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待客如神
2019-08-23 7827 views
於家庭飯局與表哥女友「巴姐」結誼，講開食經時得知今期流行「為食日本菜去學日文」，談得興起佢仲非常客氣地即場擇日，話要帶肥肥家族去中環一間有水準嘅「鮨慎」食魚生。樓上壽司屋間隔用上和式嘅木造屏風及敞門，除咗升降機大堂嘅禪陣之外，店內並無花巧嘅裝潢，簡樸雅緻。用餐大堂只有右邊一排高高嘅壽司吧位，每位貴客都可欣賞到掌舵嘅師傅精心炮製美食。店員十分體貼，眼見客人攜帶有隨身物，入座時都會轆出藤籃，方便儲存於椅櫈下。左邊則為三間六人廂房，其中兩間更可打通成一間十二人廂房。主人家訂座時早已指名要搵別號為「Kami-san」嘅「神立師傅」招呼，識少少日文嘅小肥諗住可以扮代表溝通啦，誰不知Kami-san講得一口流利廣東話，唔怪得知巴姐可以食壽司學日文！餐店午市餐牌共有三個套餐可選。而晚市就只有兩項，當晚巴姐就揀咗$2,280/位嘅日本師傅廚師發板晚餐「飄湖」。飲品牌有兩頁之多。細心一看，方材發現開瓶費原來係續位計，每位$200，俾咗就任帶唔嬲，如席上有客人半滴都唔飲的話係唔會收費嘅，絕對公平。憑牌上日本清酒四位數嘅單價，以及當晚四人合共飲咗四樽嘅飲量，對於唔多識飲嘅XO仔黎講，相信揀$200/位嘅開瓶
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於家庭飯局與表哥女友「巴姐」結誼，講開食經時得知今期流行「為食日本菜去學日文」
，談得興起佢仲非常客氣地即場擇日，話要帶肥肥家族去中環一間有水準嘅「鮨慎」食魚生
。
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 樓上壽司屋間隔用上和式嘅木造屏風及敞門，除咗升降機大堂嘅禪陣之外，店內並無花巧嘅裝潢，簡樸雅緻。
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 用餐大堂只有右邊一排高高嘅壽司吧位，每位貴客都可欣賞到掌舵嘅師傅精心炮製美食
。
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 店員十分體貼，眼見客人攜帶有隨身物，入座時都會轆出藤籃，方便儲存於椅櫈下。
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 左邊則為三間六人廂房，其中兩間更可打通成一間十二人廂房。
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 主人家訂座時早已指名要搵別號為「Kami-san」嘅「神立師傅」招呼，識少少日文嘅小肥諗住可以扮代表溝通啦，誰不知Kami-san講得一口流利廣東話
，唔怪得知巴姐可以食壽司學日文！
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 餐店午市餐牌共有三個套餐可選。
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 而晚市就只有兩項，當晚巴姐就揀咗$2,280/位嘅日本師傅廚師發板晚餐「飄湖」
。
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 飲品牌有兩頁之多。
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 細心一看，方材發現開瓶費原來係續位計，每位$200，俾咗就任帶唔嬲，如席上有客人半滴都唔飲的話係唔會收費嘅，絕對公平。
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 憑牌上日本清酒四位數嘅單價，以及當晚四人合共飲咗四樽嘅飲量，對於唔多識飲嘅XO仔黎講，相信揀$200/位嘅開瓶費應最為實際及抵玩
。
清酒陣
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 酒鬼一到齊順即「乾杯」（かんぱい）！
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 「飄湖」晚餐先由前菜拼盤作序，咁有情調玩燭光，睇黎師傅屬性情中人
。
前菜拼盤：八爪魚、沙甸魚、蕃茄粒、金目鯛
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 建議食用次序由面前爽厚彈牙嘅八爪魚作起點，向上從右邊食第二層嘅沙甸魚（細佬因怕骨，故未能進食沙甸魚
，結果當然係好孝順地請埋大肥爸爸食啦！）同軟腍濕潤，且一啲都唔酸嘅蕃茄粒，最後先食頂頂件鮮爽惹味嘅金目鯛。
前菜拼盤：八爪魚、沙甸魚、蕃茄粒、金目鯛
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前菜拼盤：蕃茄粒
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前菜拼盤：金目鯛
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 第二道「石鯛魚刺身」每片魚肉均巧薄透光，柔軟潤澤，捲入伴配嘅啫喱、瓜絲及紫蘇花，入口清爽之餘仲嚐到陣陣柚子香；師傅聽到小肥嘅形容後即豎起手指公
，話石鯛魚薄切上其實真係刨咗少許柚子粉末架！
石鯛魚刺身
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石鯛魚刺身
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 由於日本人慣性用手食壽司，第一件壽司上場前，姐姐仔就先每人派一張濕紙巾，以作抹手之用，衛生非常。
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 「左口魚壽司」不單擁有雪白嘅肌膚，其魚肉仲好有彈性，味道亦十分清香。
左口魚壽司
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 「拖羅白蝦卷伴海膽汁」以黑色小碗上陣，賣相可突顯魚生鮮艷嘅色調。粉紅潤澤嘅拖羅厚潤肥美，捲入幼嫩嘅白蝦仔令口感多咗層次，點上金黃嘅海膽汁更能提升其鮮、香及甜，卷物實在可口細膩
！
拖羅白蝦卷伴海膽汁
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 食完三款魚生菜式後，面前突然出現熱食嘅蒸竹籤魚。有別於平時食開嘅廚師發板，「鮨慎」嘅晚餐嘅舖排並冇分成刺身、壽司、蒸物、煮物等環節，又唔係梅花間竹嘅次序，XO仔因忙於飲酒，結果就冇再探究。姐姐仔確保冇骨下，小弟先咁進食，竹籤魚厚身得黎肉質軟嫩鬆彈。
蒸竹籤魚
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 整晚其中一個亮點就係師傅以紅酒醃製嘅「鮟鱇魚肝」！如相所示，成方磚形嘅鮟鱇魚肝猶如上咗色嘅豆腐般，其質感當真同豆腐有得比咁柔軟滑溜，超有驚喜嘅就係食後有陣微微嘅辣勁
，效果醒神得很，堅掂！
鮟鱇魚肝
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 面前熟食嘅「花竹蝦拼帶子」鮮亮奪目，花竹蝦嘅橙白紋理清晰，厚肉得黎爽脆彈牙，而燒過嘅帶子則十分嫩脆，以醋味噌醬點綴好巧妙地添上清新，非常醒胃。
花竹蝦拼帶子
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 雙魚組合「鯖魚刺身拼沙甸卷」嘅鶴圖擺盤如畫般高雅
，右邊兩件沙甸卷濃甜濕潤，而左邊三片鯖魚刺身分別配有三款調味喺頂，成功帶出鯖魚不同程度嘅魚鮮味。
鯖魚刺身拼沙甸卷
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 接著嘅「石垣貝壽司」白滑爽脆，清清嘅味道有助洗滌味蕾。
石垣貝壽司
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 「汁煮鮑魚二重奏」中有齊稻庭烏冬及飯團，好在唔係食緊中餐，因為差點仲以為已到咗單尾部份。碟上嘅兩片日式汁煮鮑魚十分清潤，不過都不及墊底以鮑魚肝汁撈製嘅稻庭烏冬麵條咁煙韌惹味。
汁煮鮑魚二重奏
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汁煮鮑魚二重奏
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汁煮鮑魚二重奏
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 另上嘅小飯團簡單地點上相同嘅鮑魚肝汁，效果都係咁出色。
汁煮鮑魚二重奏
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 吞拿魚壽司共有兩件，第一件「まぐろ壽司」鮮紅油潤。
まぐろ壽司
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 第二件「中拖羅壽司」每件都係由Kami-san隻玉手直接交予貴客嘅手上，大肥爸爸見狀即講述之前喺OpenRice睇過嘅一篇食評，當中所提及過嘅「心連心拖羅壽司」小插曲
。三層疊嘅中拖羅壽司肥美潤滑，迅即放於口中待其慢慢溶化，其鮮香甜美就在舌上躍動，美妙窩心極
！
心連心拖羅壽司
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 嘻嘻，見大家對「心連心拖羅壽司」咁有反應，師傅就以同一個方式呈上接棒嘅「昆布海膽卷」，仲幽默地講「心連心多一次」
，氣氛相當輕鬆融合。卷物好似三文治咁以醃過嘅昆布薄片夾入海膽，配搭嘅鮮味有陣濃厚嘅海洋氣息，柔滑間又帶丁點脆脆，感覺新穎獨特。
昆布海膽卷
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 食完件混合版海膽卷，再享用原汁原味嘅「海膽壽司」，即時作出對比下，會覺得金黃色嘅海膽質感更為軟嫩，其鮮甜更為清香
。
海膽壽司
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 細佬極少食燒魚，故亦不太懂如何去評，可以講嘅係「燒英䱽魚」嘅皮層有韌度，魚肉軟而彈，燒得好香口。
燒英䱽魚
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燒英䱽魚
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 銀皮紅肉嘅「池魚壽司」閃出光澤，被師傅喺中間𠝹咗一刀，即造成起雙飛嘅效果，咬落爽潤有彈性，鮮香甜美，極為可口。
池魚壽司
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 圓圓嘅「拖羅卷」（Toro Maki）以足料嘅拖羅方塊作餡，鮮脆無比，而且比起平時以拖羅碎或拖羅蓉捲出嘅拖羅卷更有嚼勁
。
拖羅卷
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 熱食壓軸上場有兩件燒魚塊，無論係外表定質感都好大分別。
燒黑鱸魚、燒喜之次
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 頂面件「黑鱸魚」皮黑肉白半透光，肉質軟潤彈牙，味道清香中帶有微微芬芳。墊底件「喜之次」皮層閃出橙光，白滑嘅魚肉則幼嫩滑溜，鮮甜無比
！
燒黑鱸魚、燒喜之次
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 飲咗四枝清酒後有碗熱湯落肚，四口子都話尤其暖胃舒暢。
麵豉湯
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 眼見師傅喺魚生碟上擺放一黃一啡嘅兩件糕點，XO仔即估已到甜品環節；哈，都係靚靚媽咪最有廚藝觸覺，一眼就睇得出係蛋蛋黎嘅
，連Kami-san都要拍掌讚賞。鮮黃色件「玉子」屬傳統造法，柔軟得黎好有層層疊嘅口感，而啡皮嗰件則為新派煮法，外型同質感都好似長崎蛋糕「カステラ」（Casutera）咁，蓬鬆軟綿，輕巧健美，甚有驚喜。
玉子
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 真正作結嘅甜品為「日本水物伴啫喱」，集清涼、清爽、清潤、清甜、清新於一身，成功為晚餐畫上完美的感嘆號！
日本水物伴啫喱
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 高級壽司店「鮨慎」位於中環一幢食廈內，環境優雅有格調，服務細心貼身，日籍師傅更能講得一口流利廣東話，實在難得
！廚師發辦晚餐及酒品價格同樣高企，但刺身壽司選材用料確真新鮮高質，唯獨如果大家有意配飲日本清酒，XO仔會建議自己帶酒會更為經濟實惠。
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 後記：「鮨慎」英文譯名原為「Sushi Shin」，因與港內另外一間壽司屋撞名而經常溝亂訂座，故近月已改名為「Sushi Kami」。大肥爸爸雖然年長，但好學精神卻有增無減，聽聞師傅名為「Kami-san」時，即諗到「Sushi Kami」可能取自其大名，臨行前於升降機大堂接過師傅名片後，得知兩者嘅漢字有別，佢仲為自己打圓場，以日文向師傅道謝，並感激其待客於神（「お客様は神様です！」）之誠懇態度
。
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Value
    Date of Visit
    2019-08-08
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $3500 (Dinner)
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