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2022-08-09
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近年全打廚師發辦的鮨店愈開愈多，所以我們一般很少會再訪，除了一些特別高質的-例如這家位於銅鑼灣希雲街的「旭」，其熟成鮪魚的味道令人印象深刻。前菜白螺 蒸白螺口感柔軟有嚼頭，味道天然清甜無須任何調味。紅菜頭海老 再來是的是紅菜頭絲拌海老，酸甜爽口的質感配上香口的芝麻，清新開胃。龍珠果龍珠果入口清甜多汁，順喉滋潤。炒海藻最後是入味清脆的炒海藻，拌均蒟蒻、香菇及芝麻粒同吃口感更豐富。赤睦刺身魚身光潔的赤睦以厚切的方式呈現，肉質鮮甜無比，微炙的處理將油份輕輕帶出而又保持韌性，恰到好處。北海道毛蟹手拆的毛蟹肉質嫩滑，其恰到好處的海水味拌上自身的蟹膏及北海道馬糞海膽，帶來最高的鮮味，拌碟的紫蘇花亦可拌均同吃更添清新感。北海道白粟米刺身時令的北海道名物肉粒飽滿，清爽多汁，甜溜喜人。北海道白象拔刺身北海道的優秀水質令象拔蚌的肉零舍爽口鮮甜，彈性十足，最適合作刺身。藍鰭吞拿魚刺身師傅用上魚脂豐富的近腹位置，再以人手將粗筋除去及切斷，口感通透細緻，魚油香味愈嚼愈出。汁煮安鱇魚肝 高質量的安鱇魚肝看其泛紅的魚油就知道，嫩滑的質感入口柔軟漸化香綿，汁煮的做法中和了油膩感而又不會搶味，鋪面的蔥花及黃蘿蔔碎則負責
近年全打廚師發辦的鮨店愈開愈多，所以我們一般很少會再訪，除了一些特別高質的-例如這家位於銅鑼灣希雲街的「旭」，其熟成鮪魚的味道令人印象深刻。
前菜
白螺
蒸白螺口感柔軟有嚼頭，味道天然清甜無須任何調味。
紅菜頭海老
再來是的是紅菜頭絲拌海老，酸甜爽口的質感配上香口的芝麻，清新開胃。
龍珠果
龍珠果入口清甜多汁，順喉滋潤。
炒海藻
最後是入味清脆的炒海藻，拌均蒟蒻、香菇及芝麻粒同吃口感更豐富。
赤睦刺身
魚身光潔的赤睦以厚切的方式呈現，肉質鮮甜無比，微炙的處理將油份輕輕帶出而又保持韌性，恰到好處。
北海道毛蟹
手拆的毛蟹肉質嫩滑，其恰到好處的海水味拌上自身的蟹膏及北海道馬糞海膽，帶來最高的鮮味，拌碟的紫蘇花亦可拌均同吃更添清新感。
北海道白粟米刺身
時令的北海道名物肉粒飽滿，清爽多汁，甜溜喜人。
北海道白象拔刺身
北海道的優秀水質令象拔蚌的肉零舍爽口鮮甜，彈性十足，最適合作刺身。
藍鰭吞拿魚刺身
師傅用上魚脂豐富的近腹位置，再以人手將粗筋除去及切斷，口感通透細緻，魚油香味愈嚼愈出。
汁煮安鱇魚肝
高質量的安鱇魚肝看其泛紅的魚油就知道，嫩滑的質感入口柔軟漸化香綿，汁煮的做法中和了油膩感而又不會搶味，鋪面的蔥花及黃蘿蔔碎則負責口感。
鹽燒太刀魚
太刀魚即牙帶魚，肉質嫩滑肥美，肉汁豐富，襯上焦脆魚皮和鹽香，惹味香口。
左口魚壽司
柔韌清甜的白身魚以簿切處理，鋪面的柚子皮帶出清新感。
梳子魚壽司
連皮的魚片以火炙鹽烤將魚油悉數迫出，帶來彈牙香口的質感，簿脆的紫菜除了增添口感也中和一下油份。
池魚
同樣時令的厚切魚片油份十吹，配上微辛的薑蔥花意外地搭調。
藍鰭吞拿魚 赤身
熟成的赤身以醬油漬呈現，肉質更柔軟綿滑。
藍鰭吞拿魚 拖羅以魚鮫位置的拖羅，加上大拖羅和中拖羅簿切而成，大拖羅的嚼感與中拖羅的脂香於口中調和，魚脂香味逗留口中良久不散，帶來油膩感與口感的完美平衡。
北海道雲丹海膽
來自札幌的紫海膽正好當造，入口淡雅清甜回甘。
鰹魚
師傅將鰹魚外緣烤至三分熟，帶出魚肉本身的香氣和滋味，吃起來中心部分仍保持半熟，入口即化。
中拖羅手卷
不同部位的拖羅加上碎蔥及黃蘿白，帶來複雜多變的美味。
湯物 及 赤玉哈蜜瓜
總括而言還是保一如既往的高水準，甚至更進一步，1600元一位的價位來說性價心很好。
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