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2024-01-02
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要食omakase不得不說銅鑼灣，這間由資深日本廚司主理的日本餐廳，除了食材新鮮廚師亦是資深大師傅。霞15道 $1580煮雜菜配水雲入口冰涼帶咸，感覺幾清新，再配搭浸了醋的水雲，整體酸酸的，好開胃的一道前菜岩手縣大船渡真蠔蠔的很大隻，很新鮮，上面有金泊啫喱，咬下去啖啖肉鰤魚 配山桃原來冬天是鰤魚肉質最佳的時刻，這件鰤魚肉質細嫩，山桃漬的甜酸味令鰤魚鮮味更突出。黑鯥魚配洋蔥汁材料好豐富，上面的醬料有西蘭花苗、菊花及洋蔥，味道頗濃，略微帶酸。將黑鯥魚鮮味更突出。鮟鱇魚肝配士多啤梨碎最中餅很特別的一個組合，原來士多啤梨可以跟鮟鱇魚肝有這麼新穎的配搭，上面還有沖繩縣淡雪鹽。磯煮鮑魚配鮑魚乾醬鮑魚經多日醃浸，味道很入味。肉質很爽口彈牙，再配上濃郁的鮑魚肝醬，令整體感覺更強烈醬燒帆立貝帆立貝幾肥美，師傅即場燒，望著帆立貝先吸收醬油再燒至半熟，外表有濃濃的醬油，裡面則嫩滑。拖羅 （火炙 醬油炙）兩件拖羅採用兩種做法：火炙及醬油漬。包著大葉及柚子胡椒鹽，外面再用紫菜天婦羅包著，多種味道層次。燒吞拿魚下巴師傅燒得剛剛好，表面帶有微微焦香，肉質嫩滑，再點上海鹽及青檸汁，滿足度滿分甜蝦配蕃茄沙沙醬甜蝦新鮮彈
霞15道 $1580
煮雜菜配水雲
入口冰涼帶咸，感覺幾清新，再配搭浸了醋的水雲，整體酸酸的，好開胃的一道前菜
岩手縣大船渡真蠔
蠔的很大隻，很新鮮，上面有金泊啫喱，咬下去啖啖肉
鰤魚 配山桃
原來冬天是鰤魚肉質最佳的時刻，這件鰤魚肉質細嫩，山桃漬的甜酸味令鰤魚鮮味更突出。
黑鯥魚配洋蔥汁
材料好豐富，上面的醬料有西蘭花苗、菊花及洋蔥，味道頗濃，略微帶酸。將黑鯥魚鮮味更突出。
鮟鱇魚肝配士多啤梨碎最中餅
很特別的一個組合，原來士多啤梨可以跟鮟鱇魚肝有這麼新穎的配搭，上面還有沖繩縣淡雪鹽。
磯煮鮑魚配鮑魚乾醬
鮑魚經多日醃浸，味道很入味。
肉質很爽口彈牙，再配上濃郁的鮑魚肝醬，令整體感覺更強烈
醬燒帆立貝
帆立貝幾肥美，師傅即場燒，望著帆立貝先吸收醬油再燒至半熟，外表有濃濃的醬油，裡面則嫩滑。
拖羅 （火炙 醬油炙）
兩件拖羅採用兩種做法：火炙及醬油漬。
包著大葉及柚子胡椒鹽，外面再用紫菜天婦羅包著，多種味道層次。
燒吞拿魚下巴
師傅燒得剛剛好，表面帶有微微焦香，肉質嫩滑，再點上海鹽及青檸汁，滿足度滿分
甜蝦配蕃茄沙沙醬
甜蝦新鮮彈牙，配上酸酸味味的蕃茄沙沙醬，很開胃。同時師傅表示此菜式可以清清之前的濃味味蕾，準備食壽司。
壽司
赤貝
赤貝很肥美，有柚子皮及醬油突出赤貝鮮味。
醋鯖魚
上面放了白昆布的鯖魚刺身用醋進行醃製，放入口中可以將魚腥味驅走。
北海道海膽
海膽味道濃郁，入口即溶，用最簡單的方法就展示出食材新鮮。
魚湯烏冬
湯底無落味精，採用魚湯熬製。每啖湯都充滿超香濃魚味，烏冬幼滑爽口。
抹荼蕨餅
份量剛剛好，口感煙韌，甜度亦剛好
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