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2025-01-28
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在我而言，藝術是無分地域界限，音樂、畫作、詩詞歌賦以至於美食，都是千百年來的文化。張大千先生的名聲有幾響，相信無聽過的朋友不多，今次Cview能夠將張先生的作品化身成一道道美饌，立體化後的成品，說是藝術品也不為過。位於西九文化區的Cview，裝潢已予人安穩寧靜的感覺，每間廂房各具特色，部分用餐位更可眺望維港景致。牆上掛著張老先生在60年代的一張親筆書寫菜單，非常珍貴，而今次大家可以品嚐到當日的風味，實在難能可貴。前菜六一絲原本是六種食材的結合，此刻化成了六道不同的前菜，包括了鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、麻辣萵筍以及甜酸筊白卷。六款前菜各有特色，小巧精緻，令人賞心悅目。燻子雞在原有豉油雞中加以變化，slow cook令肉質保持嫩滑，再釀入鵝肝煎封，置底是蠶豆茸，兩者絲毫沒有違和感。蟹肉竹笙翅當年並未有「一翅不食」的概念，作為一位名人，在家設宴有魚翅亦屬正常，以生椒水及青瓜絲入饌，配以生拆蟹肉，竹笙亦覺爽口，微辣的味道挑起了食慾。脆皮遼參取名於「 黃山奇松風景」，外層的禪衣，很有和風氛圍，遼參釀入蝦膠是近年常見手法，醬汁是青椒汁，辣辣地之餘，遼參外脆內彈，不錯。
在我而言，藝術是無分地域界限，音樂、畫作、詩詞歌賦以至於美食，都是千百年來的文化。張大千先生的名聲有幾響，相信無聽過的朋友不多，今次Cview能夠將張先生的作品化身成一道道美饌，立體化後的成品，說是藝術品也不為過。
位於西九文化區的Cview，裝潢已予人安穩寧靜的感覺，每間廂房各具特色，部分用餐位更可眺望維港景致。
牆上掛著張老先生在60年代的一張親筆書寫菜單，非常珍貴，而今次大家可以品嚐到當日的風味，實在難能可貴。前菜
六一絲
原本是六種食材的結合，此刻化成了六道不同的前菜，包括了鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、麻辣萵筍以及甜酸筊白卷。
六款前菜各有特色，小巧精緻，令人賞心悅目。
燻子雞在原有豉油雞中加以變化，slow cook令肉質保持嫩滑，再釀入鵝肝煎封，置底是蠶豆茸，兩者絲毫沒有違和感。
蟹肉竹笙翅當年並未有「一翅不食」的概念，作為一位名人，在家設宴有魚翅亦屬正常，以生椒水及青瓜絲入饌，配以生拆蟹肉，竹笙亦覺爽口，微辣的味道挑起了食慾。
脆皮遼參取名於「 黃山奇松風景」，外層的禪衣，很有和風氛圍，遼參釀入蝦膠是近年常見手法，醬汁是青椒汁，辣辣地之餘，遼參外脆內彈，不錯。
干燒蝦用上了越南虎蝦，因為質素有保證，以新鮮番茄homemade茄膏，誠意十足，老實說，醬汁才是這道菜的靈魂。
清蒸魚大大片我喜歡的東星班片，火喉控制得宜薄薄的一層芡汁，令魚肉更滑。
燴磨芋在竹笙中釀入黃耳及雜菌，澆上酸辣芡汁，看來張先生都幾喜歡帶濃味的菜色。
干燒筍其實是安格斯牛肉春筍野菌湯，中西合璧之作，因為以安格斯牛肉片包裹春筍，加上意大利雜菌湯，非常清新。
奶皇西瓜酥賣相亮麗，外層已經似迷你西瓜，餡料更是加入黑芝麻，造型維肖維妙。
燕窩凍蘋果汁很清新爽朗的口感，須知道蘋果一去皮就會變色，可想而知一定是即造，甜度輕盈，沒有不好吃的道理。
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