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2024-08-01
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米芝蓮推薦的粵菜廳，唔講都知有實力。最近同朋友去試呢度剛推出的【匠心雅宴】私房菜單以四季食材為靈感，廚師發辦形式， 共八道菜，包括工序繁多的前菜、湯品、主菜，以及飯後甜品。 前菜有「脆皮鹽鹵鮑魚伴話梅聖女果」拼 「焦糖伊比利亞黑毛猪叉燒」選用南非鮑魚，主要是這種鮑魚入口啖啖肉，師傅將鮑魚先用鹽鹵，令鮑魚入味，吃時再蘸上脆漿，大啖咬下先嘗到魚子醬的鹹香，然後是外脆肉厚帶嚼勁的鮑魚，肉質軟韌。後者選用西班牙半肥叉燒，厚切，臨上枱前會放上焦糖，經過火攻令叉燒帶點焦香，變成燶邊，入口外脆內嫩，肉沖全數滲出，肥瘦適中，滋味一再回味！湯品有「夜香鮮拆奄仔蟹燕窩燴冬茸」這道湯羹的鮮味來自奄仔蟹及金華火腿，入口清甜美味，夜香花香味配燕窩，最合這個炎夏來消暑。 主菜有「椰皇芙蓉鮮拆龍蝦球」 上層是香鮮甜的龍蝦，下層是滑溜無比的椰皇蛋白，清甜為主，又有蛋香，層次感豐富，好味。「陳皮欖角煎鯧魚柳」以當造的倉魚做主角，簡單的煎香，配上惹味的欖角及遠年陳皮，就成為一道令人一試難忘的美饌。「魚香汁伴脆皮釀刺參」 刺參內包裹着鮮豬肉及蝦肉，將之蒸熟再用蛋白漿醬炸一炸，以自家製魚香醬汁，入口帶點微辣，刺參也有這特別
前菜有「脆皮鹽鹵鮑魚伴話梅聖女果」拼 「焦糖伊比利亞黑毛猪叉燒」選用南非鮑魚，主要是這種鮑魚入口啖啖肉，師傅將鮑魚先用鹽鹵，令鮑魚入味，吃時再蘸上脆漿，大啖咬下先嘗到魚子醬的鹹香，然後是外脆肉厚帶嚼勁的鮑魚，肉質軟韌。後者選用西班牙半肥叉燒，厚切，臨上枱前會放上焦糖，經過火攻令叉燒帶點焦香，變成燶邊，入口外脆內嫩，肉沖全數滲出，肥瘦適中，滋味一再回味！
湯品有「夜香鮮拆奄仔蟹燕窩燴冬茸」這道湯羹的鮮味來自奄仔蟹及金華火腿，入口清甜美味，夜香花香味配燕窩，最合這個炎夏來消暑。
主菜有「椰皇芙蓉鮮拆龍蝦球」 上層是香鮮甜的龍蝦，下層是滑溜無比的椰皇蛋白，清甜為主，又有蛋香，層次感豐富，好味。
「陳皮欖角煎鯧魚柳」以當造的倉魚做主角，簡單的煎香，配上惹味的欖角及遠年陳皮，就成為一道令人一試難忘的美饌。
「魚香汁伴脆皮釀刺參」 刺參內包裹着鮮豬肉及蝦肉，將之蒸熟再用蛋白漿醬炸一炸，以自家製魚香醬汁，入口帶點微辣，刺參也有這特別的食法， 花心思及功序，絕對是一道手工菜。
「白玉藏珍」 節瓜成是當造時，將羊肚菌、芡實、榆耳及菇菌，放在一起， 有咬感，為口腔帶來一陣清新的口感。
「鵝蔥油撈手工麵 」以自家製甜醬油加上鵝蔥油，表面有脆卜卜蝦皮，拌麵一流，好邪惡？不算，但真是好好味呀!
甜品是 「蛋白杏仁茶伴 懷舊芝麻卷 」，師傅用龍杏加南北杏打磨成，每日新鮮製，入口幼滑無比，濃濃的杏仁香味，更是坊間難得之作，配埋每日新鮮製的芝麻卷，這頓飯，簡直是好圓滿。
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