ᴛɪʀᴘꜱᴇ'ꜱ ꜱɪɢɴᴀᴛᴜʀᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ ᴍᴇɴᴜ 💲1388晚餐共十品。如喜歡酒品的朋友，還可加配2小時任飲的ᴡɪɴᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 。.ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ✿ ɴᴇᴡ ᴏɴɪᴏɴ先送上頭盤有凍洋蒽湯，底層有蒸過的海膽增味。凍的泡泡湯海鮮風味十足。.✿ ᴀᴠᴏᴄᴀᴅᴏ另一款頭盤是銀魚仔小撻，中間有牛油果、西班牙芝士，一口吃下去層次豐富。.✿ ꜰʀᴇɴᴄʜ ʙʀᴇᴀᴅ, ꜱᴇᴀ ꜱᴀʟᴛ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟɪᴢᴇᴅ ʙᴜᴛᴛᴇʀ自家製即焗法式麵包，上檯時熱辣辣。驚喜的是那自家特別調配的海鹽焦糖黃油，酸忌廉芝士質感像奶油一樣中間有淡淡的焦糖香氣。.ꜱᴛᴀʀᴛᴇʀ✿ ꜱQᴜɪᴅ, ᴡʜɪᴛᴇ ᴀꜱᴘᴀʀᴀɢᴜꜱ, ʏᴜᴢᴜ日本魷魚，加上
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餐廳有分室外及室內位置，風格走向是以法國菜作主軸，並糅合日本風格，並以藝術品方式呈現。今天有幸能見到餐廳日本主廚ᴄʜᴇꜰ ꜱʜɪᴍɪᴢᴜ ʏᴜᴛᴀ，為我們介紹了其中一些菜式。
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ᴛɪʀᴘꜱᴇ'ꜱ ꜱɪɢɴᴀᴛᴜʀᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ ᴍᴇɴᴜ 💲1388
晚餐共十品。如喜歡酒品的朋友，還可加配2小時任飲的ᴡɪɴᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 。
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ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ
✿ ɴᴇᴡ ᴏɴɪᴏɴ
先送上頭盤有凍洋蒽湯，底層有蒸過的海膽增味。凍的泡泡湯海鮮風味十足。
.✿ ᴀᴠᴏᴄᴀᴅᴏ
另一款頭盤是銀魚仔小撻，中間有牛油果、西班牙芝士，一口吃下去層次豐富。
.✿ ꜰʀᴇɴᴄʜ ʙʀᴇᴀᴅ, ꜱᴇᴀ ꜱᴀʟᴛ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟɪᴢᴇᴅ ʙᴜᴛᴛᴇʀ
自家製即焗法式麵包，上檯時熱辣辣。驚喜的是那自家特別調配的海鹽焦糖黃油，酸忌廉芝士質感像奶油一樣中間有淡淡的焦糖香氣。
.ꜱᴛᴀʀᴛᴇʀ
✿ ꜱQᴜɪᴅ, ᴡʜɪᴛᴇ ᴀꜱᴘᴀʀᴀɢᴜꜱ, ʏᴜᴢᴜ
日本魷魚，加上發烤後的白蘆筍細砌成絲。面上一點魚子醬和柚子，醬汁也是以白蘆筍所做，滿清新的一款頭盤。
.ꜱᴇᴄᴏɴᴅ ꜱᴛᴀʀᴛᴇʀ
✿ ꜰᴏɪᴇ ɢʀᴀꜱ, ᴍɪꜱᴏ, ᴄᴏᴄᴏɴᴜᴛ
香煎法底鵝肝，以味噌醬調味，有點菠蘿乾絲、椰子奶泡沫。
.ᴛʜɪʀᴅ ᴄᴏᴜʀꜱᴇ
✿ ꜱᴄᴀʟʟᴏᴘ, ꜱɴᴀᴘ ᴘᴇᴀꜱ, ᴋɪᴋᴀɪ ʟꜱʟᴀɴᴅ ꜱᴇꜱᴀᴍᴇ ᴏɪʟ
香煎北海道帶子以昆布清湯調味，伴菜還有日本甜豆。帶子煎至五成熟，很清新綿滑。
.ᴍᴀɪɴ ᴄᴏᴜʀꜱᴇ
✿ ᴘɪɢᴇᴏɴ. ᴀʟᴘɪɴᴇ ɢᴀʀʟɪᴄ. ꜱɪᴄʜᴜᴀɴ ᴘᴇᴘᴘᴇʀ ᴏɪʟ
鴿子、高山大蒜、花椒油
.✿ ᴀ4 ᴏᴍɪ ᴡᴀɢʏᴜ. ɢɪʀᴏʟʟᴇꜱ. ᴘᴏᴛᴀᴛᴏ +💲288
接近完美的ᴀ4近江和牛，煎至半熟狀態，入口即溶。伴菜加上雞油菌、新鮮茄子及有機薯仔做的薯蓉。
.ꜰɪʀꜱᴛ ᴅᴇꜱꜱᴇʀᴛ
✿ ᴍᴇʟᴏɴ. ʟᴀᴠᴇɴᴅᴇʀ. ʀᴀꜱᴘʙᴇʀʀʏ
第一款甜品是蜜瓜沙冰，選用了兩款的時令溫室蜜瓜，薰衣草啫喱加上覆盆子脆脆增加口感。
.ᴍᴀɪɴ ᴅᴇꜱꜱᴇʀᴛ
✿ ʟᴇᴍᴏɴ ᴍᴇʀɪɴɢᴜᴇ. ʏᴏᴍᴏɢɪ ʟᴄᴇ ᴄʀᴇᴀᴍ. ᴋᴏʀᴇᴀɴ ᴘᴇʀɪʟʟᴀ ᴏɪʟ
第二款甜品是檸檬蛋白霜，燒了點點焦糖面，質感有點像燒溶了的棉花糖蛋糕，但帶點檸檬酸味。配上味道很特別的艾草雪糕，墨綠色像抹茶雪糕，第一次試很新鮮。
.✿ ᴘᴇᴛɪᴛ ꜰᴏᴜʀꜱ
最後還有兩款小甜餅，包括肉桂味小蛋糕及自家製鳥結糖。
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