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2021-03-13
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Mono第五訪, 基本上它一轉Menu, 有時間也想看看其變化. 喜歡主廚Ricardo在熟悉感和改變之中取得的平衡, 在熟悉的食材上, 如西班牙紅蝦及黃花魚, 每次吃到的感覺也有不同, 也有新鮮感. 前者用上三種處理的酢醬薯作配菜, 分別是切薄片, 輕烤及原塊上, 酢醬薯來自南美, 味道似馬鈴薯, 口感更粉, 將紅蝦和魚子醬切粒的酢醬薯, 外面卷上酢醬薯的薄片, 伴以酸香的Tiger’s Milk醬汁, 口感層次之豐富及味道鮮咸酸香的結合, 成了我這一餐的最愛. 後者油香豐富的黃花魚上加上檸檬絲, 中和了其油膩感也為其帶甘香, 相對簡單直接但有效的配搭.另一道主菜是慢烤Iberico Pork, 肉質鮮嫩而多汁, 外皮烤得微微焦香, 中間脂層剛出油, 由於脂層不厚, 油度剛好, 與肉汁結合更香. 配碟的是由紫粟米製成的Taco, 外皮口感軟糯, 內裡的餡料辣度後發先至, 一口吃下非常刺激. 另外, 它的自家酸種麵包愈吃愈可喜, 內裡口感愈來愈鬆軟, 與外面的香脆對比愈來愈明顯, 原來Mono的酸種已經有五百多天的生命, 和紅酒一樣愈走愈淳, 加上同樣完美的Eva Aguilera橄欖
另一道主菜是慢烤Iberico Pork, 肉質鮮嫩而多汁, 外皮烤得微微焦香, 中間脂層剛出油, 由於脂層不厚, 油度剛好, 與肉汁結合更香. 配碟的是由紫粟米製成的Taco, 外皮口感軟糯, 內裡的餡料辣度後發先至, 一口吃下非常刺激. 另外, 它的自家酸種麵包愈吃愈可喜, 內裡口感愈來愈鬆軟, 與外面的香脆對比愈來愈明顯, 原來Mono的酸種已經有五百多天的生命, 和紅酒一樣愈走愈淳, 加上同樣完美的Eva Aguilera橄欖油, 又是另一種人間美味.
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