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2010-08-11
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鴻哥的辛勤。鴻哥的實力~又豈只在米芝蓮星光下才得到認同~~或許有人質疑。鹵水之物有何難度?但當中的食材份量時間溫度和心機~並不是一朝一夕可以有所領會的~在每個專業裡~經驗永遠勝過書本上千篇一律的定理~~因著爐兄與鴻哥多年來的交情~這一個晚上~~再一次有機會讓三十位食友聚首一堂~齊齊品嚐鴻哥的功夫手藝~要勞煩鴻哥夫婦還有員工們在休假的一天服待我們這班群情洶湧的客人~在此再說一聲感謝下了半閘的阿鴻小吃~彎腰推門而進是另一番景象~與食友們打個招呼後就走到開放式廚房前看看今晚的排場~為食的小比恨不得馬上就吃了~豬切幾刀鋸切狀排好~鴨舌與千層峰排得靚靚~連伴碟也細心切好放好~~麻煩的小比還是免得阻礙鴻哥處理食材~~乖乖坐下等吃~雖然是晚沒有既定的餐牌~但發現根本少擔心不合口味~豬牛雞魚蝦鴨鵝齋。樣樣齊~只怕撐爆肚皮以老火湯為本晚的盛宴掀開序幕~~魚湯又鮮又甜~雖然自已一向對重澱粉的薯仔湯興趣不大~但這裡的火喉夠~魚鮮味濃~~欣賞!涼菜一拼上桌實行放滿一桌大家開心又滿足:五香牛展 - 從沒吃過浸煮得如此淋身入味的~每片都講究刀功的很薄很薄~~但薄身的牛展卻每口都有汁滲出川辣豬 – 就如前段所言
下了半閘的阿鴻小吃~彎腰推門而進是另一番景象~與食友們打個招呼後就走到開放式廚房前看看今晚的排場~為食的小比恨不得馬上就吃了~豬切幾刀鋸切狀排好~鴨舌與千層峰排得靚靚~連伴碟也細心切好放好~~麻煩的小比還是免得阻礙鴻哥處理食材~~乖乖坐下等吃~雖然是晚沒有既定的餐牌~但發現根本少擔心不合口味~豬牛雞魚蝦鴨鵝齋。樣樣齊~只怕撐爆肚皮
以老火湯為本晚的盛宴掀開序幕~~魚湯又鮮又甜~雖然自已一向對重澱粉的薯仔湯興趣不大~但這裡的火喉夠~魚鮮味濃~~欣賞!
涼菜一拼上桌實行放滿一桌大家開心又滿足:
五香牛展 - 從沒吃過浸煮得如此淋身入味的~每片都講究刀功的很薄很薄~~但薄身的牛展卻每口都有汁滲出
川辣豬 – 就如前段所言面層切成齒輪狀~雖說川辣~但只要避開面層的辣椒料~席上幾位不吃辣的朋友也能從容應付得到~
麻香/芥末雞腳筋 – 一向鍾情於軟骨筋腱有嚼勁的部位~麻香的會較有點辣度而芥末亦相對掛汁刺激一點~兩者皆出色~小比見菜式陸續到來要騰出位置~不知不覺就吃了五六件~真的超愛這雞腳筋~差點想問鴻哥還有沒有~想外帶些回家
千層峰 – 膠質爽脆口感並存~~鴻哥前一晚特意為大家準備的~小比在開席前還向鴻哥指教指教~短片同在食評中~~~要做出扁圓的千層峰技巧較坊間一盤過的技巧多得多~要壓得實~豬耳生熟程度也要控制得宜~~最好的千層峰中間是不可有空隙
涼拼小品上齊之後就來一輪水中鮮:
凍烏頭 – 無論泰式的明爐~檸檬~麵醬~凍食~~烏頭也算是自已最常吃的魚種~不粗鞋不腥~魚油滲透魚肉之中~
魚 – 比起烏頭更好吃的是體積較小的黃腳~用薑蔥包裹後用錫紙捲好~味道較烏頭還要出色~魚肉也較幼嫩
白灼海中蝦 – 隻隻飽滿爽口~咬破蝦身的薄膜卜卜聲~~很少吃如此大的白灼蝦~~可以啖啖肉感覺真好~
往後是真正的主菜雞鴨鵝系列:
阿鴻鴨舌 – 這個招牌小吃是有叉的辣味鴨舌~~辣勁較一開初吃的川辣強得多~~但惹味非常~是晚有三味鴨舌~這道是用較後近氣管喉嚨位置而做~相對較多軟骨位
醉香/豉油皇鴨舌 – 這兩味鴨舌用上前半位置~吃得較為輕便~把小骨去掉後可全條帶出~口感較為豐富軟身~酒味點到即止~不過濃~三者之間較喜歡辣味有叉的一款
蒜香/滋味雞 – 最特別是背部片得靚靚的雞肉件~兩者之中當然是香口的蒜香雞較受歡迎~幸而兩款的雞肉都尚算夠嫩~
鹵水豆腐 – 每次吃鹵水之物總少不了成了配角墊底的豆腐~但面前放著的毫不挺實毫不乾硬厚皮~~店方細心地附上匙羹幫大家一把~十分滿分夠嫩滑!
鵝掌鵝翼 – 件頭非常大~近爪的位置肉厚較入味~
鵝片鵝肉套腸 – 這個算得上是全晚的主角~一大碟序列有條理~刀功細膩片片厚薄相約紋理清晰~~個人愛吃無骨鵝片~一等一的鹵水鵝質素~
還未完~~~鴻哥夫婦真客氣~接下來的麵食齋菜也不能錯過
南乳粗齋 – 鴻哥在外邊開放式廚房準備完一系列斬料之後就走進廚房即席準備這味粗齋~~紹菜。木耳。金針。雲耳。蘿蔔。枝竹。冬菇~南乳味輕薄的滲在每樣食材之中~連蘿蔔都切成心形~很窩心呢~~被不少朋友笑說這是小比這兔仔整餐清得最快的一道菜~~特別欣賞打結成小束的金針~心機少一點都不行
招牌撈麵/蔡瀾撈麵 – 前者簡單用XO醬~銀芽與蔥拌蛋麵~~而後者以粗麵製作~當然少不了蔡生最愛的豬油~~下豬油拌的一刻~~見開放式廚房的一邊快門聲緊接不停~~味道如何~?!大家在十二分飽之下都爭相搶略的情況~已經是最好的描述
以為終於完結了吧~~豈知吃足三小時都未完~~最後奉上自家製的心型馬豆糕~~椰汁糕身做得軟滑~放在桌上可以稍作搖曳~馬豆粉淋~~不過甜~實在太感謝鴻哥夫婦的心機和辛勤~~看見鴻哥在稍作休息時灌下整枝冰凍啤酒~~大家都舉杯多謝~~最後送上大家為鴻哥準備的禮物~希望不久之後可以將不平凡的心機鹵水物帶到香港以外~是夜除了感受到鴻哥的實力~還有溫情的一面~~永遠支持你
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