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2011-11-06
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記得多年之前，在食友搭路之下，一嚐新蒲崗得龍的古法菜式，當年已有一點「驚為天人」之感，覺得這間高水準的店子，就算不致分店成群，總也有一二分號。結果多年下來，這間老舖舊號，仍然留守於這個不太熱鬧的過氣工業區裡，至於今天的再度重臨，面目組合已經,是另一回事。此店已升格為米芝蓮的推介，所謂成功非僥倖，除了食物風格走上懷舊古風之外，另一重點是價格合理之餘，水準亦來得穩定。雖然沒有豪華的裝修及陳設，但由老闆到普通的服務人員，期間也帶上一點人情味，這不是單靠「專業有禮」所能比擬的。知道攪手們已多年在此辦下飯局，今年也來趁勢湊湊熱鬧，六圍的晚宴好不熱鬧，新知舊雨來到之下，先不忘來個招呼。由於能爭取到免收開瓶費，加上當晚菜式也偏重濃味，所以購了薄酒前來共享，卻不知其他食友也是看法相若，結果一桌內出現了六至七枝酒瓶，倒是有點始終不及，無償的奉獻，不失為美事一樁。當晚的盛宴，就由一盅名為蟲草花螺頭燉老雞的燉湯開始，巨身的湯盅分成多碗下端上桌前，看色澤除來得深厚之外，熱燙的湯身亦是甚為清甜，火侯用料的功夫已是不容置疑。除了鮮味肉香外，更嚐出一點藥材之味，正好為隨後的濃酣酒菜作「打底」之用。喝完湯水後也不要忘
此店已升格為米芝蓮的推介，所謂成功非僥倖，除了食物風格走上懷舊古風之外，另一重點是價格合理之餘，水準亦來得穩定。雖然沒有豪華的裝修及陳設，但由老闆到普通的服務人員，期間也帶上一點人情味，這不是單靠「專業有禮」所能比擬的。
知道攪手們已多年在此辦下飯局，今年也來趁勢湊湊熱鬧，六圍的晚宴好不熱鬧，新知舊雨來到之下，先不忘來個招呼。由於能爭取到免收開瓶費，加上當晚菜式也偏重濃味，所以購了薄酒前來共享，卻不知其他食友也是看法相若，結果一桌內出現了六至七枝酒瓶，倒是有點始終不及，無償的奉獻，不失為美事一樁。當晚的盛宴，就由一盅名為蟲草花螺頭燉老雞的燉湯開始，巨身的湯盅分成多碗下端上桌前，看色澤除來得深厚之外，熱燙的湯身亦是甚為清甜，火侯用料的功夫已是不容置疑。除了鮮味肉香外，更嚐出一點藥材之味，正好為隨後的濃酣酒菜作「打底」之用。
喝完湯水後也不要忘記湯料，除了老雞、上肉、螺肉等之外，看蟲草花的嚼頭食味，也是一項不俗的選擇。當晚的主角之一，就是這道古法金錢雞拼上祖古味叉燒，略為介紹何謂金錢雞，由下至上是冰肉（豬的肥羔）、雞肝及叉燒夾成的組合。一併吃下後，集齊於膩身爽滑、豐胦粉糯、蜜香軟熟於一身，雖然口味確是重了一點，倒是中間多出一塊紫薑，總算消除了若干滯感；加上外圍略帶焦口，再配合酒香蜜味，一年吃上一頓，總不算太過吧！只要吃得滿意，就是心目中的最佳。
中間處的是古早味叉燒，看名目總有點期待，只是說句實話，不算半肥瘦之下，肉質上較為瘦了一點。不過蜜味肉香還是不俗，只要揀選得宜的話，這老店的燒味水準是可持的。吃完重膩之物後，不妨來一點桌上的涼瓜條，上面灑上話梅粉，微苦中帶點醒胃，亦能消出一點滯感。
再來一個中式的炸班塊，看魚肉的來貨不俗，弄得結實而鮮味，外層的炸漿亦算香脆薄身，當然就沒有新斗記這些名店的超班水準了。近年吃這些中式炸魚，亦興起「魚芡分上」的做法，席上已備有粟米芡汁及蟹肉芡汁悉隨選擇，至於中間的網油鵝肝卷，將會另段作介紹。
咱們席上都有十三四人，當見到這個盆菜，也不禁吃了一驚，因為這一個聚寶盆的份量遠比想像更為豐滿。除了傳統的蝦碌、鯪魚球、魷魚、花膠、燒鱔球、炆腩肉、蘿蔔、枝竹、海蔘、冬菇及豬皮等之外，更包含了店內的兩道名菜，太爺雞的的外皮固然多了一重煙燻之味，正值重陽之後，香糯的芋頭配上肥美的鵝肉，也是不容忽視之作。
架在火爐之上，由唔熱吃到熱是一個過程，十數雙筷子一齊插進盆內此起彼落，至於味道來說，由於進食時的天氣仍處於暖和狀態，看得出用料及調味絕不馬虎，感覺就是差了一點兒，整體來說還是水準之作。進食完表層之後，中間還有甚多份量還未吃完，侍者也就趁此時段加水，同時亦奉上唐生菜，灼熟後的菜蔬，索了醬汁後份外爽口美味，未必每個人能接受盆菜這個食制，如論熱鬧風味仍然無容置疑。上兩段提到的豬網油鵝肝卷，初時由於份量關係，不足夠一席人來享用，難得同桌的女食友分了半件給我，後來主人家知道此事，立時叫多廚房預備多一份出來，最後亦沒有多收飯錢，論慷慨確是值得加以表揚。用豬網油包著的炸漿，除了香脆鬆化之外，入口處也多了一份味香，內裡包著的是豐胦的鵝肝粒，雖炸得碎散了一點，這香口炸物確是一道手藝之作。
同時另上山渣咕嚕肉一碟，尋常菜式落在這老店總有點不同，外層的脆漿弄得薄身卻香脆，配合嫩身的半肥瘦肉件，加上嚕汁的味道恰到好處，不會淪於過酸及偏甜，下了山渣之後，更添多一重開胃的果香。據同桌的食友所言，這同是某高檔食肆的招牌菜，當天的處理卻是帶點失手，論價錢來說，舊區的出品還是平宜近人。
到了中後之段，出現了一個個的羊腩煲，本人絕對是個羊痴，看到後自應興奮莫名。看味道還算得宜，炆得甚為軟熟腍化，醬汁香濃而不霸道，只是由於盆菜已置於桌上，不能騰出位置出來，只好另覓桌上分好小碗再端上來，加上寒風未臨，就是欠了若干風味，但吃得出還是有其水準。
到了尾段，送來一個清淡的魚湯浸豆苖，味道清甜而爽口，牡丹群中的綠葉，永遠更加突出。打後的臘味糯米飯又是另一個哄動，因為是用上超大的蒸籠來奉上的。場中眾人自然要舉起其.......拍攝器材，仍然是分成小碗奉上，除了糯米來得軟糯香口，乾濕度仍算適宜，看面上的臘味配料，亦屬肥美之作。
最後是雞蛋腐竹糖水，普通一碗的飯後甜品，竟然還是來得有點陣容，奉上一個超大的高身煲，隔離的則是七八十隻雞蛋，內裡的腐竹已煲至水乳交融，味道清甜之餘，內裡更墊有不少白果，幸好我是不賭馬的，這結尾之作還是叫人滿意，如果雞蛋是半熟溏心的出品更佳。後記：
老店果真有其水準，綜觀全席的諸般菜式，確是弄出一點功架出來，廚房處理大批量的食品水準仍算穩定。雖略有瑕疵之處，整體也不算礙事，最大問題是進食的菜式與當晚的天氣有點不夾，老天爺不開恩，非戰之罪也。最後每人只以廿百一十元下樓，說不盡興就是騙人。期間與老闆談及一些另類議題，難得對方豪爽，一談就是數分鐘。當晚與席上眾人也是言談甚歡，雖不屬深交，重要的還是以禮相待。臨離開前那個盆菜還是吃剩約三成，侍者也分作數個兜子，原本不想拿走，好言相勸下也不想浪費，也就拿了一點。但酒精方面就不能奉陪了，到了「臨界點」後就要收手，成長期間所付的代價，對我來說，不再好勝，才能「長勝」。
陵之微調：A-
聚餐於二零一一年十月三十一日晚上
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