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2009-08-23
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耳語相傳，中式廚房有兩味考牌作，一道是乾炒牛河，另一道是咕嚕肉，都是在街外不難找到的食品，可惜找上一碟像樣的出品，也著實不多。在碩果僅存的大排檔當中，「盛記」在中環可算是薄有名氣，旺場時間永遠坐滿人；週五夜一個人獨坐之下，心目中也沒有一些指定的食譜，既然想起上一段的傳聞，也就暫充考牌官一名，點選了這兩味。結果就是當牛河上桌之時，心中已暗呼「出事」，事前已事先明言要少油，可惜仍然甚有光澤，用的河粉是窄身的，類似金邊粉的幼度，也是不對題的標準。這樣的一碟炒牛河，明知不會有好結果，硬著頭皮之下，除了甚有鑊氣之外，滿口也是油，其牛肉也沒有甚麼味道。至於咕嚕肉，印象較佳，也只是合格之上而已。外表有一層薄薄的脆漿，酸甜汁味道也算均衡，其肉也嫩，當然和以前吃到炸成松子般，外面香脆，內裡鬆化的程度，尚有一段大距離。吃到尾還發現一些不快事，有幾件炸骨，吃入口的味道，似有變異的跡象。埋單不貴，加上啤酒，八十元有找，可惜其食物過不到自己的關口，早輪在蔡生的節目中，提到大排檔露天進食的氣氛，和其即叫即製的重鑊氣，是有其存在的價值，可惜在我來說，味道始終是成敗的關鍵，難道在室內，就沒有鑊氣嗎?! 況且烹調技巧，
在碩果僅存的大排檔當中，「盛記」在中環可算是薄有名氣，旺場時間永遠坐滿人；週五夜一個人獨坐之下，心目中也沒有一些指定的食譜，既然想起上一段的傳聞，也就暫充考牌官一名，點選了這兩味。
結果就是當牛河上桌之時，心中已暗呼「出事」，事前已事先明言要少油，可惜仍然甚有光澤，用的河粉是窄身的，類似金邊粉的幼度，也是不對題的標準。這樣的一碟炒牛河，明知不會有好結果，硬著頭皮之下，除了甚有鑊氣之外，滿口也是油，其牛肉也沒有甚麼味道。
至於咕嚕肉，印象較佳，也只是合格之上而已。外表有一層薄薄的脆漿，酸甜汁味道也算均衡，其肉也嫩，當然和以前吃到炸成松子般，外面香脆，內裡鬆化的程度，尚有一段大距離。吃到尾還發現一些不快事，有幾件炸骨，吃入口的味道，似有變異的跡象。
埋單不貴，加上啤酒，八十元有找，可惜其食物過不到自己的關口，早輪在蔡生的節目中，提到大排檔露天進食的氣氛，和其即叫即製的重鑊氣，是有其存在的價值，可惜在我來說，味道始終是成敗的關鍵，難道在室內，就沒有鑊氣嗎?! 況且烹調技巧，也不是單憑鑊氣定上高低。
見有外來遊客放膽坐下來，就算是本地人，也可以嘗試一頓，感受這地道的飲食文化，至於會否再來，就憑自己的口味標準來決定了。
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