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2009-01-23
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記得王家沙初開時，還特地跑到紅磡一趟，雖然餸菜一般，但點心尚算出色。但自開了分店後，質素每況愈下，這又一城店也不例外。是日同事又飯聚，有熱愛上海菜的廣東藉同事建議去王家沙。太公因為遲到，沒有參與點菜，未能盡量「點心而棄小菜」；五個人，最後要了：1. 小籠包與蟹粉小籠包各一客：太公一直認為蟹粉與豬肉味不配，只吃了普通的。王家沙的小籠包皮是做得不錯，軟滑得來韌度也足，不會軟趴趴的一夾就爛那種，也夠軟滑；但內裏的肉餡做得不好，肉鮮味不夠；湯份量雖足，但不夠鮮，與初登陸香港時的水準相距甚遠。2. 生拆蟹粉魚翅撈飯 x 3：雖是監製極力推介，但實在吃不出有甚麼特別之處；蟹粉只有腥，欠鮮甜，魚翅也不夠爽口彈牙，兩者都是用了下貨，一個用上鮮蝦製作的福建炒飯會比它更好；唯一可取的是隨飯附送的醋，香味濃郁，酸中帶甜；我連點小籠包都用它。3. 松子黃魚：完全不行；首先用的魚不佳，魚味薄得可憐；而炸得也不夠透，做不出「一夾即散 + 皮脆肉嫩」的效果；好端端的甜酸醬汁竟加了雜豆，這裏好夕也是一家正式的菜館，加了這種不倫不類的雪藏材料是死罪；還有，魚是煎了好一陣才加汁的，上菜時魚皮太韌，也不夠熱；太公只吃了一塊
但自開了分店後，質素每況愈下，這又一城店也不例外。
是日同事又飯聚，有熱愛上海菜的廣東藉同事建議去王家沙。
太公因為遲到，沒有參與點菜，未能盡量「點心而棄小菜」；五個人，最後要了：
1. 小籠包與蟹粉小籠包各一客：太公一直認為蟹粉與豬肉味不配，只吃了普通的。王家沙的小籠包皮是做得不錯，軟滑得來韌度也足，不會軟趴趴的一夾就爛那種，也夠軟滑；但內裏的肉餡做得不好，肉鮮味不夠；湯份量雖足，但不夠鮮，與初登陸香港時的水準相距甚遠。
2. 生拆蟹粉魚翅撈飯 x 3：雖是監製極力推介，但實在吃不出有甚麼特別之處；蟹粉只有腥，欠鮮甜，魚翅也不夠爽口彈牙，兩者都是用了下貨，一個用上鮮蝦製作的福建炒飯會比它更好；唯一可取的是隨飯附送的醋，香味濃郁，酸中帶甜；我連點小籠包都用它。
3. 松子黃魚：完全不行；首先用的魚不佳，魚味薄得可憐；而炸得也不夠透，做不出「一夾即散 + 皮脆肉嫩」的效果；好端端的甜酸醬汁竟加了雜豆，這裏好夕也是一家正式的菜館，加了這種不倫不類的雪藏材料是死罪；還有，魚是煎了好一陣才加汁的，上菜時魚皮太韌，也不夠熱；太公只吃了一塊，也不想再要了。
4. 賽螃蟹：算沒有出錯的一道，蛋白炒得夠滑，適量加上蟹肉，不過鮮味欠奉；蛋黃的香味也不足；唯醋夠香夠濃，與其他材料撈勻後，味道還可以接受。
5. 話梅骨：正宗的上海菜沒聽過有這一道；排骨又炸得不夠透，未能保留肉質的鮮嫩，只做到剛好合格的水準；反倒是話梅汁酸酸甜甜的，味道不錯。
6. 回鍋肉：若同事沒有告知，太公根本不能想像這是回鍋肉，只見是一些椰菜和一些豬頸肉狀之物，油膩膩的，吃下去沒有香味也不鮮，難吃。
7. 鹽水鴨：這兒的冷盤不錯；鹽水鴨做得很滑，也很入味。
不過有同事除了對小籠包和回鍋肉有不滿外，竟認為其他的小菜不俗；也許王家沙得以在香港生存，是因為他配合了香港人的口味；可是，太公還是認為，王家沙不夠正宗之餘，製作也不夠用心，就算視之為一家「港式上海菜」，也不值得推介。
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