鼎爺私房菜 (Moved) New Location

去年開業的鼎爺私房菜，一開業即場場爆滿，今年終於預約到，懷著超期待的心情去見鼎爺。私房菜私隱度高，全餐廳都是一間間的房，而每間房都有不同的裝潢，今次我們的房內則有個超大的駿馬屏風。翠綠抱鮑魚，由帶子釀節瓜演變過來，但用上更矜貴的鮑魚，鮑魚約兩寸長，炆得入味夠腍，入口彈牙有少少黏質，節瓜則全吸了鮑魚的醬汁。古法避風塘炒蟹，鼎爺跟40年前最初的避風塘炒蟹做法，跟現代的避風塘炒蟹最大的分別是，原來最初的時候是不會落一大堆乾蒜的，反而是用豉椒爆炒辣蟹，出來效果會較濕潤，蟹肉亦會保持嫩滑。蟹殼。已扑開，搣開已見到大大啖蟹肉，蟹肉甜不太辣，但豉椒氣味濃，記得吃埋拌炒的蔥，最能吸收整碟的精華所在。雙椒蒸東星，蒸魚首先是要魚本身要新鮮，其次就是蒸的方法與火候的拿揑。鼎爺用了蝴蝶過河方法來蒸魚，即割開魚肚，取出中間骨，再張開魚身平放在碟上蒸，這可使火力平均地蒸在魚的各部分，更準確地控制火候，維持魚的幼滑感。臘味煲仔飯，用上臘腸、潤腸、臘肉等煲成，這裡的潤腸全用鴨潤造成，比市面一般的更香。而臘味的肉汁、肉香直滲入至每顆飯粒內，只吃飯都聞到香味。師傅會將臘腸、潤腸、臘肉切片另上碟，方便客人進食。