Video
Read full review
2024-06-27
1220 views
位於銅鑼灣的廚師發辦餐廳。 其實已有很長一段時間沒有吃ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ了。得知以前吃過的"重房"搬往新舖，便決定偕同朋友前去好好犒賞自己六月的辛勞。新店的裝潢設計時尚優雅，但座位不多，入座不消一會兒便坐滿了人，因此真的記得要先訂座啊~. ⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆.✿ 前菜：日本腐竹及白酒蕃茄啫喱.✿ 九州地金目鯛配烏魚子碎這是金目鯛中的極品，而且較有油份，上面灑了烏魚子碎，入口更清新爽嫩。.✿ 岩手縣米崎真蠔肥美又大隻，海水味濃郁，入口滑身又creamy；師傅特別在上面加了土佐醋啫喱中和了海水味，更是開胃又清新。.✿ 九州帆立貝及馬貝配竹炭鹽兩款貝類的肉質緊緻爽嫩，口感清爽，簡單的用竹炭鹽調味完美提升鮮味。.✿ 日本粒貝配岩鹽及深海皇帶魚日本粒貝肉質纖細幼嫩，加入炒製過的岩鹽，味道會夠為鹹鮮爽口；而深海皇帶魚又稱地震魚，師傅已先微微炙燒了魚皮部分，入口油香豐腴。.✿ 北海道深海水八爪魚這款水八爪魚比起一般吃到的八爪魚會更爽脆，上桌時眼見仍在動呢~非常新鮮~配上自家製的梅子醬啫喱，口感更佳。.✿ 磯煮鮑魚配鮑魚肝醬師傅會用一日時間浸煮鮑魚，因此比起坊間的
.
⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆
.
✿ 前菜：日本腐竹及白酒蕃茄啫喱
.✿ 九州地金目鯛配烏魚子碎
這是金目鯛中的極品，而且較有油份，上面灑了烏魚子碎，入口更清新爽嫩。
.✿ 岩手縣米崎真蠔
肥美又大隻，海水味濃郁，入口滑身又creamy；師傅特別在上面加了土佐醋啫喱中和了海水味，更是開胃又清新。
.✿ 九州帆立貝及馬貝配竹炭鹽
兩款貝類的肉質緊緻爽嫩，口感清爽，簡單的用竹炭鹽調味完美提升鮮味。
.✿ 日本粒貝配岩鹽及深海皇帶魚
日本粒貝肉質纖細幼嫩，加入炒製過的岩鹽，味道會夠為鹹鮮爽口；
而深海皇帶魚又稱地震魚，師傅已先微微炙燒了魚皮部分，入口油香豐腴。
.✿ 北海道深海水八爪魚
這款水八爪魚比起一般吃到的八爪魚會更爽脆，上桌時眼見仍在動呢~非常新鮮~
配上自家製的梅子醬啫喱，口感更佳。
.✿ 磯煮鮑魚配鮑魚肝醬
師傅會用一日時間浸煮鮑魚，因此比起坊間的鮑魚更入味彈牙；另外搭配了自家製的鮑魚肝醬，蘸沾一併進食，鮮味更濃郁。
.✿ 腦天及赤身
腦天即指吞拿魚頭頂的肉，一條100kg的吞拿魚只得兩片，因此相當矜貴。
師傅會先用火槍炙燒魚肉，油脂溶化後的魚味更甘香；搭配一片赤身 (又名生死戀?
整體口感更豐富，加上脆身的海苔一併進食，雙重享受。
.✿ 慢燒吞拿魚下巴配南瓜湯球
吞拿魚下巴也是稀有部位呢，魚肉多汁軟嫩，而魚皮也燒得香脆焦香！
搭配的分子料理南瓜湯球賣相很精緻，店員建議要一口吞下免得爆汁，果然甫放進口便爆開，南瓜湯香氣突出，清甜香口。
.✿ 壽司：
一共有五款壽司：
▫ 石鯛壽司：熟成過的石鯛非常軟嫩，脂肪豐富，入口回甘。
▫ 火炙深海池魚壽司：面層先用槍微微炙燒，油份恰到好處，更帶少許焦香；而魚身更是肉質肥嫩，質地纖細又柔軟。
▫ 疣鯛壽司：師傅解釋即是倉魚的BB，這款刺身油脂感較重，入口魚香豐腴。
▫ 野生中拖羅壽司：中拖羅呈粉紅色，口感豐富肥美，脂肪比例較高，非常甘香，魚香持久。
▫ 北海道赤海膽壽司杯：呈淡淡金黃色，口感幼滑，味道鮮甜而無澀味，口感非常實在。
.✿ 招牌魚湯
師傅稱用上了三十多條魚頭魚骨熬煮，另外加入蜜棗及娃娃菜，因此味道會濃郁帶甜。
.✿ 甜品：日式抹茶及黑糖蕨餅
Post
