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2024-08-06
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師傅於麗晶酒店學師10年，再到日本深造，在港曾開設居酒屋，最後於疫情期間，創立這間omakase 🌟宏 - Dinner Omakase $1800🌟1️⃣ 紫海膽 原隻即開的北海道紫海膽，多重層次的味道，鮮甜可口2️⃣ 野生鰤魚夏季的鰤魚約4-5kg，較為爽口，配上紫蘇花🌸及少許Wasabi，兩塊背部點上豉油，兩塊魚腩部位點上鹽，較肥美及爽口。3️⃣生蠔來自兵庫縣的生蠔「相生」🦪口感清甜又滑口，帶點海水味🌊上面鋪上酸汁啫喱及蔥同食4️⃣松葉蟹 蟹肉份量又多又鮮甜🦀淋上熱辣辣剛煮好的蟹膏，味道更濃郁5️⃣粒貝來自北海道，夏天當造的粒貝，肥美大只，味道鮮甜😋上面鋪滿幼身鮮甜的芽蔥，加上少許Wasabi及海鹽🧂來提鮮6️⃣櫻煮八爪魚師傅預先幫八爪魚按摩1小時，再加入綠茶葉及蔬菜煮3小時，綠茶葉味道清新，不會蓋過八爪魚味道🐙一啖放入口，八爪魚肉質好腍好軟熟，湯汁味道鮮甜，尾調茶香味濃7️⃣安康魚肝安康魚乾味道香甜，油脂豐富，口感綿滑，配上用柚子胡椒浸過的蕃茄🍅及味道濃郁的柚子胡椒蕃茄湯，味道豐富。8️⃣磯煮鮑魚鮑魚以日本鼓油煮過，再浸一段時間，令鮑魚更腍更入味🤤鮑魚肉質爽口，鮑魚邊軟腍，底下放有壽司醋飯，再淋上以鮑魚肝醬煮
🌟宏 - Dinner Omakase $1800🌟
1️⃣ 紫海膽
原隻即開的北海道紫海膽，多重層次的味道，鮮甜可口
2️⃣ 野生鰤魚
夏季的鰤魚約4-5kg，較為爽口，配上紫蘇花🌸及少許Wasabi，兩塊背部點上豉油，兩塊魚腩部位點上鹽，較肥美及爽口。
3️⃣生蠔
來自兵庫縣的生蠔「相生」🦪口感清甜又滑口，帶點海水味🌊上面鋪上酸汁啫喱及蔥同食
4️⃣松葉蟹
蟹肉份量又多又鮮甜🦀淋上熱辣辣剛煮好的蟹膏，味道更濃郁
5️⃣粒貝
來自北海道，夏天當造的粒貝，肥美大只，味道鮮甜😋上面鋪滿幼身鮮甜的芽蔥，加上少許Wasabi及海鹽🧂來提鮮
6️⃣櫻煮八爪魚
師傅預先幫八爪魚按摩1小時，再加入綠茶葉及蔬菜煮3小時，綠茶葉味道清新，不會蓋過八爪魚味道🐙一啖放入口，八爪魚肉質好腍好軟熟，湯汁味道鮮甜，尾調茶香味濃
7️⃣安康魚肝
安康魚乾味道香甜，油脂豐富，口感綿滑，配上用柚子胡椒浸過的蕃茄🍅及味道濃郁的柚子胡椒蕃茄湯，味道豐富。
8️⃣磯煮鮑魚
鮑魚以日本鼓油煮過，再浸一段時間，令鮑魚更腍更入味🤤鮑魚肉質爽口，鮑魚邊軟腍，底下放有壽司醋飯，再淋上以鮑魚肝醬煮成的汁。
9️⃣茶碗蒸
茶碗蒸細嫩滑溜，加入海膽、白身魚🐟冬菇🍄🟫用料豐富
🔟京都白粟米
粟米粒呈現象牙白色🌽皮薄豐潤，生食即可，口感爽口清甜，黏甜適中
1️⃣1️⃣真鯛🍣
外皮經過輕輕一烤，白身魚肉，肉質爽口、鮮美，食落煙韌有咬口，散髮著淡淡甘甜
1️⃣2️⃣深海大池魚🍣
這片池魚王刺身肉質鮮嫩肥美，能帶出池魚令人齒頰留香的油分，脂厚油香，入口魚油甘香細膩
1️⃣3️⃣石垣貝🍣
只有夏季7月當造，師傅輕輕一拍仲會郁，好有動感😝味道鮮甜爽脆，加上點清檸汁，味道更鮮美
1️⃣4️⃣金目鯛🍣
金目鯛脂肪豐厚，味道濃厚，魚皮輕輕灸燒過，散髮出魚油及魚香
1️⃣5️⃣牡丹蝦 🍣
蝦肉爽口🦐味道鮮甜
1️⃣6️⃣北海道活帶子 🍣
形狀就像一朵花，十分特別，加上岩鹽及青檸汁🍋🟩比平時一般帶子更爽口
1️⃣7️⃣中拖羅 🍣
魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香
1️⃣8️⃣大拖羅 🍣
脂肪分布好像雪花般，富天然魚油脂的甘香，入口即溶
1️⃣9️⃣馬糞海膽
首尾呼應，最後品嘗同樣來自北海道的馬糞海膽，入口味道濃郁，甘甜度較高
2️⃣0️⃣玉子燒
師傅預先慢慢燒個多小時，蛋的密度高🍳令口感更綿滑
2️⃣1️⃣脆蝦
原只鮮蝦，用了脫水機去水，再一層層烘乾🦐食落蝦殼香脆，肉質仍能保持鮮嫩
2️⃣2️⃣魚湯
魚骨先煎香，再炒爛來熬制，加入胡椒調味再煲多個小時，呈現奶白色，簡單加上蔥及紫菜
2️⃣3️⃣甜品 - 橙果凍、抹茶芝士、蘋果果凍、蜜瓜
師傅採用懷石料理的概念，蜜瓜切件🍈放於船上再加上帆，預意一帆風順
作為給天王享用之料理，薈取生果的精髓，去核渣汁，橙果凍🍊及蘋果果凍🍎以保留水果的鮮甜味道。
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