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2011-07-08
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Alan Yau憑著旗下的Wagamama，Hakkasan及丘記茶苑，令他成為英國飲食界最成功的一位華人企業家，而出身於沙頭角的他，終於返回香港老家大展拳腳，位於IFC的Bettys Kitschen正是他在香港開設的第一間歐洲菜餐廳。在Bettys Kitschen的餐牌上，大家不難發現這裡英國，法國，西班牙及意大利的菜式都有，但廚師卻不是把各地歐洲菜的特色來個Fusion大混血，而是獨立在這餐廳將會種地方的菜式傳統展現出來。負責人說這裡的午餐以較casual的意大利及英國菜為主，而晚市時間卻會以法國及西班牙菜係主，這種執著的演繹方式，我真的十分欣賞，早已放在心中的Wish List，剛巧接到餐廳邀請到來試菜，欣喜若狂的我，完全沒有推卻出席的理由吧？餐廳內的環境亮麗舒適，全以木材餐桌為主，再用羅勒牆作裝飾，環境跟其他高級西餐廳相比沒那麼拘緊，用餐心情也更自在輕鬆。這晚有很多開飯的朋友出席，更有幾位是素未謀面的殿堂前輩，可見大家都對這間食店抱有信心期望才到來試菜，負責人安排我們眾人就坐後，先點選個飲品，等待豐富又令人著急的晚宴。飲品餐牌上的選擇很多，點選以餐廳名字命名的Bettys
在Bettys Kitschen的餐牌上，大家不難發現這裡英國，法國，西班牙及意大利的菜式都有，但廚師卻不是把各地歐洲菜的特色來個Fusion大混血，而是獨立在這餐廳將會種地方的菜式傳統展現出來。負責人說這裡的午餐以較casual的意大利及英國菜為主，而晚市時間卻會以法國及西班牙菜係主，這種執著的演繹方式，我真的十分欣賞，早已放在心中的Wish List，剛巧接到餐廳邀請到來試菜，欣喜若狂的我，完全沒有推卻出席的理由吧？
餐廳內的環境亮麗舒適，全以木材餐桌為主，再用羅勒牆作裝飾，環境跟其他高級西餐廳相比沒那麼拘緊，用餐心情也更自在輕鬆。這晚有很多開飯的朋友出席，更有幾位是素未謀面的殿堂前輩，可見大家都對這間食店抱有信心期望才到來試菜，負責人安排我們眾人就坐後，先點選個飲品，等待豐富又令人著急的晚宴。
飲品餐牌上的選擇很多，點選以餐廳名字命名的Bettys on the Rock，質素總會有保證。賣相有點像椰子味的奶昔，內裡實則是以伏特加，日本清酒為主，再配荔枝汁，青檸汁，椰子汁及熱情果。酒味不濃烈但充滿果香，很易入喉，是一款不錯的餐前雞尾酒。
頭盤先上的是 Kintoa Ham Plate(巴斯克火腿-$98)，這種豬來自西班牙與法國交界的巴斯克高原地區，肉味甜香，油花均匀密佈，薄薄的一片送到口裡，其豐郁濃厚的肉味頓時湧出來，非常好吃。伴上的蕃茄脆多士雖然香脆，蕃茄粒亦多汁鮮甜，但兩者一起總覺貌合神離，相比之下略嫌失色。或者，Kintoa Ham太過精彩絕倫，大家都不期然將目光投放到那邊，如果喝杯紅酒伴吃，絕對是樂事。
下一份前菜是Compressed Watermelon Salad(西瓜沙律-$88)，來自菲律賓的西瓜肉厚多汁，廚師先將西瓜切成長方條狀，然後放入真空袋將所有空氣抽出來，這個壓縮處理(Compressed)方式跟脫水處理(Dehydrated)不同，肉質經壓縮處理後，西瓜肉內壁的空氣被抽走，肉質變得比一般的更結實爽口，汁液亦得以保存。配上無花果及芝士片伴吃，感覺清新可口，是當晚一個亮麗又清怡的前菜。兩份前菜已令我如痴如醉，原來還有一個Heirloom Tomato Salad with Burrata and Pesto(復古蕃茄沙律配芝士-$158)好戲在後頭。復古蕃茄就是指天然成長，沒有經過基因改造的品種，很有野性原始的感覺。而這晚的五色復古蕃茄全部法國直送，外型及味道亦略有差異，入口感覺頗有趣，但沙律的真正主角，是中間的那個白色的Burrata芝士。
Burrata芝士可算是Mozzarella的變奏版，外層是不折不扣的Mozzarella，而內裡是把Mozzarella混合忌廉製作而成，最特別的是內層尤如溏心蛋的幼滑質感，如果可以新鮮即食的話，那種口感是很澎湃的。多年前，在中環DiVino吃過一個很美味的Burrata，中間豐盈的忌廉感覺很濕潤，很好吃，愛上的就是這種感覺。但在Bettys的這一次的體驗，卻有一點失望，我想說的，希望女讀者不要見怪，但Burrata真的有如女人肌膚一樣，愈老會變得愈乾涸，而保濕的日子約有三天，壽命很短。我到來那天是星期一，詢問負責人後得悉這裡的Burrata會在星期二及四返貨，所以我那天吃到的絕對不是最好的貨色。當然，問題不在店方身上，只是我們Timing上的錯愛。前菜後，來個微暖的湯是一個很體貼的安排。這晚的是Pea Soup with Brittany Lobster à la française(青豆龍蝦煙肉湯-$188)，這個青豆湯質感不算濃稠，口感柔滑之餘帶點微辣，感覺不俗。還有那大大的法國藍龍蝦肉，鮮味十足，令這份青豆湯提升到一個不錯的質素，但價錢方面，似乎略為進取一點...
在主菜到來前，先試食友K另外點選的其他幾款主菜。首先試的是Basque Pierre Oteiza Pork Belly，du Puy Lentils，Raisin Mustard(炸豬腩肉配扁豆，葡萄芥末-$198)，來自法國Pierre Oteiza的豬腩肉，烤得外皮很香，皮肉間的脂肪層吃下去亦不覺油膩，那入口即溶的感覺，更是令人印象深刻的。最驚喜的，不只是那些小扁豆，而是罕有的葡萄芥末，沒有一般芥末的鮮明強烈，多一份葡萄酒香的酸甜感覺，妙絕！這道菜，是令人回味的。另一度點選的是Axoa Cannnelloni with Chargrilled Carabineros Wild Red Prawns， Sweetbreads (炭燒西班牙大蝦配意大利卷粉及牛核-$368)。炭燒蝦肉火喉控制得很好，不會燒得太乾之餘亦能保存到大蝦的鮮味，值得一讚。而碟上的小牛核是一種很有趣的食材，我還是第一次吃到。牛核，是小牛的喉核位置，入口感覺有點軟腍，質感跟骨髓有點相像，入口帶點羶香，但沒有令人討厭的異味，個人感覺有點像吃鵝肝一樣，不錯的。題外話，在我記憶所及的西班牙大蝦，蝦的顏色及頭部外型也跟這次有點出入，而且味道較這個爽實鮮甜很多倍，雖然這個疑問在執筆時仍然存在，但我肯定的是，這隻蝦真的燒得很出色，跟牛核的這個組合，在口感方面更是絕配，值得一試。這兩道突而其來點選的主菜，質素比我預期的還要高，對Bettys的印象分添加不少。
緊接其後的是店方為我們安排的幾道主菜，先來的是Slow Roasted Lamb Pyrenees with d'Ebly Risotto (慢烤羊肩配燴意大利飯-$798)，是足夠三位享用的份量。小羊的肉慢煮後依然鬆軟嫩滑，入口散發著濃濃的溫柔滋味，如果不愛羶但又愛吃嫩羊肉的朋友，對這道菜應該會讚不絕口，但換上是愛吃慣草羊的老饗，這種味道或會覺得搔不到癢處。意大利飯跟其他食店吃到的不一樣，用上Wheatberry這種穀物代替飯粒，但煮法與一般Risotto大同小異，入口多一分麥香及嚼勁，有點像小朋友吃的意大利麵粒，非常討好。
或者店方以為我們會嫌Risotto米氣不足，所以再下一城來一個Stuffed calamari with chorizo Benere black rice and lobster sauce (釀魷魚配西班牙香腸黑米飯-$188)。魷魚筒躺在黑米飯上，賣相早已極為誘人，而每隻爽彈鮮味的魷魚筒裡，釀入味道濃郁的西班牙香腸及清新的法國青紅椒，單看這個就知是敗不了組合。而黑米飯混上龍蝦汁，軟糯口感中帶鮮味，讓我們吃得滿足，不消一會這份calamari很快便掃光了。最後的一份主菜是Dover Sole Menuiere (檸檬牛油烤龍脷-$468)，我只淺嚐一口不作詳細評論，但入口感覺到的是肉質結實彈實，而其他食友們的反應是很正面的。對不吃愛魚的我，其他的精選配菜更合我心意，尤其是那個滑而不膩的薯蓉，在場無人不讚，甚至比起主角烤龍脷更受歡迎...
吃過豐富的主菜，甜品環節是大家引頸以待的。其中Black Forest Cake(黑森林蛋糕-$98)是期間限定，在午市Brunch才供應的甜點。蛋糕以法國Weiss70%朱古力製造而成，中間夾雜著用酒浸沫過的櫻桃，整體冧酒味不算太濃烈，讓愛甜的女士們更易入口。Chocolate fondant(巧克力軟心蛋糕-$98)質素平穩，蛋糕鬆軟及大家最關心朱古力漿濃度也是合乎水準的，但若論驚喜度反而不及伴碟的那球自家製雪糕，除非你是心太軟的狂熱份子，否則到來選點Selection of Seasonal Ice-cream & Sorbets或者更令你雀躍興奮。
最後的一款甜品Crème brûlée(焦糖燉蛋-$98)上場時，為整晚豐富的晚宴製造了高潮。這份燉蛋以巨型的碟盛載，份量當然亦不少。面層的焦糖燒得很香脆，內裡的燉蛋質感也很細滑，而且底層有大量雲尼拿籽，散發出陣陣香草甜香，非常好吃。伴碟的還有西柚雜果及馬德蓮貝殼蛋糕，後者滲著淡淡的蜂蜜味及檸檬清香，是意料之外的驚喜。說起來，這Crème brûlée起老佛爺的那個名物還要精彩，以這個價錢來說，腦海中亦暫時想不到那裡的焦糖燉蛋更好...
吃過盛宴，本想以一杯香濃咖啡作結。看到餐牌上的Valrhona Hot Chocolate with Marshmallows($48)，二話不說就決定要上這個。這杯朱古力熱飲不算太濃郁，苦澀間中帶甘香，兩者之間取得完美平衡，令這夜的結局很完美。最後，多謝Bettys Kitschen店方及公關Janice及Vica的細心招待，讓我們一眾食友可以聚首分享食的體驗，無言感激！
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