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2018-03-03
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有關茶餐廳的研究，多如牛毛，近幾年復古思潮和本土意識興起，兩股洪流匯流，催生了冰室的再生。至今未有統一名稱去稱呼此種食店，我稱作「現代冰室」，以便和老店冰室（沒有粉麵飯）有所區別。「現代冰室」號稱傳承冰室的傳統，其實與茶餐廳類近:供應茶點，常餐，早餐，快餐，晚餐，粉麵飯……。為了探索「現代冰室」與茶餐廳的關係，比較兩者異同，特以此店為研究對象。此店在1956年開業，是著名的茶餐廳，得到影視人的青睞，常有港劇來取景，是典型的老派茶餐廳。它陪伴我成長，是我最熟悉的茶餐廳。近月光顧多次，感慨良多。記得當年收到結業的傳聞，人人湧去「瞻仰遺容」，想不到……。🤔現在是「借屍（茶餐廳）還魂（冰室）」。🤔歸納起來，「現代冰室」有「四化」和「兩大主義」。1❄明淨化/古早化茶餐廳最被人垢病是不清潔和不「企理」。「現代冰室」的裝修表面是現代主義，十分光猛和清潔，並且有格調，不會令中產和年青人卻步。此店顏色分明，白色為主色，配以黑色桌椅，對比強烈，多射燈以照明。更大特色是懷舊的包裝，刻意塗抹上60「年代感」和一種香港的「尋常感」。此店保留了「上手」留下的「粉麵飯」畫，並沿用手寫是日快餐內容的黑板（以前是白板）
至今未有統一名稱去稱呼此種食店，我稱作「現代冰室」，以便和老店冰室（沒有粉麵飯）有所區別。
「現代冰室」號稱傳承冰室的傳統，其實與茶餐廳類近:供應茶點，常餐，早餐，快餐，晚餐，粉麵飯……。
為了探索「現代冰室」與茶餐廳的關係，比較兩者異同，特以此店為研究對象。
此店在1956年開業，是著名的茶餐廳，得到影視人的青睞，常有港劇來取景，是典型的老派茶餐廳。
它陪伴我成長，是我最熟悉的茶餐廳。
近月光顧多次，感慨良多。
記得當年收到結業的傳聞，人人湧去「瞻仰遺容」，想不到……。
🤔現在是「借屍（茶餐廳）還魂（冰室）」。
🤔歸納起來，「現代冰室」有「四化」和「兩大主義」。
1❄明淨化/古早化
茶餐廳最被人垢病是不清潔和不「企理」。「現代冰室」的裝修表面是現代主義，十分光猛和清潔，並且有格調，不會令中產和年青人卻步。
此店顏色分明，白色為主色，配以黑色桌椅，對比強烈，多射燈以照明。
更大特色是懷舊的包裝，刻意塗抹上60「年代感」和一種香港的「尋常感」。
此店保留了「上手」留下的「粉麵飯」畫，並沿用手寫是日快餐內容的黑板（以前是白板）。
🤔茶餐廳表達的文化符號是對西方的想像。
此店裝修前:每個卡位之上有花瓣形狀的掛燈，桌布換了又換，依舊是玫瑰花圖案，反映了響往古典西方的情懷。
🤔裝修後:表達的文化符號是對本土冰室文化的認同（認祖歸宗）。
地下舖格仔地磚，白磚牆和木紋桌椅營造古舊氣氛。
餐單文字多次突顯「港口味」（我已上載），如在雞扒意粉冠以「港式」名銜，椒鹽豬扒飯冠以「始祖」名銜。
此店復興了冰室的飲品（當年剛出現製冰設備）紅豆冰，並以舊式玻璃杯盛放。
店名亦令人有冰的聯想。
2❄精緻化
「現代冰室」不但引入冰室元素，把茶餐廳現代化，更是把美食升級，令它餐廳化，中產化。
對比此店茶餐廳和冰廳時代的餐牌。
前期是以款式多取勝，說得出的平常碟頭粉麵飯，都會提供，如豆腐斑腩飯，牛柳絲炒鳥冬…………。餐牌字體細密。（我已上載）
現在是以類別多取勝，分類精細，標題醒目。（我已上載）有冰室舊食品，有茶餐廳的港口味，有新潮美食，有從餐廳引入的食物。
如濕炒牛河，轉換成「瑞士汁菜遠牛河」。瑞士汁是著名的「港口味」，由西餐廳引入。
瑞士汁菜遠牛河
$45
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汁液不太甜sweet，比太興的好。河粉不幼滑，質素一般。鑊氣還是可以的。
日本櫻花蝦炒蛋多士
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炒蛋多士披上了華麗斗篷，化身「日本櫻花蝦炒蛋多士」。
炒蛋的表現不是神級的，蛋尚算熱滑，主角是櫻花蝦。芳香甘飴，比黑松露更能配合蛋香。
多士遠不及紅磡冰室，不酥，不夠牛油。
3❄分級化
要把食物升級，要照顧不同階層食客的需要，勢必如快餐店，把價錢分級。
上圖對比易手前後的早餐餐牌，明顯是把價格分隔（左圖的早餐一律賣24元），先分25，28和34元上中下三類，再在下方列出多種「加配」價。
我點選了經典的「港口味沙嗲牛肉公仔麵」，以測試質素。
牛肉顏色不太深，嫩滑，湯底不咸，整體水準中上。
加配了10元的黑松露炒蛋多士，上文已說，個人認為比不上日本櫻花蝦。
港口味沙嗲牛肉公仔麵早餐
$35
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上圖對比易手前後的早餐，明顯反映舊式茶餐廳和新派冰室的食物分野，恰似新舊樓宇:舊的較便宜，實際，新的較豪華，有包裝。
花旗參杞子豬骨湯
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快餐的升級形式是轉為燉湯，我試了花旗參杞子豬骨湯。主要是供晚餐客，在下午5時後供應。料足夠，湯香醇，份量足。
4❄國際化
冰室和茶餐廳的文化本質，是向宗主國英國學習，引入歐洲飲食元素，亦引入在香港做警察的印度人咖哩美食。
「現代冰室」不甘於臣服於歐洲文化，香港已不是殖民地，是國際金融中心，反映在食物是國際化。
餐紙有一系列的「環球美食」，強烈宣示此風格。食物名稱冠以國名/地名名銜，如「鹿兒島」，「檳城」，「印尼」……。其他系列的食物名稱亦多外國化，如常餐的日本照燒雞翼。
海南雞飯
$48
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屬星加坡菜的海南雞飯水準一般。此店食物多如此，中等水平，價格比其他「現代冰室」偏低。保持了舊店廉價的傳統。
檳城叻沙摻摻
$46
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食了鎮店食物「檳城叻沙摻摻」（特餐），的確是比上述的食品出色。
湯底可口，我全部渴光，當然比專門店淡，香料，椰汁都不濃厚。
有兩隻鮮蝦，數片魚片，都十分鮮味，是新鮮食材。油麵拼米粉的感覺頗清新。
快餐之中，我曾食「焗瑪穌里拉魚柳飯」，「瑪穌里拉」是意大利的奶類烹調方式。已上載圖片，白色泡狀，焗得焦香。
汁液頗多，魚柳和焗飯處理技巧普通。
流心榛子西多士
$26
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5❄潮流主義
茶餐廳的下午茶餐全是千篇一律，如炸魚柳薯條，「現代冰室」多潮流創新食品。
「流心榛子西多士」有新意，把咸蛋黃轉換成為榛子醬，添加西餐元素，亦不覺得飽滯。
不甜而香，頗特別。
6❄人氣主義
我對比了易手前後的特餐餐牌，明顯反映從前是指特平，現在是指重點推介。
茶餐廳的「常餐」是經典食品，「常」是經常，象徵人人去都是吃這些食品；「現代冰室」如本店，把常餐內容閒置在外賣餐單的一角，門外，檯面，海報都是推薦重點推介。
🤔這是由單一走向幾個重心的轉變。這是無「常」的世代。
受網絡文化影響，「現代冰室」重視最受歡迎食品龍虎榜，在餐牌詳列人氣食品。
金牌焗豬扒飯
$48
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除了「檳城叻沙摻摻」和「流心榛子西多士」，我推薦「金牌焗豬扒飯」。
焗製得橙紅香透，豬扒選材佳，厚切，不覺嚡。
飯未夠蛋香，肉汁未滲入飯內，雖比不上星河，仍可列入三甲。
❄❄❄總結❄❄❄
此「現代冰室」是繼承茶餐廳，舊變成新，新之中有更舊的味道，很多食客到此一遊，都是為了領略此味道。
（上載了圖片對比易手前後的一切）
其他「現代冰室」如南昌，便沒有此種歷史感。新開的則多「偽裝」成為古早冰室，我覺得很假。
此店在右側掛上大型彩色現代畫，帶出現代的感覺，新舊共融，不虛偽。
餐牌上有掛鐘，每小時有響聲，代替旁邊的嘉頓鐘樓報時。這種歷史感才是真實。
食物水準比舊店好，比華南冰室好。
農曆新年時，近門口的玻璃櫃（盛飲品，取代茶餐廳的麵包西餅櫃）擺放豐盛的糖果盤，很有街坊情，這方面如茶餐廳，得到傳承。
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