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2015-04-17
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識飲識食的朋友，大概都知道《得龍大飯店》是什麼? 位於那裡? 有什麼菜式是必食的。唔識飲唔識食的朋友，我可以簡單地介紹一個這一家位於新蒲崗的老字號。這《得龍大飯店》，在新蒲崗已經有超過了40年光景，吸引眾人同米芝蓮到訪的原因，就是這兒的懷舊菜式，當中，有好多是好多酒樓都不願意做的功夫粵菜，好多人以失傳來形容，但若是失傳了，今時今日，我地又點食得到呢。是日，我不是參加每年都攪一、兩次的《飯局製作》(不過當晚的確有他們在舉辦飯局)，而是同一班中學同學同老師，一齊來聚聚舊，當是食一個團年飯。想坐的大廳早已被五圍的飯局包了半場，我們被安排坐在隔兩個舖位的新餐室，我們秧稱為《得龍別館》。因為這《別館》較新，所以，古色的飲食環境沒有了，換來的就是普通飲茶食晚飯的中菜館格局，味道上雖知是不變，但坐在這一個細小的別館內，古的感覺就完全失去了，之不過，細細的空間，及而多了點 privacy，我們怎喧嘩，怎去狂飲酒也不怕。人未齊，我們已經急不及待吃美食，屬於芥之一的雞腳跟，是鹽水雞腳的剩物，腳跟部位，通常都會掉，但若是細心去咬那一層雞皮，其實比起雞腳的更加之爽脆口。芥，有豆，也有花生，不說花生了，而我這兒
識飲識食的朋友，大概都知道《得龍大飯店》是什麼? 位於那裡? 有什麼菜式是必食的。
唔識飲唔識食的朋友，我可以簡單地介紹一個這一家位於新蒲崗的老字號。這《得龍大飯店》，在新蒲崗已經有超過了40年光景，吸引眾人同米芝蓮到訪的原因，就是這兒的懷舊菜式，當中，有好多是好多酒樓都不願意做的功夫粵菜，好多人以失傳來形容，但若是失傳了，今時今日，我地又點食得到呢。
是日，我不是參加每年都攪一、兩次的《飯局製作》(不過當晚的確有他們在舉辦飯局)，而是同一班中學同學同老師，一齊來聚聚舊，當是食一個團年飯。
想坐的大廳早已被五圍的飯局包了半場，我們被安排坐在隔兩個舖位的新餐室，我們秧稱為《得龍別館》。
因為這《別館》較新，所以，古色的飲食環境沒有了，換來的就是普通飲茶食晚飯的中菜館格局，味道上雖知是不變，但坐在這一個細小的別館內，古的感覺就完全失去了，之不過，細細的空間，及而多了點 privacy，我們怎喧嘩，怎去狂飲酒也不怕。
人未齊，我們已經急不及待吃美食，屬於芥之一的雞腳跟，是鹽水雞腳的剩物，腳跟部位，通常都會掉，但若是細心去咬那一層雞皮，其實比起雞腳的更加之爽脆口。
芥，有豆，也有花生，不說花生了，而我這兒也不是講花生的地方。我可以說，前菜的豆好食，而花生，當然也夠香口啦。
豬手才是我們真真正正點上的前菜小食，味道香濃，豬皮夠晒爽口，咸咸地，香香口，這一個小小的前菜，會令人吃個不停的。
主菜來之前，我們來了一個老火湯，而老火湯水是廣東菜最重要的一環，好多外省人都說，來廣東，必飲廣東的老火湯。是日的是簡單的金銀菜瘦肉煲豬肺。湯味十分之鮮甜。
而我最喜歡食湯渣，點一點豉油就已經十分之好食，不過，說這湯有豬肺，我們卻在湯渣中找不到豬肺......
來《得龍大飯店》，當然食古法的粵菜。而古法的粵菜，當然是膽固醇萬歲的，豉椒炒鮮鵝腸就是其中一個要大家豁出去的美食。鵝腸很香，很入味，又很爽，而且是爽脆的爽，伴烈酒又好，伴啤酒又好，總之，這些重口味的東西，沒有酒，不行。
另一個重味道的，就是順德醬爆魚鰾煲，魚鰾食得多，但通常都是放湯放羹煮。這樣用濃醬去啫爆，是食魚鰾的另一個層次，味道濃，魚鰾亦完全地吸汁，而吸汁之後再收水，而所有的醬味都濃縮在魚鰾之內，入口時，魚鰾感覺煙韌而綿身，一咬入，濃醬味全由魚鰾的內部爆出，是絕對的醬爆。
炸大腸拼燒鱔，表面上是一個很平淡的菜式，但炸大腸這一家東東，就算是幾平淡，都會有濃味到令人滿足的味覺同口感感受，脆皮的大腸，羶味十足，旁邊另有燒到香口的鱔魚塊，而鱔魚肉厚，似日式的食法但以中國形式製作，再加有蝦片...口香感絕對爆燈。
非常古早味的雞蛋焗魚腸，無疑是膽固醇的另一個神物。香味令人滿足，挖開後湧出來的羶香味，更是令人興奮。這焗魚腸，味道甚濃，魚腸的羶香味四溢，而且焗得夠乾身，內裡沒有水汪汪的，因為，若是太多水，會很腥，也很難食，是一個非常考功夫的古法粵菜。
山楂咕嚕肉，是《得龍大飯店》的名物之一，以山楂做主味的咕嚕汁，甜感酸感，很溫和。肉片上的炸粉不多，入口的肉感覺嫩口而豐富，酸甜的味道是隨和的，沒有過酸或過甜的刺激感。
梅乾菜蒸茄子，是一個很素的菜式，但素得黎，充滿了香口感。原因就好簡單，就是梅菜作的怪啦，令到味道原本很單調的蒸茄子充滿了香味，弄得我回家也想照樣學樣地整下。
蝦乾啫啫唐生菜，是一個非常熱辣辣的菜式，最重要是不會令你吃到滿嘴都是油，而且蝦乾的味道亦完滿地散佈在每一片菜業之中，非常之惹味。
懷舊百花蝦多士，可以說是一個源至順得的菜式，但我卻認為這是一個中西合壁的美點。以原隻蝦仔放上麵包面頭上去炸，蝦香味同麵包香的完美混合，沒有半個說不好食的理由。蝦多士我食得多，而《得龍》的蝦多士，算是我食過最精彩的其中一個。
大良炒牛奶，是一個很考廚師功夫的菜式，炒奶中亦帶有杏片，很香奶味。而且，這東西一定要熱熱地食才可以感受到炒奶的終極香味，凍了不是不好食，而是香口的感覺會減少。
太爺雞，是《得龍》的得意之作，微微脆的雞皮，大大香的雞油，嫩嫩滑的雞肉，未吃入口，在我們細微觀察之下，色水，皮質，油脂同肉質，已經讓我們知道，這是一隻好好味的雞，大家都很滿足。
本來我們也點了馳名的金錢雞，但因為飯局那邊要求做得太多了，師傅不願意再做。結果，我們只有鴨腳包，這一個功夫菜可點。鴨腳包，是用鵝腸包裹叉燒粒，鴨腳，雞肝，腩肉等等，再以叉燒汁同麥芽糖去醃製，單是用鵝腸去包紮這已經是花了廚師不少功夫，出來的味道，有近似臘鴨的鮮香，有叉燒的甜香，有麥芽的絕甜，也有雞肝粉口的獨特味道，入口有肥美的感覺，是一個今大家拍案叫絕的功夫菜。
冬天，要食羊，於是我們叫了一大窩古法羊腩煲。這是一個正宗的雙冬羊腩煲，有厚切的冬荀，有大大隻的冬菇，當然這是大大件的無骨羊腩肉。羊肉的味道超濃郁，湯底的味道超香，入口充滿了羊的味道，不過卻一點也不羶，而且皮也炆得香腍，啖啖肉，啖啖羊香味，吃完加一口 Suntory 土砲威士忌，好爽，好溫暖。
甜品是桂花糕，論味道，我覺得這桂花糕有點過濃，不過濃有濃的香，喜歡甜的會覺得十分之可口。可是，我卻喜歡淡口少少的，有桂花香，同看起來晶瑩多一點就好。
開心的時光很快，在美食的陪伴下同一班中學同學及兩位阿 sir 歡度了一個愉快的團年。也換到早前失去師母的一位阿 sir 的一份微笑。美食，老味道，就是《得龍大飯店》的特色，而大家都想，他們的古法粵菜有人繼承下去，免得日後的金錢雞、鴨腳包變成了真真正正的失傳菜式。
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