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2014-03-29
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先喝湯，再吃其他東西。這晚的湯品，龍皇杏汁花膠燉白肺，是很麻煩，要花很多時間去處理的湯水。服務生把湯端上來時，杏香撲鼻而來，還有奶白的湯色，深知功夫到家。呷一口，果然夠濃夠香，豬肺質感爽彈，沒半點異味，加上有厚身的花膠在陣，清潤養顏，十分合心。第一味菜色，是皇湯雲耳泡龍躉球，個人從來喜歡龍躉的彈牙口感，以及爽口的魚皮，這裡的當然對辦，配角的雲耳及絲瓜亦做足本份，而重點更是由雞湯以及紅蘿蔔汁熬製出來的皇湯，鮮甜無比，提升了整件事的層次。接著來的蜜椒汁香煎和牛卷，選用了澳洲的M9和牛，將之切成薄片，包裹著啡菇粒和露筍去煎香，成品是外嫩無渣而露筍爽脆外，沾上了醬汁後，既有黑椒的辛辣，亦滲出蜂蜜的甜美，味道複雜又富層次，愛牛的我，不消一會便完成，心裡暗想，可否Encore呢?繼而是一味矜貴的菜色，龍葵菇扣遼參。遼參發的好，沒有沙，質感爽彈，配上香氣四溢的蝦籽醬汁，絕對精彩。就是旁邊的龍葵菇，也爽脆入味，吃得心滿意足。再者，我們有宮廷骨，對這味菜，味道我是有信心，最關心只是鬆化與否。這件肥瘦得宜的一字排，經長時間的炆煮，肉質軟腍，即使是瘦的部份亦不會韌，酸甜的味道，寧舍開胃，最適合我這食肉獸。吃
先喝湯，再吃其他東西。這晚的湯品，龍皇杏汁花膠燉白肺，是很麻煩，要花很多時間去處理的湯水。服務生把湯端上來時，杏香撲鼻而來，還有奶白的湯色，深知功夫到家。呷一口，果然夠濃夠香，豬肺質感爽彈，沒半點異味，加上有厚身的花膠在陣，清潤養顏，十分合心。第一味菜色，是皇湯雲耳泡龍躉球，個人從來喜歡龍躉的彈牙口感，以及爽口的魚皮，這裡的當然對辦，配角的雲耳及絲瓜亦做足本份，而重點更是由雞湯以及紅蘿蔔汁熬製出來的皇湯，鮮甜無比，提升了整件事的層次。
接著來的蜜椒汁香煎和牛卷，選用了澳洲的M9和牛，將之切成薄片，包裹著啡菇粒和露筍去煎香，成品是外嫩無渣而露筍爽脆外，沾上了醬汁後，既有黑椒的辛辣，亦滲出蜂蜜的甜美，味道複雜又富層次，愛牛的我，不消一會便完成，心裡暗想，可否Encore呢?
繼而是一味矜貴的菜色，龍葵菇扣遼參。遼參發的好，沒有沙，質感爽彈，配上香氣四溢的蝦籽醬汁，絕對精彩。就是旁邊的龍葵菇，也爽脆入味，吃得心滿意足。
再者，我們有宮廷骨，對這味菜，味道我是有信心，最關心只是鬆化與否。這件肥瘦得宜的一字排，經長時間的炆煮，肉質軟腍，即使是瘦的部份亦不會韌，酸甜的味道，寧舍開胃，最適合我這食肉獸。
吃過幾味肉類後，也是時候來個菜蔬去中和下，有高湯浸起的高山菜，軟身的魚肚，很清新，而灑上了瑤柱碎，令菜色沒那麼寡。
現今很多地方把釀雞翼這味菜色做得很出色，隨口說出就有農圃、名人坊，而這裡的金瑤鴛鴦糯米釀雞翼，也做得出神入化，雞皮薄得能透出白、紫糯米的色水，咬落香口清脆，裡頭的糯米、蝦米、金華火腿等的配料，好吃得很。這味釀雞翼，是我全晚最喜歡菜色。
甜品前的魚湯西洋菜餃，鰂魚湯的濃鮮，跟西洋菜餃的配合，令人讚嘆。
最後，有朱古力蛋糕，芝士蛋糕及香滑養顏的燕窩奶撻，以及新鮮的生果拼盤作結。我，咸甜胃都滿足極了。
大師周師傅還每人醒了一瓶XO醬，又食又拎，幸運極了。席間，師傅答應下次會為我們炒個他拿手的生炒牛肉飯和干炒牛河，這句說話，我記在心裡的！
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