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2014-04-08
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寫完幾篇個人食評分享，又是時間清一清試食債：首先寫上週二，甜魔媽媽轉成FTM後第一次的試食。這天，媽媽又遠赴智選假日酒店晉薈，來品嚐新任總廚徐南華師傅的菜式，食完感是----超得!! 絕對不負遠道而來~~~先簡單介紹一下徐南華師傅，來自杭州的他擁有超過30年入廚經驗，曾於著名食府詠藜園巧膳坊任行政總廚，並於2006年參加香港美食之最大賞廚藝比賽獲得金獎殊榮。徐師傅特別注重刀工，出品的菜式精緻又細膩，以當日的首道菜式---牡丹菇為例，師傅將鮮滑的蘑菇切片並堆成花朵的模樣，再加上蟹籽及彫花青瓜作為花芯及枝葉，成品不但精美絕侖，也實在清新中見鮮美，好看又好吃，作為開胃前菜真是一絕。晉薈的另外兩款經典前菜還有咸香豆腐，白滑豆腐加上菜蓉及咸蛋粒後，口味清爽又帶咸香濃郁，是款很健康又美味的涼菜，甜魔媽媽又是吃了很多，吃時也想起為食囝囝!還有一道油爆蝦又是無比精彩，吃這味最重要是蝦殼爆得夠透夠脆，可以原隻吞吃才不失菜式鮮美，徐師傅就做到了，成品除了香脆還帶很吸引的蜜味，鮮甜美味之極，令到甜魔媽媽忍不住吃了又吃，推介!!接著有晉薈六小碟，菜式由上而下包括：軟滑鮮濃、質感出眾的鎮江餚肉，爽脆微鮮的涼拌雙
先簡單介紹一下徐南華師傅，來自杭州的他擁有超過30年入廚經驗，曾於著名食府詠藜園巧膳坊任行政總廚，並於2006年參加香港美食之最大賞廚藝比賽獲得金獎殊榮。徐師傅特別注重刀工，出品的菜式精緻又細膩，以當日的首道菜式---牡丹菇為例，師傅將鮮滑的蘑菇切片並堆成花朵的模樣，再加上蟹籽及彫花青瓜作為花芯及枝葉，成品不但精美絕侖，也實在清新中見鮮美，好看又好吃，作為開胃前菜真是一絕。
晉薈的另外兩款經典前菜還有咸香豆腐，白滑豆腐加上菜蓉及咸蛋粒後，口味清爽又帶咸香濃郁，是款很健康又美味的涼菜，甜魔媽媽又是吃了很多，吃時也想起為食囝囝!
還有一道油爆蝦又是無比精彩，吃這味最重要是蝦殼爆得夠透夠脆，可以原隻吞吃才不失菜式鮮美，徐師傅就做到了，成品除了香脆還帶很吸引的蜜味，鮮甜美味之極，令到甜魔媽媽忍不住吃了又吃，推介!!
接著有晉薈六小碟，菜式由上而下包括：軟滑鮮濃、質感出眾的鎮江餚肉，爽脆微鮮的涼拌雙筍，在鮮嫩中帶點香辣惹味的麻香小象拔，微酸開胃的陳醋海蜇頭，香脆甜蜜又鬆化的無鍚脆鱔，以及帶有濃濃煙熏茶香、中間流心超好吃的龍井燻蛋。很出色的併盤組合，吃時感覺是無比的幸福，又是推介!
接著來到主菜環節，這味雪影紅霞又是十分的推介，菜式以嫩滑的蛋白為主，加上鮮嫩蟹肉以及鮮濃蟹籽炒成，口感鮮滑味美，加點浙醋尤其美妙，比起賽螃蟹更加的鮮美不凡，又是添完又添的項目，又要高度推介! 吃完蛋白部分，不妨將伴碟的雙色小兔也一併吃進肚子，它們分別由車厘茄及鵪鶉蛋組成，可愛悅目又好吃，不要錯過。
接著這味剝皮大烤其實是烏賊烤腩肉的組合，主角的腩肉豐腴鬆化、滑溜美味並帶有海鮮的濃香，又是誇啦啦的好吃菜式，邪惡地美味得令人甚麼三高通通拋諸腦後，邊寫口水也流了好幾次! 師傅很有心思，將菜式拌以健康的西蘭花，除了更添悅目，也幫大家洗滌一下大啖吞下脂肪的罪惡感。
再來的翠竹魚米，又是美得令人屏息的作品：其實它是油泡桂魚粒，魚粒肉嫩而且鮮味，堆得滿滿盛在手工精巧細緻的青瓜盒子之上，再加上健康好吃的燜冬菇及青瓜裝飾，絕對是味覺加上視覺的一大享受。
好吃的主菜還有單聽名字，已經十分霸氣的牛氣沖天，原來這是秘制牛肋骨來的。很喜歡牛肋骨炆得鬆化、入味，當然那既鮮又濃的醬汁絕對是亮點之一，再加上口感清爽、悅目又健康的三色椒絲，整個組合更添完滿。牛魔王不可錯過的一味!
然後來到點心的滬式小籠包，這位上的小籠包個子比較大，但外皮仍然保持薄身、多摺，同時湯汁豐盈又鮮美，肉餡比例與味道亦不錯，也是合心意的出品。
徐師傅既來自詠藜園，當然亦將那邊賣到誇啦啦的擔擔麵手藝一併帶來了啦! 當然這不是正宗的四川／重慶口味，但真的幾喜歡那份麻香滿溢的先聲奪人，而繼續吃下去辣味與麻醬的比例也算良好，師傅推介吃時添加一些窩筍絲，會令整件事來得更清新平衡，一試果然如此。一碗濃香的湯麵，為徐師傅所創作的新菜式午餐劃上美好句號。
就此結束?? 不行，晉薈三式美點可是極端精美，怎說也不能錯過的項目呢! 三色美點由上而下包括流沙金球、桂花糕及驢打滾，通通都是甜魔媽媽的至愛；其中熱暖的驢打滾要快吃，不然糯米層遇冷變硬了，風味就會打折扣，要知熱食加上香甜的豆沙餡，真是無比的美妙!
然後桂花糕也清甜可喜，不過都不及甜魔媽媽對流沙金球的愛----香脆不油的煎堆皮中間，是香濃熱暖的奶皇流醬，甜美好吃不得了，真是百吃不厭的甜魔推介!
十分高質素又滿足的一頓，多謝徐師傅及公關朋友的精心安排，也高度推介給想吃精緻上海菜的朋友。
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