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2021-01-28
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今年米芝連沒有甚麼驚喜, 反正就是各食客心目中也有自己覺得應該奪星的餐廳List, 而Mono就是我心中的List的第一位. 主理人Ricardo為香港的Fine Dining注入新的衝擊和元素, 令它不再只是當代法式或是法日結合的主導風格, 不再只是倚靠食材的高價及奢侈來決定這一餐是否夠Fine. 在用料的矜貴之餘更着重其根源, 例如自家14日烘焙的南美可可, 加上可可葉煉製的朱古力, 在甘苦和香甜中帶出焦香的第三種元素, 又或者是來自墨西哥的Tomatillo, 原生的Hazelnut, 還有Ancho辣椒, 素材難不難找不是最重要, 而是夠不夠膽放入Fine Dining之中, 這種Risk Taking的舉動不是人人喜歡, 但主理人對其的信心, 勇氣及尋根的真誠值得欣賞.醬汁的用法, 如自家調製的Mole及青醬, 還有在其海鮮上常見的”Tiger’s Milk”, 由濃厚到輕柔, 由香濃到酸爽, 味蕾活躍而印象深刻, 沒有平舖直敘的表達, 不完全討人喜歡, 但接受了就會熱情去推介給別人. 你說它食材不夠Luxurious嗎? 偏偏Ricardo會利用松露透過黃花魚魚油提味, 也
醬汁的用法, 如自家調製的Mole及青醬, 還有在其海鮮上常見的”Tiger’s Milk”, 由濃厚到輕柔, 由香濃到酸爽, 味蕾活躍而印象深刻, 沒有平舖直敘的表達, 不完全討人喜歡, 但接受了就會熱情去推介給別人. 你說它食材不夠Luxurious嗎? 偏偏Ricardo會利用松露透過黃花魚魚油提味, 也會將俄羅斯魚子醬補完西班牙紅蝦的咸鮮, 處理Sweetbread即是小牛腦線也是一絕, 除了經典與鮟鱇魚結合的Monkbread外, 單獨處理也能保持其軟糯口感及羶香味道, 但完全沒有羶味.
如果你對平時吃, 較為千篇一律的Fine Dining感覺有點悶, 來到這裏享受南美風格的鮮明爽快, 也許會有新的感受和經歷.
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