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2021-04-17
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阿林💬：今年生日在禁晚市中渡過，唯有吃一頓豐富的午膳以作彌補。來到ICC 101樓的Odyssée，飽覽西九和維港景色後，毫不猶豫選擇了包含六道菜的Tasting Menu ($780)。打頭陣是包含三個部分的小吃。店員建議先吃Celeriac & Pear，餡料包覆在春卷皮中，芹菜味頗重，後由香梨緩和，再由開心果補充crunchy口感。Pork & Truffle組合在餅乾之上，有著沉實的黑松露味道。Potato & Salmon薯蓉打至幼滑，柚子在三文魚籽的鹹香中帶出酸度。第二道菜是Duck Foie Gras，鴨肝配上鰻魚，各自風味濃厚卻不會奪去彼此風頭，是滿有潛力的配搭。蘋果醬偏酸解膩，再配合榛子的nutty，味道層次豐富，可惜執行上未臻完善。鴨肝質感硬得就如剛從雪櫃取出未解凍，口感偏差得不能忽視。盤子上其中一顆榛子是苦的，似乎在挑選食材上稍為大意。幸好接着迎來了最好的。Perigord Black Truffle外表平凡，卻富有內涵。在多士裡面，是看似一磚豆腐的北海道帶子蓉。多士薄脆，帶子蓉又厚又滑，兩者比例剛好，大感滿足。黑松露輕輕提昇味道，卻同時造成強烈色彩對比，刺激著味
Potato & Salmon薯蓉打至幼滑，柚子在三文魚籽的鹹香中帶出酸度。
第二道菜是Duck Foie Gras，鴨肝配上鰻魚，各自風味濃厚卻不會奪去彼此風頭，是滿有潛力的配搭。蘋果醬偏酸解膩，再配合榛子的nutty，味道層次豐富，可惜執行上未臻完善。鴨肝質感硬得就如剛從雪櫃取出未解凍，口感偏差得不能忽視。盤子上其中一顆榛子是苦的，似乎在挑選食材上稍為大意。
幸好接着迎來了最好的。Perigord Black Truffle外表平凡，卻富有內涵。在多士裡面，是看似一磚豆腐的北海道帶子蓉。多士薄脆，帶子蓉又厚又滑，兩者比例剛好，大感滿足。黑松露輕輕提昇味道，卻同時造成強烈色彩對比，刺激著味蕾和視覺。
Perigord Black Truffle
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主菜選了Miyazaki A4 Sirloin (+$180)，配fondant potato。僅有的三件和牛裡，一件有筋，黑椒汁略為普通，$180加得有點不值。
甜品是Black Forest，把黑森林蛋糕的元素分解再重組。立方體朱古力包覆了櫻桃pate、海綿蛋糕和忌廉，旁邊有櫻桃雪芭和酒釀櫻桃。整體酒味頗重，同時感受到櫻桃的多樣變化，遺憾的是失卻了黑森林蛋糕layering的特色。
以為完結之際，店員捧來一個「蛋糕」，實是音樂盒，木製公仔不停氹氹轉，上面放了Jasmine Cannoli和Tomato with Basil，是滿特別的生日饋贈。
最後分享一段插曲。話說隨餐包附上的是煙燻牛油，我嚐出燻料是蘋果木，但不百分百肯定，故向一位穿西裝貌似經理的店員查詢。他回答：「就係煙燻。」見他答非所問，我把問題重覆一遍，並闡釋得更清楚。他再答：「呢個係煙燻⋯」旁邊的侍應見他支吾以對，立刻代為解答。
還有第二件事。話說鄰桌客人的進食節奏較慢，我們差不多吃完甜品時他們仍在吃主菜，「西裝經理」希望他們加速，而他用的方法是走過去直接叫他們「要食快少少」（真實對白）。Well⋯差點令我忘記這一頓是千多元的午餐。個別店員的服務確是不敢恭維，但論食物質素，創意值回票價。
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