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2022-02-07
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「Ronin」@ronin_hk 是一家日本fusion菜餐廳，味嚐它的菜式，猶如一場後現代的明治維新，傳統與創新之間的角力，透過蜻蜓點水式的味覺點綴，取得一種溫婉的平衡。Ronin 是2018年San Pellegrino’s “50 Best Restaurants in Asia”。這間餐廳位於中環Soho安和里的小巷，沒有冠冕堂皇的店面，只有一道淡淡灰藍色無名的大門。推門而入，細小而又五幢俱全的格局，融合着傳統日本居酒屋的氛圍和現代的裝潢，十分切合這家餐廳的特色。吧枱後方，排着不同類型的日本製Whiskey，彷彿穿越地域邊界，置身於六本木的隱世餐廳。無奈疫情下，餐廳需於六時關門。因此， Menu也作出了適當的調整，減少了菜式的選擇。是次，我們點了一道「Chef’s sashimi」三色刺身作為頭盤，這道三色刺身包括了油甘魚，三文魚子，和鯛魚。有別於一般的刺身，每道刺身的Seasoning 都帶有一點Twist，例如鯛魚刺身配以鰹魚乾作為Topping，清新的魚生，帶點輕微的鹹味；而油甘魚則以少量的辣醬配搭，為味蕾帶來適當的衝擊。另外亦點了一客炸物Tempura 「Yuba Sh
Ronin 是2018年San Pellegrino’s “50 Best Restaurants in Asia”。這間餐廳位於中環Soho安和里的小巷，沒有冠冕堂皇的店面，只有一道淡淡灰藍色無名的大門。推門而入，細小而又五幢俱全的格局，融合着傳統日本居酒屋的氛圍和現代的裝潢，十分切合這家餐廳的特色。吧枱後方，排着不同類型的日本製Whiskey，彷彿穿越地域邊界，置身於六本木的隱世餐廳。
無奈疫情下，餐廳需於六時關門。因此， Menu也作出了適當的調整，減少了菜式的選擇。是次，我們點了一道「Chef’s sashimi」三色刺身作為頭盤，這道三色刺身包括了油甘魚，三文魚子，和鯛魚。有別於一般的刺身，每道刺身的Seasoning 都帶有一點Twist，例如鯛魚刺身配以鰹魚乾作為Topping，清新的魚生，帶點輕微的鹹味；而油甘魚則以少量的辣醬配搭，為味蕾帶來適當的衝擊。
另外亦點了一客炸物Tempura 「Yuba Shrimp scallop roll」腐皮帶子蝦卷，和一客「Ganson fish collar 」醬煮油甘魚鮫。Yuba Shrimp scallop roll 是以帶子和蝦打勻後製作成蝦餅，包着紫蘇葉和腐皮，以蛋漿和炸炸，能吃出蝦和帶子的鮮味之餘，亦帶點紫蘇葉的餘甘，脆而不膩；而Ganson fish collar 則以特色醬汁烤煮，把魚絞分成小塊，外皮充斥着濃厚的醬油味道，魚肉則非常幼嫩。
主菜方面，是此餐廳其中一道最有名的餸菜「Kagoshima beef sukiyaki」和牛壽喜燒。此道菜式的特別之處是，和牛並不是輕熟，而是生吃，配以醬汁，蔥絲和炸蒜等材料與和牛混在一起，和蛋黃攪勻，不但能夠吃到和牛濃香的牛肉和油脂味，其他配料更能令牛肉入口後的口感和味道變得更豐富，把整道菜式昇華至另外一個層次，滿口幸福的感覺。
最後亦點了兩客手卷「Yellow tail roll」和「Spicy scallop roll」。手卷並非十分特別，因此不多作介紹。
總體而言，此餐廳成功地將西方的調味方法，融入於傳統的日本菜式中，衝擊着食客味蕾和視覺的享受。
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