Video
Read full review
2009-02-18
13 views
回家途中，自以為身壯力健的太公怱感肚餓，就走去唯一要了個北京餡餅。唯一的北京餡餅，自小就開始吃；北方人做餅食，餅皮的韌度濕度是沒得挑剔的；但以前的餡餅總是煎得很油，而且餅皮的收口部份也做得不好，總會吃到一塊又厚又硬的。現在的出品好得多 - 餅皮厚薄較以前勻稱，沒有那一塊又厚又硬的「收口位」，加上內裏的韮菜粒和肉碎也是依舊新鮮，一咬下去，即滿口帶韮菜香的肉汁；而且也較平實，只在材料下功夫，沒有像小籠包般硬塞湯粒下去營造「標汁」效果，好吃得來也平易近人。煎的用油量也掌握得更好\ - 因為餡餅是生煎出來的，在煎鍋上也要置上好一段時間，欠心思或功夫未足者，就會直接多下油解決，結果成品總是太油。但唯一現在的用油量掌握得很好，既沒有焦，也沒有太油；才賣$8一塊，既有真功夫，也肯花心思，抵到爛。唯一要挑剔的，是太公來晚了 - 餡餅都已擺放了好一陣子，部份肉汁已被餅皮汲收了，沒有新鮮煎起那種豐盈，餅的外皮也沒那麼香脆，是一個小小的遺憾；但也只有那一點點而已，因為能在突然變冷的晚上，吃到一個己達九十五分的餡餅，已教人心足得很！
唯一的北京餡餅，自小就開始吃；北方人做餅食，餅皮的韌度濕度是沒得挑剔的；但以前的餡餅總是煎得很油，而且餅皮的收口部份也做得不好，總會吃到一塊又厚又硬的。
現在的出品好得多 - 餅皮厚薄較以前勻稱，沒有那一塊又厚又硬的「收口位」，加上內裏的韮菜粒和肉碎也是依舊新鮮，一咬下去，即滿口帶韮菜香的肉汁；而且也較平實，只在材料下功夫，沒有像小籠包般硬塞湯粒下去營造「標汁」效果，好吃得來也平易近人。
煎的用油量也掌握得更好\ - 因為餡餅是生煎出來的，在煎鍋上也要置上好一段時間，欠心思或功夫未足者，就會直接多下油解決，結果成品總是太油。但唯一現在的用油量掌握得很好，既沒有焦，也沒有太油；才賣$8一塊，既有真功夫，也肯花心思，抵到爛。
唯一要挑剔的，是太公來晚了 - 餡餅都已擺放了好一陣子，部份肉汁已被餅皮汲收了，沒有新鮮煎起那種豐盈，餅的外皮也沒那麼香脆，是一個小小的遺憾；但也只有那一點點而已，因為能在突然變冷的晚上，吃到一個己達九十五分的餡餅，已教人心足得很！
Post