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2019-04-02
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適逢好友生日, 緊係要比d 驚喜佢啦, 預早book好左佢返工附近而佢又鍾意食既omakase, 就揀左鮨文然後喺佢公司樓下等埋佢一齊過去👍門面絕對係高級omakase 既格局茶碗蒸個蒸蛋放左大量三文魚籽, 全部都係師傅喺店內自家製加入醬油漬, 完全冇魚籽既腥味, 帶點咸更能提鮮👍先食左上角晶瑩剔透既鰻魚苗, 因為要等過左日本既休苗期, 所以喺春季既時候先有, 佢地係3-4個月大架咋, 所以未有魚骨, 食落口感極佳👍右上角係鯛魚白子, 配埋七味粉, 食開白子既人都知佢質感係比較為creamy最後就食個味道較重既瑩光魷魚, 沾少少蛋黃醋更加惹味😋日本島根縣隱岐產 『春香』岩牡蠣呢款蠔來頭唔細, 因為佢係每年3-5月先有, 喺距離日本本島約50公里處的中ノ島先搵到佢(行船要用4個鐘!!), 但就係因為咁, 所以果片海域乾淨無污染, 處理工序非常嚴謹, 出貨前要用殺菌海水減菌48小時先至可以合格出貨通常食外國既蠔會配檸檬汁, 茄汁等較酸既醬汁一齊食, 用以去除較重既金屬味日本呢款岩蠔, 偏清甜唔會太咸, 所以師傅調製左酸汁啫喱, 唔會蓋過左蠔本身既鮮甜味😍煙燻鰹魚呢道菜極吸睛, 一上枱既時候
適逢好友生日, 緊係要比d 驚喜佢啦, 預早book好左佢返工附近而佢又鍾意食既omakase, 就揀左鮨文然後喺佢公司樓下等埋佢一齊過去👍
門面絕對係高級omakase 既格局
茶碗蒸
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茶碗蒸
個蒸蛋放左大量三文魚籽, 全部都係師傅喺店內自家製加入醬油漬, 完全冇魚籽既腥味, 帶點咸更能提鮮👍
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先食左上角晶瑩剔透既鰻魚苗, 因為要等過左日本既休苗期, 所以喺春季既時候先有, 佢地係3-4個月大架咋, 所以未有魚骨, 食落口感極佳👍
右上角係鯛魚白子, 配埋七味粉, 食開白子既人都知佢質感係比較為creamy
最後就食個味道較重既瑩光魷魚, 沾少少蛋黃醋更加惹味😋
日本岩蠔
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日本島根縣隱岐產 『春香』岩牡蠣
呢款蠔來頭唔細, 因為佢係每年3-5月先有,
喺距離日本本島約50公里處的中ノ島先搵到佢(行船要用4個鐘!!), 但就係因為咁, 所以果片海域乾淨無污染, 處理工序非常嚴謹, 出貨前要用殺菌海水減菌48小時先至可以合格出貨
通常食外國既蠔會配檸檬汁, 茄汁等較酸既醬汁一齊食, 用以去除較重既金屬味
日本呢款岩蠔, 偏清甜唔會太咸, 所以師傅調製左酸汁啫喱, 唔會蓋過左蠔本身既鮮甜味😍
煙燻鰹魚
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煙燻鰹魚
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煙燻鰹魚
呢道菜極吸睛, 一上枱既時候師傅會叫你用45度角度慢慢揭開個蓋, 等日本蘋果木既香味緩緩散發開去👍配埋牙蔥, 明河同有dd 辣既四季紅, 唔洗點豉油同wasabi 都能夠中和到鰹魚本身較濃味既特質👍
清酒蒸鮑魚配鮑魚肝醬
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清酒蒸鮑魚
鮑魚用料夠新鮮, 淨係用清酒蒸已經非常爽口美味😋配以較濃味既鮑魚肝醬, 更能帶出鮮甜鮑魚味
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全部壽司均用上赤醋飯, 係用左江戶前赤醋, 味道較柔和唔會搶味, 同埋有dd酒香, 而且全部都已經由師傅根據自己既經驗同對魚類既認識去調味, 自己完全唔需要另外再點豉油, 同埋最好用手食, 因為壽司飯做到有空氣感就會較為鬆軟,
唔單止咁呀, 佢個新鮮即磨wasabi塊磨板係出自京都縣老字號, 有成200幾年歷史, 全部都係用鱷魚皮 手工制, 可見師傅對廚具係幾咁執著👍👍
天然真鯛魚
用左炭火網燒, 散發住炭火香氣😍
針魚
得11月-4月先有, 肉質透明食落口感較爽
白蝦
捕獲自富士灣, 係富山獨有既品種, 味道極為鮮甜, 凍比熱食較好
和歌山藍鰭吞拿魚中腩
呢款中腩更加為人接受, 因為冇大腩咁肥膩, 口感較為柔軟
蜜柑鯖魚
都係用炭火網燒帶點炭火香, 因為係用蜜柑飼養既鯖魚, 魚肉帶有蜜柑香, 有效將將腥味降低
北海道大溝貝
象拔蚌類, 食落會較為濃味
吞拿魚面頰肉
呢個利害了, 100kg吞拿魚咁大條咁有份量先切到10片面頰, 矜貴至極, 配埋蒜味豉油一流👍
大極上馬糞海膽
來自北海道東邊既根室, 鮮甜冇腥味, 而且海膽份量充足, 有成3層咁多😍😍
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手卷方面用左即場切碎左既拖羅, 右口魚邊同埋鰈魚撈均, 師傅純熟既刀功令人非常治癒☺
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