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2024-06-08
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朋友順口問問是否有興趣參加 wine dinner，小妹一口答應。他驚訝 🤔，又不是 Bourgogne dinner 竟然話去？其實小妹志不在酒 😌，想吃『港灣壹號』啫。況且「隆河谷」之酒少飲，也當然不想錯過喔，小妹曾喝 E. Guigal，口內繁花競艷，百味爭鋒，如音樂中的馬勒第一，縱然美酒，小妹應接不暇，還是回到 Bourgogne ，之後沒有再飲了。是夜小酒局只有廂房中兩桌，很不錯啊。之前沒有細看酒單，除了 Rhône Valley 的 Hermitage 還有兩支 Bordeaux，二者 「風馬牛」，為何放在一起呢？原來是老闆同一個人。【 蜜糖汁叉燒 | 鵝肝魚子醬脆片乳豬件 | 椒鹽澳洲鵪鶉腿 】小妹喜愛『港灣壹號』乃它菜式味道和諧，今晚頭盤也是如此，尤其是鵪鶉腿和叉燒。至於乳豬，因為要「張就」那些人們認為是「矜貴」食材的魚子醬和鵝肝，反而味道沒有那麼合襯，是重了一點。****頭盤配搭兩款 Hermitage 的 white wines。******其實鵝肝和魚子醬都不一定是「貴嘢」，價格合理而質素挺好的比比皆是。當然跟所有食材一樣，你想要比 average 好，就要付出不
是夜小酒局只有廂房中兩桌，很不錯啊。之前沒有細看酒單，除了 Rhône Valley 的 Hermitage 還有兩支 Bordeaux，二者 「風馬牛」，為何放在一起呢？原來是老闆同一個人。
【 蜜糖汁叉燒 | 鵝肝魚子醬脆片乳豬件 | 椒鹽澳洲鵪鶉腿 】小妹喜愛『港灣壹號』乃它菜式味道和諧，今晚頭盤也是如此，尤其是鵪鶉腿和叉燒。至於乳豬，因為要「張就」那些人們認為是「矜貴」食材的魚子醬和鵝肝，反而味道沒有那麼合襯，是重了一點。
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蜜糖汁叉燒 | 鵝肝魚子醬脆片乳豬件 | 椒鹽澳洲鵪鶉腿
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頭盤配搭兩款 Hermitage 的 white wines。
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**其實鵝肝和魚子醬都不一定是「貴嘢」，價格合理而質素挺好的比比皆是。當然跟所有食材一樣，你想要比 average 好，就要付出不成比例的高昂價格，譬如在 Sushi Kanesaki 食評中講過，法國 Kaviari 的 Kristal caviar 是常在餐廳碰到的魚子醬，不是貴價魚子醬。你到倫敦，話要吃伊朗的 Beluga，當然價錢上是另外一個世界啦😎☝🏽。
越說越遠啦...... 那片在夾著鵝肝，脆皮上放了魚子醬的乳豬件，鵝肝和 caviar 有「爭風呷醋」之嫌啦。所有東西都濃郁，搞到在 palette 上的味道 muddled 了。
【 廿五年陳皮鮮沙薑茭白筍煎焗法國乳鴿脯 】算是中法交融的一道菜嗎？用砂鍋保持熱度，已經是一大優點。再者，陳皮沙薑提升乳鴿肉味，也平衡了鴿肉不要過份 gamey 。用來襯 Hermitage 2021 (沒有拍照） 在 palette 中伸延廣闊的 spicy, floral and fruity 的紅酒 —— 雖然感覺還沒有 E. Guigal 的開揚巨大 —— 誠然佳偶天成啊。 此外，還有一支 Bordeaux 的，不是小妹杯酒，不談啦。
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廿五年陳皮鮮沙薑茭白筍煎焗法國乳鴿脯
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【 遠年普洱茶燻脆皮雞 】『港灣壹號』的脆皮雞，每一次來都是炸、煙燻得完美無瑕，咬下去肉嫩而入味，舌頭上味道和諧，調味精準，『港灣壹號』做脆皮雞是沒有失手的。
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遠年普洱茶燻脆皮雞
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到紅酒啦。襯脆皮雞的是還好的 2006 Hermitage。
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**【 欖菜鼓油皇香煎羊扒 】欖菜和羊扒相當「登對」，用調味過的醬油的去煎，羊肉味道層次似乎更深。Doneness 嘛，medium spot on 吧。羊肉不要太生，太生很 chewy ，一 chewy 就失去了吃的樂趣（因為在口內牙齒拼命和羊扒「搏鬥」）。太生也令羊的油脂未能充分受熱，使得脂香不夠豐富。另一邊廂，當然肉質不能 mushy，那些過度醃製的肉，想起來都打冷顫 😨，今晚的羊扒當然沒有問題啦。
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欖菜鼓油皇香煎羊扒
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同樣，用一支 2000 年的三級莊 Haut Médoc pair 羊扒，小妹對那支 Bordeaux 不大有感覺。
【 北京片皮鴨 】單看外表已經能窺探一二，皮色過深，恐怕烤多了時間。果然肉略乾，味道則不錯，薄餅也軟糯。上菜的時候當然是有點不夠熱，那是小妹常常說中菜分菜，得體和上菜溫度的利與弊平衡的問題。
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北京片皮鴨
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北京片皮鴨
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配北京烤鴨的是 1991 年的 Hermitage，酒還是 hold up 得很好，Rhône Valley 的酒果然是要 cellaring 的喔。
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**【 石鍋香煎陳皮和牛肉餅紅米飯 】陳皮肉餅，肉質豐厚，大啖吃，覺得肥瘦肉比例均稱，口感十分嫩滑，而陳皮亦把牛肉之味錦上添花，肉餅不但有油香兼味美，而且有「鑊氣」，經過現在人人掛在口邊的 Maillard reaction，肉餅外面焦香帶出濃郁肉味。小妹不是紅米「粉絲」，不過一向不 pedantic，從善如流，這樣一個鍋飯，委實無得投訴既。
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石鍋香煎陳皮和牛肉餅紅米飯
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【 椰子雪葩開心果露 】小妹對甜品十分 fuzzy。中式甜品一般 flavour profile 單一，加上味道調配不佳，很難得到小妹歡心。今晚的甜品不但 flavour profile 豐富，味道紛陳之外還要清晰澄明，椰子之味中滲透著開心果的 nuttiness，二者沒有混濁一起，十分可喜啊。
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椰子雪葩開心果露
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美點雙輝【 黑白芝麻卷 ｜ 南乳餅 】在座的前輩們對這個菲林膠卷似乎不陌生，大談以前飲茶常常吃到。今晚的舊式點心黑芝麻卷，味道看來沒有 outdated 喔。雖然只有芝麻但是味道很香很豐富（是因為溝了白芝麻？），甜度適中，以單一食材做的甜品來說，真的 surprise 了小妹啦。
南乳餅算是『港灣壹號』名物，不是每一次來都吃，但是常常吃到。一貫鬆脆，帶適度的南乳 savoury 之香。用 savoury 的食材加入甜品是提升味道一度法門，不過要用得其法，不然糟蹋了整道菜啦。『港灣壹號』就是能做出這樣好的甜點，不會令人失望的。
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黑白芝麻卷 ｜ 南乳餅
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【 總結 】
今晚菜單頗具心思，有西菜特色 （羊扒 [lamb chop]、煎焗法國乳鴿、鵝肝、魚子醬等），亦特別為了配合多姿多彩的 Hermitage 美酒而度身而做的（例如那個陳皮乳鴿，和和牛肉餅）。雖然是夜的酒多是隆河谷的（有兩支 Bordeaux），好在並沒有太繁雜過度「波瀾壯闊」的味道 —— 那是 E. Guigal 比小妹的感覺。來『港灣壹號』，以其和諧之味，不太新派也不守舊的廣東底子去做的菜式去 pair 這個酒莊的 Hermitage 佳釀，相當匹配呢。
食物來說，小妹當君悅中菜廳飯堂，幫襯多次，偶爾有菜式質素不似期望（小妹對這裡期望極高），但是九成以上都未會失望的。
今晚 wine dinner 人數不多，服務員招呼也相當周到，沒有甩漏，酒水 refill 完全沒有問題，上菜時間平均，服務快捷，那些都要讚的。值得讚賞之處小妹從不吝嗇，不過作為 Grand Hyatt，這樣的服務不就是應有之義嗎？要挑剔的話，你可以話當晚服務未夠 personal 呢。
晚餐 $ 1680 全包，怎樣說都是抵了 😋。
Other Info. :
是夜 wine dinner，所有酒為主辦酒商提供。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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