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2017-10-24
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私房菜不會像集團式酒樓般有廣告或宣傳, 座位不會太多, 位置亦比較私隱, 主要招待熟客人, 菜式質素當然有水準, 當晚飯局早已透過電話預留菜式順德豆腐魚茸羹, 主要是將魚茸去骨, 魚肉加上滑豆腐, 草菇及菜心粒等煮成, 魚茸羹唔會水注注, 魚茸是用上鯇魚肉, 用料非常足, 加上少量胡椒完全沒有腥味, 例牌可以有6位用, 按人數比例可以選例半或兩例 冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬, 是店員推介的受歡迎菜式之一, 鮑魚預先用日本酒及燒汁煮熟, 其實無需任何醬汁已經有味, 但如果想濃味一點可自行加上少許wasabi燒汁, 口有餘香, 鮑魚清洗得好乾淨荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬, 按件計, 外層炸得夠薄夠鬆脆, 從中間切開, 將又香又粉的荔芋打成蓉, 口感軟滑, 再深一層是讓入了乳鴿肉, 餐店是自行拆肉, 再加入冬菇洋蔥調味, 進食此菜式時是跟上自家製烤肝XO醬, 加入烤雞肝碎的XO醬, 帶少少辣, 瑤柱乾條條分明, 剛好踏入秋季, 是當造食品, 不得不讚的是油溫控制得非常好原件鵝肝蝦多士, 亦可以按件計, 大塊肥厚的鵝肝放在蝦多士上, 鵝肝外層帶點香脆, 內裡軟軟, 配上砵酒汁, 目的是為了減低鵝肝的油膩
順德豆腐魚茸羹, 主要是將魚茸去骨, 魚肉加上滑豆腐, 草菇及菜心粒等煮成, 魚茸羹唔會水注注, 魚茸是用上鯇魚肉, 用料非常足, 加上少量胡椒完全沒有腥味, 例牌可以有6位用, 按人數比例可以選例半或兩例
順德豆腐魚茸羹(例)
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順德豆腐魚茸羹(例)
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冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬, 是店員推介的受歡迎菜式之一, 鮑魚預先用日本酒及燒汁煮熟, 其實無需任何醬汁已經有味, 但如果想濃味一點可自行加上少許wasabi燒汁, 口有餘香, 鮑魚清洗得好乾淨
冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬/每隻計
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荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬, 按件計, 外層炸得夠薄夠鬆脆, 從中間切開, 將又香又粉的荔芋打成蓉, 口感軟滑, 再深一層是讓入了乳鴿肉, 餐店是自行拆肉, 再加入冬菇洋蔥調味, 進食此菜式時是跟上自家製烤肝XO醬, 加入烤雞肝碎的XO醬, 帶少少辣, 瑤柱乾條條分明, 剛好踏入秋季, 是當造食品, 不得不讚的是油溫控制得非常好
乳鴿酥配烤肝XO醬/每件計
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荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬/每件計
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原件鵝肝蝦多士, 亦可以按件計, 大塊肥厚的鵝肝放在蝦多士上, 鵝肝外層帶點香脆, 內裡軟軟, 配上砵酒汁, 目的是為了減低鵝肝的油膩感, 下層的蝦多士, 實的的的蝦膠口感彈牙, 絕對足料, 多士夠薄身
原件鵝肝蝦多士/每件計
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原件鵝肝蝦多士/每件計
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蝦子生扣柚皮, 順德家鄉菜, 此菜式快要失傳了, 據知是柚子吃完後把柚子皮留下, 清洗乾淨後用水泡浸, 燜煮至腍身便製成, 絕對是考功夫柚子皮面加上大量蝦子, 輕咬一口, 當中的醬汁慢慢流出, 配上白飯一流
蝦子生扣柚皮
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蝦子生扣柚皮
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蝦乾魚肚大芥菜煲, 當造的芥菜煮得翠綠, 湯頭加入蝦乾鮮甜夠清, 本身沒太大味道的魚肚吸收晒煲中的精華, 骨膠原豐富, 多了一份口感
蝦乾魚肚大芥菜煲
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甜品點了這裡的名物,生磨蛋白杏仁茶, 顏色雪白, 香濃的杏仁味, 就是用了南杏北杏 , 加入了白滑的蛋白後, 雖然杰身, 但味道是比糖水店更為正宗, 不會過份甜, 成為晚餐最後一道菜色
生磨蛋白杏仁茶/每位
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